EAT751B.txt 09火鍋最強
第 751 期 飲食男女
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Firstnote Matryoshkas in Kitchen
覓食香港 傳言勿語 盧覓雪
主題飲食 09火鍋最強【今年四大注目湯底】
主題飲食 09火鍋最強【牛肉強 裝修最豪】
主題飲食 09火鍋最強【海鮮強 最強頭手海鮮】
主題飲食 09火鍋最強【精品強 最精裝火鍋】
主題飲食 09火鍋最強【氣氛強 平霸牛雜鍋】
主題飲食 09火鍋最強【麻辣強 最正宗麻辣火鍋】
主題飲食 09火鍋最強【人氣強 一人一爐大流行】
主題飲食 09火鍋最強【快餐店火鍋逐間評】
主題飲食 09火鍋最強【最強火鍋＠home】
熱話專題 尖沙咀韓食潮【堅持原味之最強 寸爆老字號 元豐園】
熱話專題 尖沙咀韓食潮【緊貼韓潮之最強 新舊變奏間 古宮】
熱話專題 尖沙咀韓食潮【型格創新之最強 韓味新演繹 Chum Chum味】
揀手貨 夏果原味 澤屋白桃果醬
老字號 巴不得不變 恭和堂龜苓膏店
特技廚房 Cook like a French
綠色生活 愛海洋，由一個飯盒開始
鄉土百貨 親手來做麵包窰 陳曉蕾
人情味 惡母 劉健威
味覺現象 回酒店還是回家？ 梁文道
中環人食錄 師傅說 葉一南
名餐廳縱橫談 天香樓 蔡瀾
Winechat 奢華背後 張志晴
懷舊煮意 香酥羊腩 唯靈
揀餐館 隱蔽抵食鮑參翅肚
資訊Guide
新上場 紐約家常之味
新上場 廿二樓的黑與白
新上場 豪裝抵食泰日自助餐
新上場 海鮮×沙律專門店
Scoop 甜品名廚Tony開蛋糕店
Scoop 聖誕平吃$238火雞餐
Scoop 北海道牧場首推環保袋
Scoop 鐵板中菜專門店
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Scoop 劉健威深度食評
Scoop Freshness Burger最新特大蘑菇漢堡
World Walkers
漫味世界 小風景 會安
Fashion
生活預言 My Own Dining Cutlery RoyalVKB
COOK譜
Ricky's home cooking 匈牙利燴牛肉伴寬條麵 Ricky Cheung
珠璣小館家饌 畫梅止渴說禾蟲 江獻珠
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三個俄羅斯套娃，每個的頭和身各自代表了不同的單位，由最小的 1/4杯到最大的 1杯容量。 caption_pure: "三個俄羅斯套娃，每個的頭和身各自代表了不同的單位，由最小的 1/4杯到最大的 1杯容量。"
Firstnote
Matryoshkas in Kitchen
2009年12月18日
今季秋冬時裝潮流，興起俄羅斯套娃， Chanel的首飾上找到她，日本 mercibeaucoup,的 T恤也看到這個可愛的小娃娃。
我也不落後，也有一套放在廚房。
一套三件小套娃，全白色塑膠質料像雪人，樣子長得非常可愛，打開娃娃的肚子，可存放東西之餘，原來還可用來做量杯，可說美觀與實用兼備。
難怪朋友看見，也嚷着要我送給他們作聖誕禮物。
M-Cup俄羅斯套娃量杯$128
Homeless銅鑼灣恩平道 17號 1樓 2890 8789
撰文︰鍾瑞華
攝影︰關永權
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白芝蔴汁吞拿魚沙律$72 caption_pure: "白芝蔴汁吞拿魚沙律$72"
覓食香港
傳言勿語
2009年12月18日
尖沙咀亞士厘道雖然叫道，但實際上是一條很有趣的小街，食肆很多，但只有幾間我是記得的，第一是 La Taverna，第二是 Jimmy's Kitchen，第三是星加坡餐廳，其餘的，老實說，走馬看花，而且大都壽短，記都記不住。
我常想為甚麼那些新餐餐開沒多久就結束，生意真的那麼難做嗎？幸好，香港飲食業不斷有生力軍參與。這天我吃了一頓很長的公事午餐，三點多才帶着吃不飽的肚子離開現場，人在尖沙咀，信步走到亞士厘道，忙着找吃的，見到一間叫 Rumour的樓上店，我做記者出身，對此字分外敏感，於是決定一試。
常有這樣的想法，開在樓上的餐廳多少該有些獨突的個性，否則，誰會有那樣的能耐去記住？ Rumour的個性大概可以用「立雜」來形容，枱椅每張都不同，務求做出一種隨意，東拼西湊的效果，但這種「刻意地不刻意」其實是很高章的一門學問，像廣告中的西人模特兒一頭亂髮，臉鬍鬚，是刻意，不過自製出來的效果卻是隨意而已。
我坐下來點了$72的白芝麻汁吞拿魚沙律，$118的德國黑啤羊腿及$118的黑莓汁鵝肝意大利飯，才打電話找人陪吃，可惜在這樣的「突兀」時間確是難找人作伴，而我又確是餓到出火，也就作罷，自己食自己。在點菜的時候，服務員已婉言相勸，「小姐你一個人，唔怕食唔晒？」我當時以為會找到人相陪，所以豪氣干雲的回答：「暫時一個人，就算食唔晒，都可以打包 o架嘛！」豈料服務員說：「對唔住，暫時冇得打包，因為打包用食物盒、膠袋都未整起，所以唔打得包住！」面懵懵的我惟有扮冇事話：「噢！唔緊要！」
黑莓汁鵝肝意大利飯
德國黑啤羊腿$118
一個人坐在餐廳，雖然沒有人作伴，聽住 Noah Jones悅耳的歌聲在空氣中飄揚，倒有一種說不出的寧靜。有場景，有音樂，偏偏第一道端上枱的吞拿魚沙律叫我失望，因為外層沾滿芝麻的吞拿魚條切成五片之後仍然冷若冰霜，哪些結構性的凍打從內心冷出來，換言之，從雪櫃拿出來，調完味便上枱，那魚肉的溫度仍然低於可放入口的基本要求，而且魚肉在溫度過低的情況下仍然被繃緊，失了該有的柔軟性，惟有吃了半塊便放棄。
意大利飯一上枱我就笑了出來，倒不是因為樣子對辦，而是誰都知意大利飯妙在外軟內硬，像個狠心的女人那種硬，就那麼一點而已，煮過，吃過的人都知道，那是無論如何，即使用煎蛋用的小圓鐵圈，都很難堆砌成一塊圓餅的，大家有眼睇，他們法力無邊到這個地步，除了笑，還可以有甚麼反應？鵝肝雖然只係薄薄的一片，但煎得很香，入口亦即溶，算合格收貨，但那堆飯，不帶芝士香，不夠軟糯而帶點硬，像吃生米一般，三啖落肚算是對此飯作出交代，此時腦裏閃過一個念頭，幸好他們的外賣盒未整好，否則打包返家也不會再吃！
羊腿很堅挺地出現眼前，顏色較深是用了黑啤做調味之故，在已經沒有任何期望下，一刀切下去，肉很輕鬆地離開骨頭，那是喜訊，因為證明夠腍，放入口稍嫌味道淡了一些，還好，是三道菜中，最能吃得入口的了，我欣賞固定住羊腿的番薯蓉，看得出廚師不想從俗用薯蓉，但番薯顏色像牆上舊了發黃的油漆顏色，賣相不夠好看，質地也不夠粉，不夠溶，甜味亦不足，動機可讚，效果卻不佳，令人懷疑南瓜或許是更佳的出路！
看在 Noan Jones和其餘不知名的爵士樂手的音樂面上，以及乾淨整齊的洗手間份上，我會想也許大家可以把這次經驗視為一個 Rumour吧！
Rumour Bar& Restaurant
地址：尖沙咀亞士厘道 27號 1樓
電話： 2314 3800
盧覓雪 Profile
資深娛樂新聞工作者，愛靚、愛吃。經常與名人明星四處嘗盡美食，久而久之對食要求甚高。現任無綫生活台節目《覓食天下》主持。
(盧覓雪)
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主題飲食
09火鍋最強【今年四大注目湯底】
2009年12月18日
香港人愛火鍋愛到一個地步，已經不用擇日，一年 365日，都滾個不亦樂乎。
所以本城的火鍋潮流，比世界任何一個城市都走得更快更前衛。
2009年的潮流嘛，讓我們圍在爐旁，邊涮邊說吧。看！火正旺湯在滾！起筷！
豬骨煲、老火湯底曾風行一時。
潮流幾番轉， 2009冬日最人氣的已變成牛奶鍋、泡菜鍋等亞洲風味的天下，如星星之火，燃起大大小小的火鍋店，一發不可收拾。
香甜細滑 北海道牛乳鍋
本年 No.1大熱湯底；幾乎所有新派火鍋店都必備，連快餐店美心 MX也有推出。
牛乳味道淡，用來作湯底，有奶香之餘，亦不會遮蓋食材原味，無論配海鮮和肉類都適合。火鍋店通常都用上公認最好的北海道 3.6牛乳熬湯。
由於牛乳含大量乳脂，直接灼配料，入口會很膩，亦會愈滾愈稠。
因此大部分店以豬骨湯、雞上湯甚至魚湯來稀釋。
千福
地址：尖沙咀漆咸道南 17-19號帝后廣場 1樓
電話： 2311 1812
酸辣醒胃 泰式冬蔭功湯
泰式冬蔭功湯不是新鮮事，多年前已零零星星在火鍋店出現，奈何一直半紅不黑。
不知何解，今年各火鍋店都不約而同推出，成為人氣鍋底。
冬蔭功湯以香草和蝦熬成，香草味濃郁，集酸、辣、香於一身。
用來做湯底，不單沒半點膩，更愈吃愈開胃！加上用蝦熬成，帶有鮮甜味，用來涮海鮮最合拍。
上品
地址：天后清風街 5-7號地下
電話： 2323 1008
鮮味滿瀉 花甲鍋
香港人愛吃海鮮。很多火鍋店每年都會推出一兩款海鮮湯底。今年最熱門的是花甲鍋。
這鍋源自 03年澳門名震一時的台山水佬榮辣汁花甲蟹煲，後來甚至 hit到香港，不少火鍋店都爭相仿效。
不過近年人人都說要吃得清淡，辣汁花甲煲都趨向清淡，像雜菌花甲鍋、鮮茄花甲鍋等，都是變種新口味。
上品
地址：天后清風街 5-7號地下
電話： 2323 1008
刺激暖胃 韓國泡菜鍋
近年韓風吹個不停，甚至紅到殺入火鍋界。今年新派火鍋店如潮民、走平實路線的新東記，以至多間任食火鍋酒家都大賣泡菜鍋。
無他，一來醒胃，二來夠火辣，吃罷暖笠笠；三來可塑性高，配海鮮可凸顯鮮味，配肉類酸辣惹味；愛濃味的人最喜歡。
打完邊爐放一個即食麵進去，自製辛辣麵，過癮！
新東記
地址：尖沙咀河內道 5號普基商業中心 5樓
電話： 2301 2222
火鍋配料每年都有新面孔登場，今年輪到它們走紅。
日本手打烏冬
今年日本烏冬大熱，火鍋店亦大賣日本手打烏冬，用的是日本產的稻庭烏冬和讚岐烏冬，強調更彈牙和有麵粉香。
有些店更細心到將乾烏冬略煮，過冷河後才奉客，保證爽彈。
讚岐烏冬$28【潮民】
桂花魚肚
放進湯底後即成棉花狀，吸汁能力特強。
魚肚本身帶甘香，配魚湯或一些清淡的湯底，最能凸顯鮮味，而且不肥不膩，很受女士們歡迎。
桂花魚肚$38【輝叔】
百花釀豆卜
將小菜元素加入火鍋已成大趨勢。
像釀了蝦膠的豆卜，蝦膠彈牙；豆卜吸了湯，吃時滿嘴都是鮮甜的湯底味。
除了蝦膠，還有鯪魚肉釀豆卜、牛肉釀豆卜或百花釀冬菇等花款。
百花釀豆卜$68【上品】
鯪魚肉釀豆卜$32【輝叔】
七彩唧唧麵
唧唧魚麵已 hit了好幾年。
近期更流行不同味道，像以牛肉做麵，又或在魚麵中加入紫番薯、南瓜和番茄，五顏六色，賣相吸引，好睇又好玩。
紫番薯墨魚麵$58【上品】
手打墨魚麵$55【輝叔】
日本廣島蠔
以前火鍋店大多用美國桶蠔，大大隻夠睇頭，但鮮甜度一般。
如今客人愈來愈識食，店子都紛紛轉賣日本急凍廣島蠔。
它較美國蠔細三分一，灼熟後還會縮小，但蠔味甜得多。
日本廣島蠔$78【新東記】
日本黑豚
黑豚大熱，火鍋店甚至快餐店都以它作賣點。
價錢的差異在於質素。
平價的大多是以中國豬冒充，肉質較粗嚡，帶有豬臊味；較貴價的多是日本入口，脂肪較細密，而且肉質柔軟，帶豬的甜香。
鹿兒島黑豚$98【千福】
炸腐皮
三年前由九龍城火鍋店大邊爐發明後大熱。
之後還演變成兩種吃法，一放湯浸三秒，質感介乎脆與腍的之間，故稱「三秒腐皮」。
二蘸甜酸汁，當小食，脆卜卜。
由於受歡迎，不少店鑽研新做法，有的即捲即炸；有的刻意做成 3層。
手捲脆腐皮$32【漁王世家】
日本帶子
近年人人吹捧日本帶子，愛其 size巨形、厚肉、鮮甜。
所以火鍋店大都捨加拿大元貝取日本北海道帶子。
睇頭十足，亦可作刺身，一味兩吃。
日本帶子$98【新東記】
創作包餃
今年有不少創新餃子登場，像番茄肉碎餃、芝士三文魚餃、鹹蛋蝦雲吞等。
此外，多年前有骨氣首創用小籠包和水晶包打邊爐，今年也再度流行，還創出各式餡料，像茄茸灌湯包、灌湯菜肉包、蟹黃包，新鮮感十足。
潮民愛心餃$38/5隻【潮民】
自製三色水晶包$68【上品】
牛舌
以往亦只有以牛肉做賣點的火鍋店如牛皇星、牛皇才有供應。
但吃過的客人都大讚爽脆，引來不少火鍋店跟風推出。
還刁鑽得只取中心最厚的牛舌心做薄切，灼熟很爽嫩，帶牛的鮮臊味。
牛舌$138【千福】
【輝叔火鍋館】
電話/ 3575 9222
【上品火鍋料理】
電話/ 2323 1008
【千福中日火鍋料理】
電話/ 2311 1812
【漁王世家】
電話/ 2819 8199
【新東記火鍋店】
電話/ 2301 2222
【潮民】
電話/ 2890 9308
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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在客人面前即席切牛肉，只此一家。 caption_pure: "在客人面前即席切牛肉，只此一家。"
主題飲食
09火鍋最強【牛肉強 裝修最豪】
2009年12月18日
要數今年火鍋之最，千福定必名列前茅。
她有三個「最」，最靚牛肉、最強班底、最豪裝修。
她的老闆，是凡事要型、要出位的酒吧大王 Sam哥。
最豪牛肉專家 千福
席前即切牛肉
連細節也照顧周到，更何況是操控一間火鍋店生死的牛肉？
這店獨沽一味本地牛，有齊牛脊、牛頸、頸心、牛腋、牛邊、牛舌心、金錢和牛胸油等多個部分。
但最出位之處，就是在用餐區的一角設有牛肉櫃枱。
客人可走到櫃枱前親自挑選，看中部位，即點即切。
「在客人面前即切牛肉，起碼看得見的新鮮。
而且即點即切，比預早切好的更新鮮多汁。」專責切牛的 Daniel說。
Sam哥在酒吧界打滾超過廿年，在尖沙咀中環曾擁有廿間酒吧；名震一時的喜喜、 Sugar和 Kiss Bar都是他的。
今年，看準河內道 K11開幕在即會帶旺附近，租下帝后廣場這鋪位。
第一次開店， Sam一擲 300萬，無論在裝修、廚師班底和食物都要頂尖的。
「一係唔做，一做就要做到最好。」語氣帶點自負的 Sam說。
店中的設計由 Sam親自操刀。「我沒有特別的概念，最重要是坐得舒適，裝潢要襟睇。」
一句要舒適， 4千呎的樓面，只得 22張枱，空間感十足。
Sam對佛像情有獨鍾，因此店中放有不少青銅佛像裝飾，其中一個由清邁運來的卧佛，價值五六萬元。
加上牆上的 3D佛像油畫，令店裏洋溢着一絲泰式悠閒風情。
其他小節也不惜工本。餐枱枱面是磨砂防火板，美觀又安全，每張枱盛惠 5千元。
裝嵌在枱上的電爐，還設有遙控掣，方便客人調校火力，很細心。
還有那張大大張的絲絨梳化椅，由韓國運來，又靚又舒服。在千福打邊爐，簡直是享受。
逾四千呎的地方，空間十足，格調摩登。
老闆 Sam笑言太太五行欠火，所以開一家火鍋店。
最強師傅組合
能無遮無檔一切盡露於客人面前，因 Sam對師傅信心十足。
牛肉師傅 Daniel是 Sam高薪挖角來的，入行廿多年，曾任九龍城名城和龍城金記火鍋店，與多家老字號牛肉檔相熟，而且對牛多過對人，在席前表演切牛無難度。
至於刺身和廚房的大廚，也各有來頭。
負責刺身的劉師傅曾在見城、壽司廣任中級廚師，做刺身刀功有板有眼。
刺身大都由北海道、九州來貨，質素是重點，價錢是其次。
像大部分火鍋店都用急凍吞拿魚，他卻用產自廣島的冰鮮貨色。
「味道鮮好多。劍魚我都用日本貨，比印度產的肉質結實，不會有渣。」劉師傅說。
至於負責廚房的輝哥，入行已 15年，曾任職多家火鍋店如牛皇和龍皇酒家。強項是熬湯底。
「出面好多火鍋店都用湯精，但我堅持要自己熬，一點味精都不加。」每日他都用 15斤池魚、紅衫魚、大眼雞等熬兩三個小時成基本的魚湯底，再視乎不同款式的湯底加入各式配料再熬，湯底入口鮮甜不涸喉。
大廚輝哥熬湯選料首重新鮮。
特別牛肉風櫃
牛肉風櫃有多個抽屜，可將牛肉分門別類，更乾淨企理。
雖然千福在牛肉、刺身、湯底都各有賣點。但來到一定要點牛肉。
她的牛肉，部位不僅比人多，處理也細心過人。
單是凍櫃已與別不同。這是一部牛肉專用的風櫃，有多個抽屜，每個放置不同部位的牛肉，比一般火鍋店將不同部分存放在一起，乾爽企理，而且牛肉有足夠空間存放，不會因受壓而影響肉質，分外鬆軟。
「一般火鍋店的凍肉櫃，內膽是銅喉，經常滴水，溫度又不穩定，影響牛肉新鮮度，甚至變壞；風櫃不但衞生，而且有風乾效果，肉味更濃。
風櫃的價錢其實跟急凍櫃差不多，只是很多行家都唔講究，唔識用。」 Daniel自信滿滿地說。
刀功一流老牛尊
別看 Daniel一個 punk頭加一身潮 look，實則經驗老到，三兩下子便將整條頸脊裁好、挑筋、切好。
看他手起刀落，驟眼看牛肉片片大小相若，細看才知不同部位的厚薄、形態各異。
「各部位的牛肉，肉質、紋理和纖維組織都略有不同，所以下刀的角度和切肉的厚薄都有分別。
牛邊位多脂肪，近爪位，要直刀落，做成薄切才不韌。
腋位肉多，要斜刀沿着弧度切割，做厚切最 juicy。」
刀功好，各部位的肉味和質感都凸顯出來，吃起來就是不一樣。
牛脊肉味濃，脂肪較少，味道最清甜；牛頸鮮紅色中透出一線白邊，輕輕灼一下已滑入喉嚨；牛邊最易認，一紅一白，脂肪與肉參半，吃罷滿嘴油香。牛頸心嘛，口感結實富肉味，要花點牙力咬。
Daniel每天都會親自到牛肉供應商取貨，睇過對辦才收貨。當中包括全港最大型的肉檔批發商，像楊屋道街市的三昌和大成街市的天山。
牛肉師傅 Daniel在行內打滾廿多年，曾任職九龍城多間火鍋名店，練得一身切牛好武功。
牛腋$138(中)，$198(大)
油花豐富，紅白相間，入口嫩滑甘香。
牛頸$138(中)，＄ 198(大)
肉眼上層的一片肉，肥瘦參半，肉汁滿溢，滑得來有甘香肉味。
頸心$138(中)，＄ 198（大）
頸心即牛頸頭三分一部分，肉質帶筋，但牛味最濃，又有咬口。
牛脊$138(中)，＄ 198(大)
牛脊肉色深紅，脂肪細密，肉味最甜。
牛肉超班，其他配料雖沒啥噱頭，但也不失色。
用料新鮮，且吃得出是靚料，黑豚肉，是每公斤$700的鹿兒島貨色，肉味清甜無豬臊味。
珊瑚蚌用原整和大隻的，來貨也要$200一磅，絕不用幾十元一磅碎濕濕的貨色。
摃丸不用本地貨，只用$50/磅的台灣摃丸，咬落多汁鮮味。
湯底亦有驚喜，有 16款之外，大路人氣新奇兼備，還按時令轉變，冬天有滋潤的海底椰湯，夏天有清新的水果湯如蘋果雪梨南北杏湯。
牛癡一定愛死這店的番茄薯仔牛腩湯，用新鮮牛腩來熬湯，湯底淡淡是鮮濃的牛味，配肥牛吃，鮮上加鮮。
當然，由裝潢、師傅到食材都一絲不苟，消費怎可能便宜？每位起碼$280。
因此來的客人大多是中產一族。上星期，連丁子高楊千嬅夫婦也來撐枱腳呢！
千福餃$78
自家包製，皮薄餡多，內餡是番茄肉碎，酸咪咪。
雜菌拼盤$68
有金菇、冬菇、雞髀菇和鮑魚菇，碩大飽滿。
日本手打烏冬$28
手打烏冬入口細滑，以冰鎮着，不易變腍。
木瓜雪耳鱷魚湯$138
泰國鱷魚肉味似豬肉，質感腍滑，配木瓜煲成老火湯，清甜。
醬料種類雖大路，但擺放骨子整齊。
日本黑豚肉$98（中），$128（大）
日本鹿兒島黑豚，肉質嫩滑柔軟，肉味清甜，絕無豬臊味。
北海道北寄貝$38/隻
新鮮北寄貝肥大肉厚，一咬，滿口鮮甜肉汁。
刺身拼盤（ 4人分量）$388
有海膽、拖羅、劍魚腩、赤貝、牡丹蝦和帶子，款款新鮮。
輝哥來自牛皇，有十多年大廚經驗，專責火鍋配料與湯底。
負責刺身的劉師傅，雖然年輕，勝在系出名門，做刺身有板有眼。
千褔
地址：尖沙咀漆咸道南 17-19號帝后廣場 1樓
電話： 2311 1812
營業時間： 6pm-3am
平均消費：$280
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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主題飲食
09火鍋最強【海鮮強 最強頭手海鮮】
2009年12月18日
火鍋店有兩大台柱：牛肉和海鮮。
如果剛介紹過的千福是花旦王，那新開張不足一個月的漁王世家，就是文武生之冠。
原因很簡單，她的老闆，身兼全港五大海鮮總批發商，連批發商都要向他取貨。
因此店裏賣的海鮮，皆是頭手中的頭手，價錢亦比人家便宜。
三代魚王
漁王世家的外表跟一般酒家大同小異。
誰知電梯門一開，眼前一片深海藍，四五個大型大魚缸內，各式海鮮游來游去，這邊有星斑、瓜子斑和老鼠斑，那邊有大大隻龍蝦及皇帝蟹，全都生猛活脫，叫人以為去了海鮮菜館！
海鮮選擇多，因老闆之一強哥是海鮮總批發商棠記的老闆。
總批發商，即批發海鮮給批發商，全港只有五間。
棠記的客戶多達 200個，包括街市、西貢海鮮店、流浮山海鮮檔、高級酒家，如西苑、利苑、龍皇等。
規模龐大，因老闆強哥的祖父以捕魚起家，到他父親一輩轉型海鮮批發，擁有自家船隊，出海向各地漁民收購野生海鮮，版圖偏佈南中國海、印尼、馬來西亞、菲律賓以至斐濟群島；亦會向本地漁船取海、三刀、方利等。
同時會從加拿大、澳洲等地空運貝類海產如龍蝦、象拔蚌到港。
強哥是香港五大海鮮總批發之一棠記話事人，坦言開店為興趣：「我做批發，朝早好忙，下晝好得閒，咪開間鋪玩吓囉。」
漁王世家位於西環石塘嘴，開業不久，宣傳亦不多，平均只有六七成客滿。
金牌$328/條
外表如有金光，魚皮薄、肉細滑帶甜，做刺身和火鍋皆可。
海白鱲魚$380/條
本地漁民手釣海白鱲，肉質爽甜； 11及 12月是當造期，最肥美。
頭手中的頭手
記者上月隨強哥上船，直擊大型運輸船從印尼歸航的實況。
只見甲板下有十餘個兩米深的「生倉」（放養活魚的小倉庫）。
一打開，嘩！瓜子斑桂花斑青衣東星斑油杉斑大老虎斑……密密麻麻，鮮蹦活跳在掙扎。
三個穿上潛水衣的工人立即潛進「生倉」，把魚一網一網撈上來，再即場在船上分類。
那些工人，個個都有幾十年經驗，拿上手不用兩秒就能分辨出是哪類品種、大小，再放進不同的魚缸。
這邊廂工人密密手在分門別類，那邊廂強哥也佔盡「頭手」之利，在場金睛火眼為火鍋店嚴選海鮮中的精英。
「呢度咁多魚，乜種類都有，我每個網揀一兩條最靚的，鋪頭都賣唔晒！」他笑說。
直擊揀頭手海鮮
1:45am 運載海產的運輸船經過 7天航程，凌晨在觀塘魚類批發市場對開約 200米海域停泊。
2am 棠記的潛水員在倉庫內，將不同種類的魚產一網網撈出，由於魚穫極多，撈魚也花上 3小時。
2am-3:30am 工人將魚送到另一艘分銷船。再由工人將不同品種、大小和質素的魚產分門別類。
3:30-8am 工人按照訂單將海產分給不同客戶。此時強哥（左一）便出動挑選，將最好最靚的海產，收歸漁王世家旗下。
8:30am 海產會送到位於油塘的棠記海鮮批發店，中午送到漁王世家。
專揀淺水海魚
強哥揀魚的原則很簡單：人無佢有，人有他優。
他揀的都是坊間少見的鬼頭斑、金錢斑，名氣不及老虎斑、星斑響，但魚味更濃。
又如海白鱲，絕少人識食，但魚味超濃，而且都是手釣的。
「通常近岸的手釣魚質素較高，近岸海水食物較豐富，魚都肥美一些。」強哥解釋。
就算是常見的杉斑、雜斑，強哥都專挑在淺水區域生長的。
「淺水的浮游生物多，魚食得多自然長得肥些，魚味都濃些。」
他也不是一味挑貴價海鮮。「好多海鮮都是食名氣，唔抵食。」
所以火鍋店入的八成是中價海鮮，像細鱗、海火點，也有經濟抵食的海沙鯭。
店中 200多呎的海鮮區有五六個大魚缸，放養五六十種海產。
沙鯭魚$128/條
沙鯭魚皮厚肉嫩，肉質嫩滑不易散；一淥，連湯底也變甜。
店中有廚房及師傅專責將海產起肉切片做刺身。
招牌五寶丸$88/10粒
有梅菜心豬肉丸、陳皮鯪魚丸、牛肉丸、蝦丸和鮮蘆筍墨魚丸，全部自家手打，新鮮爽彈。梅菜心豬肉丸最好吃，似足蒸肉餅！
海石丁$68/半斤
手釣的海石丁， size很小，魚肉嫩滑，魚味更勝大海斑。數量很少，手快有手慢無。
水蟹粥鍋$138
內有一隻半斤重水蟹和海蝦，但主角是粥水，綿滑富米香，淡淡的味道能烘托出海產鮮味。
本地梭囉魚鍋$78
以 20斤梭囉魚熬製，魚味濃郁，忍不住先喝幾碗。
成叔是鎮店魚王，要揀靚海鮮，最好找他。
抵食海鮮打邊爐
盛載醬料的小碟有三格，以便分開豉油和稠杰醬料，細心。
海產上午抵港，中午運抵鋪頭，依然新鮮生猛。
酒家會把當日海鮮和價錢列在一張紙上供客人點菜。
除了龍蝦、蝦蟹和少量海魚以斤両計算外，大部分的海產都以每條/隻或每份計算，重量由半斤至一斤四両不等，即使人少少都可柯打。
大條的海魚更標明重量，明碼實價。
還沒有心水，可走到魚缸看辦，或問魚王成叔和強哥吧！
他們不會一味硬銷貴價海鮮，反而會推介鮮為人知的好貨色。
像每份$38（約 4條）的野生泥鯭，專在漁排的魚網外覓食，比一般的肥大飽滿，肉質結實，經魚湯一灼，鮮甜無比。
大連的獐子螺， size雖小，螺味媲美響螺，放湯一淥，脆得卜卜聲。
豪一點，每人來一隻$38的南非鮮鮑，鮑魚味突出，鮮甜彈牙。
海鮮是主角，連湯底也以海鮮湯為主，清淡中烘托出海魚特有味道。
香荽皮蛋湯以魚湯作膽，加翅骨來熬，膠質豐富；招牌梭囉魚湯，每天以二十斤梭囉魚熬成，色如奶白，魚味濃甜，灼貝類最啱；水蟹粥鍋也是極品，加了腐竹同煲，粥水滑溜如絲，米香十足，吸收海鮮精華後，好吃得一滴不剩。
心思手工配料
其他火鍋配料也不乏誠意之作。
手打五寶丸，豬肉丸混入了惠州梅菜心，格外爽甜；鯪魚丸加了陳皮，清香不腥；墨魚丸嘛，內藏粒粒露筍，咬口十足；每家店都做的魚腐，這裏改成蝦腐，以蝦茸混合蛋白搓成再炸，放湯後軟糯綿滑，像蝦味棉花糖！
茄茸灌湯包，小籠包內是番茄肉餡，酸咪咪；創新得來，不會不倫不類。
反而牛肉包括本地手切肥牛、美國雪花肥牛、手切安格斯牛，都未見突出。
店中裝潢，都是一般酒家格局，談不上時尚，但 open kitchen、每個卡座附設 plasma電視、嵌入式電磁爐、貴賓房，新派火鍋店的元素她都有齊，坐得舒服。
基本上，這店的海鮮都比人家便宜兩成左右，平均每位$300。
若要吃得精明，不妨晚上九點半後入座，除海鮮、刺身和飲品外，所有配料都有 8折。
自家鮮蝦腐$68/8件
自家以蝦剁成茸加蛋白搓成，入口軟綿綿，蝦味稍淡。
漁排泥鯭 $38/份(約 4條)
泥鯭比一般的肥大，肉厚不削，放在魚湯中灼熟，甜上加甜。
1.獐子螺 38/隻
大連獐子螺，肉質爽脆，螺味香濃。
2.南非鮮鮑$38/隻
南非鮮鮑，每隻約半巴掌大，彈牙爽口，富鮑魚味。
3.花甲王$68/份
每份約有 8隻，鮮甜中帶有海水味。
4.中元貝$20/隻
中型元貝，肥大肉厚，肉質軟腍，稍灼即可。
5.大海中蝦$13/両
海中蝦如手指般長， size雖小，蝦味更勝花竹蝦。
漁王世家
地址：西環皇后大道西 455-485號龍暉大廈 2號舖地下及 1樓
電話： 2819 8199
營業時間： 5pm-3am
平均消費：$300
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
http://QMAG.ORG 提供下載
入夜後，店子爆滿，惟有在門前開檔。露天打邊爐，成為大坑最新街頭風景。 caption_pure: "入夜後，店子爆滿，惟有在門前開檔。露天打邊爐，成為大坑最新街頭風景。"
主題飲食
09火鍋最強【精品強 最精裝火鍋】
2009年12月18日
大坑真是個有趣的地方。一兩年間，火速成為一眾潮人圓夢的地點，餅店咖喱店西餐廳甜品店……
各有性格，卻有一共通點：鋪仔細細、裝修骨子、食物種類不多，通通是店主個人心水，賣的是品味。
大坑的火鍋店又如何？去潮民滾一滾，便知道何謂精品火鍋。
去過潮民的人，多對她留下深刻印象。
她規模最小、座位最少、食物選擇也少，偏偏生意甚佳，七月在施弼街開張，十月已在同區的浣紗街開分店，但地方一樣小得不足十張枱。
「我都想開大一點，但這間已經是全區最大的鋪位。」店主 Connie說。
在別區開分店不成嗎？「這區有很多人做 design、廣告，捨得食亦識得食，開分店我首選在大坑。」
施弼街的本店有兩層，私隱度較高。
店主 Connie每晚在店中招呼客人。
設計師開店
碗子是雙層隔熱的，不怕燙手。
籍貫潮州的 Connie三十出頭，居住在大坑，家族經營珠寶生意，家境富裕，十多歲便放洋留學，畢業後開了一家產品設計公司。
因為愛吃火鍋，跟弟弟 Ted合作開了潮民。
做設計出身， Connie有一份自我和執着，謝絕坊間火鍋店千篇一律的模式，由裝修到選料都親力親為，全店以石屎地板配上鮮橙色主調，摩登醒神。
浣紗街店晚上在門外更擺放泰式矮身木長枱和木長椅讓人打邊爐，充滿街頭風味。
就連用的小碗，也是銀色的不鏽鋼做，碗身有兩層，拿上手也不怕燙，非常體貼。
貴精不貴多
讚岐烏冬$28
日本手打乾烏冬，彈牙爽滑，帶有濃濃麵粉香。
配料只有六七十款，比一般火鍋店少一半。「不好吃的，水蛇春般長也沒有意思。
加上店裏的廚房只有 300呎，根本不可放太多配料。」 Connie解釋。
所以配料都是 best of the best。 Connie兩姊弟一向嘴尖，平日飲茶去龍皇，吃意大利菜去 Gaia，火鍋嘛，吃來吃去都找不到一家合心意的。
「出面的火鍋店，湯底、配料都好重味精。」 Ted說。所以自家開店，都以美味、無味精為大前提，配料都是他倆經過多番篩選的。
牛肉，她特意選擇潮州黃牛。肉味比本地牛濃，亦較有頭。
但香港沒供應商提供，惟有每星期請在潮州公幹的朋友順道手提回港。
由於潮州牛肉不是天天有供應，所以店子也提供安格斯牛粒/片及本地手切牛，但水準未見特別。
倒是牛丸魚蛋有驚喜，二人在潮州試勻多家肉丸店，再選定汕頭和汕尾各一家食店為他們製作的，標榜不加粉和味精。
牛味比樂園牛丸更濃郁；魚蛋以魚典鮫代替門鱔手打，混入左口魚乾，其貌不揚，但魚味很濃。
生蠔，不用睇頭十足的珍寶美國桶蠔，寧選細細隻，但蠔味甜得多的日本廣島蠔。
就連讚岐烏冬， Connie也試了數十款，終於揀了入口彈牙又有麵粉香的五木田舍讚岐烏冬。
因為找不到批發商供貨，她只好親自跑勻各家 city'super逐包買。
四處撲配料也不夠， Connie和 Ted還不時自創一些新口味，像參照潮州人的韭菜炒肉片，將五花腩以酒和鹽醃味雪硬切片，做成潮式花腩肉；放在湯裏一涮，鹹鹹的滿口豐腴。
另外還有餡料出位的餃子：肉碎豆苗鮮蝦、鹹蛋鮮蝦、芝士三文魚……新奇多於好味。
精品配料
餃子$38-$48
盡是創作餃子，共有 4款，包括潮民愛心餃（內有韭菜、唐芹和菜脯）、芝士三文魚餃、豆苗蝦雲吞和鮮肉小籠餃。
潮州黃牛$120（ 6安士）
潮州黃牛，本身較韌，這裏只取腰腩部分，肉和脂肪分佈均勻，肉香脂香兼備，質感腍滑。
蟶子王$28/隻
8吋長的蟶子王，肥大肉厚，稍稍一灼即熟，爽滑不韌。
潮式五豐花腩$80（ 6安士）
五花腩以鹽和酒醃過，鹹鹹哋滲出酒香，像火腿般甘香惹味。
日本廣島嫩蠔$68/6隻
日本廣島蠔 size雖小，勝在鮮甜，蠔味超濃。
潮手打牛丸（左）$38/10粒、潮手打魚蛋（右）$38/10粒
牛丸以潮州黃牛肉打成，口感實淨帶爽，牛味濃郁；魚蛋加了左口魚乾炮製，咬口十足。
潮州黃牛尾$68
潮州黃牛尾較一般的幼身，入口外爽內軟，清甜。
即叫即製
用料揀手之餘，潮民還有一撒手鐧——部分配料即叫即製。
「打邊爐，配料最緊要是新鮮。」 Connie強調。
像牛肉，坊間的火鍋店因為鋪面大、客人流量高，牛肉大都是預先切定的。
潮民則堅持即切，色澤光鮮，質感柔軟多汁。
餃子，有柯打才立即包，餃子皮特別煙韌，餡料鮮味多汁。
最人氣的腐皮，都是即炸的，上桌時仍燙嘴，入口脆卜卜，等上 20分鐘也值。
至於湯底，也是坊間少見的農家牛奶根（不是牛奶，是一種草藥）清酒雞湯、潮州牛腩湯、番茄海鮮膏蟹湯等，湯頭清甜。
印象最深是番茄膏蟹湯底，膏蟹是另上的，端來時蟹爪仍在掙扎，現滾現吃，特別鮮味。
因為湯底無味精，吃了也不喉乾，不用一杯接一杯的喝汽水，所以這兒連飲品也是自家製，有洛神花茶、花旗參茶、羅漢果靈芝茶，都是 Connie平時在家的飲料，她說可以清熱解毒。
現點現製
即炸脆腐皮，入口卜卜脆。
牛肉即點即切，肉汁肉味不易流失。
廚房只得 300呎，不能放大量配料。
餃子即點即包，餃子皮軟熟不易爛，餡料新鮮多汁。
各式即泡的花茶，真材實料，味道濃郁。
服務周到
潮民鋪面小小，侍應也不多，只有三四個，但服務仍算妥貼。
Ted每晚都在店中招呼客人。
「呢個湯要第一時間放隻蟹落去，令個湯鮮甜啲。蟹一放得耐就唔新鮮，唔好食。」
「小姐，呢對先係公筷，唔好撈亂呀。」
但他的認真執着，不是人人懂得欣賞，有些年輕客人反而覺得他囉嗦呢！
店子小、材料精，還身處大坑，消費不會便宜，湯底要百多元；牛肉每碟盛惠$200；丸類餃類大多四五十；連蔬菜都要$28。
所以，要見識火鍋中的精品，最好叫多幾個朋友，一來可多試幾款，二來賬單攤分起來，不會太肉赤。
配火鍋的調味料，有 12款之多，最正是芝麻醬，是潮州師傅以純芝麻提煉，極甘香。
用石盅將蒜茸辣椒等配料磨碎，香味更突出。
潮民番茄海鮮湯（連 10両膏蟹）$180
湯底以梭囉大地魚湯與意大利番茄湯混合而成，酸香帶甜；加膏蟹一煲，鮮甜更突出。
農家牛奶根清酒雞湯（連半隻雞）$130
牛奶根是本草植物，有獨特奶香，加雞熬湯，很清甜；吃時加入清酒醃過的鮮雞，為湯底加添一份酒香。
潮民
地址：大坑浣紗街 22號地下
電話： 2890 9308
營業時間： 6pm-1am
平均消費：$320
註： 1.本店位於大坑施弼街 22號地下
2.現惠顧留低個人資料（姓名、電話及電郵），即可成為會員，往後光顧即可享湯底及飲品半價。
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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金牌牛骨煲$98
深深沉沉的濃湯底，牛香與滷水香撲鼻，牛雜種類齊全，極足料，可撐飽兩三個人的肚皮。 caption_pure: "金牌牛骨煲$98
深深沉沉的濃湯底，牛香與滷水香撲鼻，牛雜種類齊全，極足料，可撐飽兩三個人的肚皮。"
主題飲食
09火鍋最強【氣氛強 平霸牛雜鍋】
2009年12月18日
在火鍋界，輝哥火鍋是出了名的木人巷，在店裏工作過的師傅自立門戶，都能闖出名堂，佼佼者是牛皇星、金牌火鍋。
原來另有一家鮮為人知的火鍋店，老闆同樣出身自輝哥火鍋。
出品嘛，看她晚晚爆場，訂了位也要等，就知道絕非泛泛之輩。她，叫旺順。
旺順的老闆譚先生，在火鍋界打滾超過三十年，曾在輝哥火鍋打工，負責切牛肉，一幹 8年，沙士時因減薪而離開，同年跟同樣出身自輝哥的旦哥以及另一拍檔合作，在荃灣開了金總統，贏得不俗的口碑。
後來旦哥在佐敦開了金牌，他兩年前亦在旺角開了旺順。
店子位於砵蘭街和豉油街交界一幢大廈的一樓，附近不是麻雀館就是黃色架步。
每到晚上，樓梯口便站滿人——有男有女，有司機大佬、紋身大漢、穿著短裙長靴的艷女，五湖四海齊集於此，很大程度是為了這店招牌的牛骨煲。
這店無論晚市和消夜時段，都擠滿人；周末或轉冷的日子，沒訂位休想入座。
譚生身為老闆，都親自落手切牛肉。
淨吃牛鍋已夠飽
與其說是湯底，不如說是一大鍋潮式牛雜。
深褐色的湯，黑古勒突，可是一端上枱，已聞到陣陣牛香與香料味，引得人食指大動！
用筷子翻一翻，牛坑腩、金錢肚、牛薑、牛蒡、牛筋、牛肺、牛大腸、牛粉腸、牛尾、牛骨、蘿蔔、京葱……通通有齊，且煲得入味：半肥瘦牛腩一咬即化，牛筋腍滑黏牙，牛肺爽滑，牛大腸牛粉腸肥美，牛薑有嚼勁，蘿蔔吸飽湯汁更不得了……
美味的秘密是牛雜以甘草、大茴小茴、八角等廿多種香料，煲足十小時，再焗一晚，啖啖都是牛精華。每鍋才賣$98，食心機都抵。
這牛骨煲吃得七七八八，侍應便會自動自覺來加上湯，讓客人打邊爐。
這店最人氣的配料，出乎意料之外，是內臟：牛心椗、牛雙連、牛波子、牛鞭、豬肺、豬腦等。
「旺角區的客人比較多中年男人，他們都好鍾意食內臟。」譚生笑說。
反而牛肉就真叫人有點失望。
本地手切肥牛雖是油花最多的頸脊位，但處理不當，牛肉雪得太硬，加上預先切定，上桌時血水已滲出，肉味也隨之流走。
花雕肥牛$88
肥牛選頸脊的邊位，不失腍滑；以十年陳花雕醃一晚，每口都嚼到酒香。
牛雙連$68
牛肚間的筋膜，每隻牛只有兩片，放湯即熟，入口腍滑。
豬肺杏仁菜膽湯底$68
以龍皇杏磨汁，加大量白菜和豬肺熬成，色如奶白，杏香味突出，清甜。是牛骨鍋以外最佳湯底選擇。
用來熬牛雜的滷水汁，每天新鮮熬上十小時，郁香紛陳。
豬肚尖$68
豬肚最嫩的一角，四個豬肚才做到一碟，極矜貴；經湯一灼，爽脆不韌。
日本豚肉$88
豚肉肥瘦參半，脂香滿溢，但肉帶點臊味。
愈夜愈旺
遇啱老闆心情好，會免費醒三文魚刺身給客人。
至於海鮮，游水海鱲、海中蝦、象拔蚌、響螺，大路海鮮她都不缺，質素平凡，價錢亦不特別便宜。
反而其他配料比別店便宜一兩成，但用料一點不馬虎，雞子用新鮮的、咬落爆汁；餃子、蝦滑墨魚滑全是自製，特別鮮味彈牙；脆鯇片、鮮魚卜通通新鮮富彈性；埋單每人平均消費才$200。
「旺角區唔可以收得貴嘅！惟有薄利多銷！」他說。
當然，地段與檔次不同，配料賣相粗疏。
環境也逼狹，小小的店，十六七張枱擺得密麻麻，坐得背貼背兼嘈到拆天！
最墟冚的是十時後，除了牛骨鍋外，湯底和配料一律大特價，每碟平$10至$30不等，人潮更墟冚！砵蘭街嘛，真箇愈夜愈精彩。
旺順
地址：旺角豉油街 15號萬利大廈 1樓
電話： 3428 8078
營業時間： 6pm-3am
平均消費：$200
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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天府麻辣鍋（紅白鍋）$78
紅白鍋是麻辣湯拼牛骨清湯；牛骨清湯肉味濃郁；麻辣湯香辣中散發中藥香氣，中等辣度，嫌不夠辣的可加辣。 caption_pure: "天府麻辣鍋（紅白鍋）$78
紅白鍋是麻辣湯拼牛骨清湯；牛骨清湯肉味濃郁；麻辣湯香辣中散發中藥香氣，中等辣度，嫌不夠辣的可加辣。"
主題飲食
09火鍋最強【麻辣強 最正宗麻辣火鍋】
2009年12月18日
如果火鍋都有性格，那麻辣火鍋肯定是個性剛烈辛辣，叫人愛恨分明。
可惜香港的麻辣鍋迷多，但有水準的火鍋店卻如鳳毛麟角。
紅磡最近開了一家南台灣，鍋迷終於找到真正的麻辣鍋勝地。
這家南台灣，是一家裝修光鮮的台式菜館，由台式飲品、小食、飯麵、小菜都一應俱全，晚市更提供麻辣火鍋。
周身刀，居然張張都有點利，尤其是麻辣火鍋，湯底一端來，撲鼻而來就是花椒、八角等香料的氣味。
紅紅的一鍋，像個血池地獄，鋪滿辣椒，滾得噗通噗通響，教人熱血沸騰。
呷一口，味道溫醇濃郁，偶爾又滲出丁點麻，一時又嗒到骨湯甜香，中藥香味留在齒縫與喉頭，馥郁紛陳。
如此地道，因老闆娘 Linda是台南人，老本行是餐具製造商，專門供應餐具予各大餐廳。
見餐具生意穩定，便一圓多年開食店的夢。
「我住喺香港廿年，一直都找不到一家地道台式館子，以前的欣葉、阿里山都不夠正宗。
火鍋嘛，更加搵唔到！與其隔幾個月就返台灣食一次，不如自己開一間。」
為求正宗，她從台灣請來師傅專責熬湯底。
湯底製作很認真，每星期以十多種藥材加辣椒炒成麻辣醬做湯膽，加上每天也用幾十斤牛骨來熬的湯底，再熬七八小時而成。
裝修光鮮，坐得都算舒適。
牆上以黑白台南風景照片作點綴。
老闆娘 Linda是台南人。
店中的吧枱位，可看到師傅沖泡台式飲品。
台灣名牌配料
台灣人來到，嗅到這陣麻辣香已有親切感，再看到配料陸續上枱，肯定雙眼發光！
事關店中的配料，都台味十足：花枝片、排骨酥、豬血糕、麻辣肉丸、虱目魚丸、燕餃、山藥、麻吉燒……用的更是名牌貨色。
像虱目魚丸，是台南大十伴手禮周氏蝦卷出品的，魚味濃郁，出奇彈牙；摃丸是著名的新竹海瑞貢丸，除了原味和香菇，更獨家有草莓和墨魚汁兩款口味；還有台灣人眼中的出前一丁「王子麵」，爽滑彈牙，都是又地道又少見的貨色。
豬血糕$28
台灣入口。豬血糕本身無味，吸收辣湯後香辣帶鹹，質感煙韌軟糯。
招牌排骨酥$42
即鹽酥排骨，外脆內軟，放湯後，盡吸湯汁，很 juicy。
虱目魚丸$48
周氏蝦卷出品。虱目魚丸質感較實淨，魚味比普通魚蛋突出。
正宗新竹什錦摃丸$68
用海瑞摃丸。有黑豬肉、香菇、草莓和墨魚汁四款，最特別是草莓，肉香中滲出淡淡草莓香氣，新奇得來不古怪。
麻吉燒$36
即鹹味湯圓，餡料有芝士和滷肉兩種，外甜內鹹，味道比相像中夾。
燕餃$30
皮薄餡多脹卜卜，外皮細滑，內裏是豬肉香芹。
王子麵$20
台灣家傳戶曉即食麵，質感爽滑彈牙。
地道台式飲品
古早味紅茶$20/杯
以台灣紅茶沖製，甜甜的很解渴，配火鍋最啱。
「這些都是我吃過覺得好的，才引進店子。」 Linda自豪的說。美中不足是欠了台式麻辣火鍋必備的鴨血。
「香港沒有鴨血供應，有人建議用豬紅頂替，但口感太削，我寧願不賣。」
她也有妥協之處，為了迎合香港人的口味，這裏也提供肥牛和海鮮，但水準普通。
吃得嘴唇發燙，記住不要點可樂，因為這店的飲品選擇實在太多！
珍珠奶茶、台灣來的冬瓜茶、烏梅汁、凍頂烏龍……啜着甚有古早味的咖啡紅茶，閉上眼睛，鼻子嗅着麻辣香，耳朵傳來台灣國語流行曲，一不留神，還以為去了台灣！
南台灣
地址：紅磡黃埔民泰街 35號地下 B1B鋪
電話： 2355 7138
營業時間： 11:30am-3pm， 6pm-11pm（火鍋只限晚市）
平均消費：$220
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一人一爐是今年火鍋的潮流 icon。 caption_pure: "一人一爐是今年火鍋的潮流 icon。"
主題飲食
09火鍋最強【人氣強 一人一爐大流行】
2009年12月18日
多年前香港已有一人一爐火鍋的蹤影，卻一直未成氣候，至今年茶餐廳壽司店甚至酒店自助餐都紛紛以一人一鍋作賣點。
但論人氣，都不及日式火鍋店勝手，開業四個月即火速開分店，依然大爆特爆。
人龍不斷，原因有二，地方小、食物質素高。
銅鑼灣本店只有 700呎，有 18個座位；大坑分店的座位亦不足 30。
光是做訂枱的客人也應接不暇， walk in的，肯定要吃閉門羹。
但老闆之一的 Tim卻未有打算開一家更大的店。「鋪仔細細先有人龍效應嘛！」
Tim從事公關行業，因工作關係認識了前有線娛樂新聞台主播黃子俊（ Kenny），大家都愛吃，見一人一爐大熱，便合資開火鍋店。趕熱潮之餘，他們更懂得標奇立異。
全店只放一大張 U形吧枱（大坑店有兩小張），店員在中間打點招呼。
每位客人跟前都有嵌入式電子爐和迷你湯鍋，像吃迴轉壽司一樣！
食物亦不甘平凡。銅鑼灣店專攻宮崎雞鍋，牛肉為副。大坑店則主打和牛。
火鍋以套餐形式為主，亦可散點。
傳統的日式火鍋店只有昆布湯底，這裏卻有豬骨、 Sukiyaki和鱲魚湯。
港日口味夾雜，味道還算不錯，因為選料精。
魚湯是每日以十多斤鱲魚煎香拆肉熬成的，色如奶白，啖啖魚精華。
銅鑼灣本店空間狹小，坐得逼狹。
大坑店設有 VIP房，私隱度高，古巨基、黃耀明、周秀娜都曾是座上客。
海鮮套餐$240
海鮮盤有大蜆、虎蝦、帶子和生蠔，款款碩大飽滿，看得出新鮮。可惜分量較少。
日本黑豚套餐$240（ 120克）
黑豚來自日本山梨縣，呈粉嫩顏色，入口細滑無渣，豬的甜香很突出。
烏冬入口細滑，腍滑得來帶點彈性，麵粉香十足。
大坑店設切肉機，即席為客人切牛肉，以保肉汁。
刁鑽和牛部位
和牛有齊宮崎、鹿兒島和佐賀三大產地可選；部位也特別過人，除了西冷和肉眼，還有喜次、牛肩底和牛小腿，加上即點即刨，肉汁特別豐富。
銷量冠軍是各式日本和牛套餐，宮崎和牛後小腿牛味十足，但較韌；鹿兒島 A4和牛喜次和宮崎 A4和牛肩底套餐，兩者都位近西冷，前者油花多，脂香十足，後者有咬口。
亞軍是海鮮，都是本地的虎蝦、大蜆、帶子和蠔。
每日到街市購買，灼來仍有朕海水鮮香。
最教人回味卻是壓軸隨套餐附上的烏冬，用秋田稻庭烏冬，灼熟後幼滑中帶韌勁，滿有麵粉香。
鹿兒島和牛喜次套餐$430（ 120克）
和牛喜刺位近肉眼，牛味香濃，加上油花多而細密，肉香中綻放油脂香。
壽喜燒
以味醂、日本醬油、清酒和木魚湯調校，較甜膩。
豬骨湯
以豬筒骨加蔬菜煲足一天，清甜中帶肉香，配黑豚最啱。
木魚清湯
以木魚花和昆布煲成，清淡中帶木魚清香，可凸顯牛肉香味。
鱲魚湯
每啖都是魚精華，不加味精，喝罷不口乾，配海鮮一流。
豆乳湯
豆味濃郁，豆香隱隱滲出甜味，配海鮮、牛肉或黑豚皆宜。
貴得咋舌
噱頭多多、食物水準高，可惜套餐（$240-$430）分量不大，以和牛套餐為例，平均只有 8片肉，女孩子吃僅夠飽，男士們非追加配料不可。
散點的配料亦貴得咋舌，每客兩隻的大蜆，索價$80；一隻生蠔也要$80。
難怪座上客都以年輕中產居多。
套餐內的雜菜盤，有小棠菜、娃娃菜、冬菇、本菇、金菇和豆腐，都算豐富。
套餐中的大蜆清湯，湯頭鮮美，比麵豉湯好喝。
勝手
地址：大坑銅鑼灣道 134號地下
電話： 2806 3678
營業時間： 12:15pm-3pm， 6:15pm-12mn
平均消費：$300
註：本店位於銅鑼灣加路連山道 5號地下，以宮崎雞肉火鍋作主打，另有海鮮和黑豚火鍋套餐，和牛套餐款式較少。
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
http://QMAG.ORG 提供下載
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主題飲食
09火鍋最強【快餐店火鍋逐間評】
2009年12月18日
近年快餐店爭相推出一人一爐火鍋。客人花四五十元便大滾特滾。
抵食之餘，配料、湯底也愈來愈多花樣。到底誰家最出色？
大家樂 配料最齊
套餐有 5款，全部都以美國穀飼牛肉為主角，再配其他肉類如豚肉、東星斑等，也可加錢將穀飼牛升級至加拿大 AAA級肥牛。每款套餐都附有蔬菜、粟米、冬菇、魚腐和烏冬。湯底則自選，除了豬骨湯，還有今年新推的泡菜牛肉湯和香濃豆乳湯。
試食報告
選擇：套餐配料有牛肉、海鮮和什錦等五款，選擇豐富。追加配料有 17款之多，更有現時最 hit的炸腐皮，另有鮮蝦滑、豬肉水餃等。
湯底：湯底有新意。但記者曾於晚市時段光顧兩次，香濃豆乳湯和泡菜湯都售罄，可見供應不穩定。豬骨湯味道淡如水。
用料及味道：穀飼牛無肉味；豚肉有豬臊味；東星斑新鮮有魚味，手打肉丸內有冬菇，好吃；蝦滑爽口，有蝦肉。
服務：員工要客人催促才為客人開爐加湯。
價錢：套餐$43-$54；配料每款$5-$17， 8:30pm有半價，都算抵食。
美心 MX 大熱牛乳鍋（勝）
湯底有三款，包括大熱的北海道牛乳南瓜湯、豬骨湯和鮮茄濃湯三款。配料有「三拼組合」及「單拼組合」之分。「三拼」包括穀飼牛、野菜和蝦滑（另可選鮮蝦/豚肉/醉雞）。「單拼」包括穀飼牛/豚牛/醉雞及野菜。火鍋標榜用國際認可的特選菜農供應的新鮮蔬菜。
試食報告
選擇：唯一一間有醉雞鍋供應，照顧到不吃牛肉的人客。追加配料的款式只有 8款，選擇較少。
湯底：北海道牛乳鍋奶味香濃，加上南瓜蓉，甜香十足，真材實料。
用料及味道：美國穀飼牛肉有少許脂肪，食落甘香；豚肉入口腍滑嚼到豬肉味。醉雞醃得入味，灼熟後仍然帶酒味。
服務：侍應服務殷勤。但在繁忙時段，經常出現漏單和執錯配料的情況。
價錢：套餐由$42-$51。配料每款$4-$26，星期日至四下午 5:30pm更有半價，烏冬每個$3，唐生菜每碟$2，平絕全城。
大快活 日式海鮮最強
主打日式火鍋。湯底有昆布番茄鮮蜆湯及昆布味噌豬骨湯。配料有三款套餐，一是肥牛+牛肩肉粒；二是黑豚＋黑豚肉粒；三是肥牛＋黑豚。每款都配以蔬菜、豆腐、水餃、南瓜。最特別是追加配料中，不乏矜貴日式海鮮，如鱈場蟹腳、廣島蠔和小鱈魚等。
試食報告
選擇：套餐選擇不多。但追加配料有 26款之多。
湯底：番加鮮蜆湯酸咪咪帶鮮味，昆布味噌豬骨湯則帶甜，但味道仍偏淡。
用料及味道：肥牛只有肥邊，沒有雪花；牛肩肉粒和黑豚肉粒很韌；海鮮未見突出，翡翠螺有沙，廣島蠔帶腥。
服務：服務殷勤，侍應主動開爐和加湯。
價錢：套餐$40-$50，價錢最平。配料每款$5-$18，可惜不設優惠時段。唯一優惠是惠顧火鍋滿$100，附送 1公升巨峰提子梳打或可樂。
總結
美心 MX的火鍋，選擇雖少，但不論湯底、配料以至服務都平均有水準，價錢亦抵食，最值得推介。至於大家樂，優劣參半，湯底淡、穀飼牛無肉味，勝在配料選擇多。大快活是三家中價錢最平的，配料也有噱頭，但味道卻一般。
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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主題飲食
09火鍋最強【最強火鍋＠ home】
2009年12月18日
火鍋店，各有強項。
究竟有沒有一家盡善盡美？有！就在你的家！
只有自家買料打邊爐，才能集全香港最佳配料之大成。
九龍城紅磡香港仔旺角銅鑼灣……吃一頓完美火鍋，代價就是腳骨力。
丸類
a.摃丸【新竹海瑞】$68/包
全港甚至全台灣至佳摃丸。用新鮮黑毛豬後腿肉以人手打成，肉香十足，一咬爆汁！口感清脆彈牙。加上肥肉夠多，啖啖肉香油香。有原味和香菇味兩種，以香菇味較郁香。
華記永昌號
地址：銅鑼灣駱克道 476號地下
電話： 2836 6411
b.芝士牛丸【東榮火鍋】$68/10粒
芝士牛丸雖騎呢，東榮做的卻很美味！牛丸是手打的，中間是芝士，在熱力下已溶化成漿，一口咬破，芝士像心太軟般流出，令牛肉味更鹹更濃烈。
東榮火鍋
地址：九龍城福佬村道 62-64號地下
電話： 2716 7338
c.白魚蛋【元合】$56/斤
試勻全港魚蛋名店。安利的有魚骨，謝記太實，潮苑欠魚味，元合做的最完美。用門鱔和九棍打成，比別店只用門鱔多了一份魚味。魚蛋不加水楊酸，灼熟後不會爆脹，爽口彈牙。
元合
地址：九龍城衙前塱道 72號地下
電話： 2718 6863
d.蝦丸【合興火鍋】$62/10粒
蝦丸以蝦膠與蝦粒搓成，百分百是蝦肉，咬落 juicy又彈牙，鮮味如吃鮮蝦一樣。
合興火鍋
地址：九龍城龍崗道 4號
電話： 2716 6007
e.牛丸【樂園】$60/斤
勝利牛丸無牛味，生記牛丸太腍，樂園最穩陣，牛味濃，有咬口，水準穩定。自設廠房製牛丸，只用歲半至兩歲大的牛仔肉做，肉質特別嫩滑。咬開內裏氣孔細密如棉，是爽口的憑證。每晚鮮製，翌日早上買最新鮮。有爽滑牛丸、牛筋丸和黑椒牛丸三種，以黑椒牛丸最惹味。
樂園牛丸大王
地址：旺角花園街 11至 11A地下
電話： 2384 0496
f.炸魚蛋、炸魚片【山窿謝記】炸魚蛋$84/斤，炸魚片$80/斤
每次買都要大排長龍！炸魚蛋和炸魚片現製現賣，買時還熱辣辣！皮帶韌勁而甘香，魚肉彈牙，魚味超濃。用白門鱔、黃門鱔、九棍、背刀和鮫魚打成，比外間只用一兩種魚打來得鮮味；不加粉，魚蛋結實有彈性；買回家放雪櫃約一兩天也不會影響口感。
山窿謝記
地址：香港仔舊大街 80-82號地下
電話： 2552 3809
g.墨魚丸【郁香園】$96/斤
人人都以為郁香園的牛丸出色，殊不知手唧墨魚丸更好吃。只用墨魚鬚打成，真材實料，咬口十足，墨魚味比加粉貨色鮮得多。每日只打十多斤，賣完就算，不留過夜，保證沒有雪味。
郁香園
地址：紅磡差館里 9號地下 1號鋪
電話： 2766 0669
餃子
h.魚皮餃【陳興發】$55/斤
餃子皮 100%用黃門鱔製成，煙韌有彈性；餡料中的豬肉更加了大地魚末，肉香中帶甘香。口感柔軟不死實，只有手製才有這效果。
陳興發潮州粉麵
地址：九龍城衙前圍道 62號地下
電話： 2716 7833
i.菜肉雲吞【新三陽】$20/打
新三陽的上海雲吞一向有口碑，但注意只有薺菜雲吞才是自製，其餘都是來貨。菜肉是剁的，咬落爽脆多汁，雲吞皮厚薄恰好，柔軟幼滑。隔天包製，很新鮮。
新三陽
地址：九龍城衙前圍道 49號
電話： 2383 3809
豬肉
j.黑毛豬肉薄片【 city'super】$51/100克
嫌打邊爐吃黑豚都未夠刁鑽，可試試西班牙黑毛豬肉。片成薄片做火鍋，一汆即熟，質感柔軟細滑，豬味濃郁帶甜。
City'super
地址：銅鑼灣時代廣場 B1地庫
電話： 2506 2888
牛肉
k.手切肥牛【恒發牛肉】$86-96/斤
恒發是港島區中向五豐行取牛量最多的肉檔，很多街市牛肉檔都向她取貨。火鍋名店如火井、火鍋館、愉記等都是其客戶，牛肉質素可見一斑。除了做批發，也做零售，一般客人只要提早一兩天訂牛肉，即可為其預留牛脊牛柳邊金錢牛胸油。此外，也有新鮮黑柏葉（$20/斤）供應。
恒發牛肉
地址：上環街市 M29號枱
電話： 2850 7722
海鮮
l.明星海鮮檔【盛記】
【黃金甲】$36/斤【本地貴妃蚌】$30/斤
【南非一口鮑】$160/斤
周潤發、李克勤都是其客仔。區內名食店如創發、輝哥和名城火鍋都向她入貨。海斑貝類龍蝦一應俱全，全是生猛游水貨色。大蜆會放養兩天才賣，無沙；貴妃蚌，會替客人去清內臟；若買海斑或象拔蚌打邊爐，則會為客人起肉切片。難怪價錢比街市貴一兩成，都有捧場客。
地址：九龍城衙前圍道 110號 G
電話： 2382 8180
湯底
m.麻辣湯【聯記川王】$60/盒
聯記川王的四川小食正宗，不是秘密，卻甚少人知她有麻辣醬外賣，回家後只要加水調校辣度，即成香噴噴麻辣湯底。麻辣醬以成都花椒、辣椒和秘製香料自家製煉而成，辣得來帶鮮香。
聯記川王
地址：紅磡黃埔街 1號地下
電話： 2127 7559
註：每月 21至 27日休息
n.沙嗲湯【綿香沙嗲】$20
全港八成以上的潮州菜館都用它來做沙嗲牛肉鍋！打開樽蓋，花生香撲鼻而來。集合廿多種香料長時間熬製，質地綿密，愈滾愈香。大約以 1樽醬加 4份水或清雞湯的比例將沙嗲醬稀釋，即成沙嗲湯底。
潮發潮州雜貨
地址：九龍城衙前塱道 46號
電話： 2382 0555
還有兩間不可錯過的牛肉檔
為你撲靚牛【文記】
大成街街市有很多老字號肉檔，偏偏由後生仔話事的文記最受街坊歡迎。無他，一般牛肉檔都將最靚的部分交給火鍋店，基本上最搶手的頸脊位所餘無幾。文記的年輕話事人為打響招牌，竟肯為客人四出求行家轉讓。當然，價錢會貴一成，還要早幾天預訂。
地址：黃大仙大成街街市地下 M15及 M19鋪位
電話： 2716 3626
名人高官牛肉檔【三昌】
身處偏遠的荃灣，竟吸引高官名人來買牛。因她是全港取牛量數一數二的老字號肉檔，入冬後每天向五豐行入三四隻肥牛，專做火鍋；除了供應火鍋店，亦有足夠存貨供零售。牛肉大都是靚貨，油花顯現。價錢比一般貴兩三成。所有部位齊全，不過手快有手慢無，而且價格視乎質素而浮動。
地址：荃灣楊屋道街市 1樓 139號鋪
電話： 2499 1201
撰文：郭詠瑤
攝影：馮里安、陳榮輝、 Rex Chapman、鄧廣基、蔡文康、黃建鋒
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每晚都爆場，沒訂位休想入座。店中大部分侍應都是韓國人。不想雞同鴨講可找香港經理落單。 caption_pure: "每晚都爆場，沒訂位休想入座。店中大部分侍應都是韓國人。不想雞同鴨講可找香港經理落單。"
熱話專題
尖沙咀韓食潮【堅持原味之最強 寸爆老字號 元豐園】
2009年12月18日
游走於尖沙咀，鋪天蓋地都是韓國菜館，要找出滿意稱心實在談何容易。
難度除了家家堅稱真材實料、正宗韓式風味之餘，重點是每隔幾星期便有新兵加入，戰況愈演愈烈，韓熱從不遏止。
最近就一口氣開了幾家新店，嘗遍新歡舊愛最終理出三大陣容各持強勢武器成就爭勝要素，玩新潮賣性格或穩中求變藉以博取港人歡心，各人情歸何處視乎個人口味，毋須公投，沒有輸贏，只有實牙實齒之真韓味。
元豐園，是新店，開張僅兩個月；又是舊店，前身是豐園，是韓食老字號，開店十年，生意滔滔，名聲在老尖韓食界響噹噹。
除了地點和名字轉了，元豐園還是老樣子，老闆依舊、班底依舊、菜式依舊、爆場依舊，客人嘛，還是八成都是韓國人。
深受鄉里愛戴，因這店一直由有幾十年老經驗的韓籍大廚主理，將韓食原原本本帶到桌前之外，還有韓籍老闆鄭先生母親的本土家鄉風味。鄭媽媽今年 75歲，來港 40年， 35年前已在尖咀開店，莊園、韓國宮等也是她創辦的，連名帶鋪賣了一間又一間，從金巴利街打滾到寶勒巷，轉了又轉菜式依舊不變，就算年事已高仍堅持返鋪坐鎮，堅持一星期做一次古法泡菜，保持品質。
店內之食材除了醬料香料之外，大部分都來自本地，但都是精挑細選，以招牌菜五花腩肉為例，師傅特意切去厚皮層以至燒烤時減去不少油脂之餘還特別香脆可口；魚類海鮮類每日由新鮮市場游到店鋪。至於醬料及醃料，巧妙地用上不少糖來提提味，至於分量與製法當然打死也不會透露半句啦。總言之，這店所有菜式就是比人家好味、入味，不用蘸任何醬汁吃，又不會一味死鹹或死辣。
現時店子由鄭媽媽的子女打理，貫徹韓國人的直腸直肚，務實勝殷勤。
一向不信網言只信目睹親嘗，訪問當日領教過鄭媽媽的愛理不理的語調；鄭先生一副我甚麼都不知道/不想答的表情。心情大好可視為有趣，服務至上的難免抵不住這股氣勢。不管態度如何，但很想再吃的呼喚聲在心中持久不散，便明白網友邊吃邊呻的心情，這就是元豐園最強之處。
鐵鍋燒五花腩$100
剪裁成圓碌碌的五花腩肉，將皮層油脂切去，不至太肥膩，但入口依然甘香爽脆。
廚房是全女班，大廚是鄭媽媽的媳婦。
鄭媽媽是本地韓菜館元組級人馬，至今仍時時到店中打點。
老闆鄭先生：「我哋一向好少宣傳。因為出品正宗，就算搬了鋪，熟客都識得搵番我哋。」
海帶湯
清甜到不得了，配料的蜆和海帶分量十足。（包括在烤牛肉、雞肉套餐內，$230/二人）
辣海鮮湯麵$110
蝦魷魚蜆配爽口彈牙的韓國白麵，湯底微辛還有海鮮的甜，各自發揮本能原形奉上。
辣涼拌魷魚$350
端來時魷魚仍是生的，放在鐵板上燒熟才吃。魷魚鮮味彈牙，辣味十足。
燉牛排骨$130
蘿蔔、紅蘿蔔、香葱、牛排骨連料帶骨燉足四五小時，肉腍得一咬脫骨，白蘿蔔也很甜很出色。
元豐園
地址：尖沙咀寶勒巷 22-24號雲龍商業大廈地下
電話： 2721 8730
營業時間： 11am-4am
平均消費：$280
撰文：梁燕卿
攝影：關永權、陳榮輝、鄧廣基
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座位濶落。客人過半是韓國人。 caption_pure: "座位濶落。客人過半是韓國人。"
熱話專題
尖沙咀韓食潮【緊貼韓潮之最強 新舊變奏間 古宮】
2009年12月18日
又一移形換影之韓國餐廳。前身是明洞屋，餐廳結業後，由另一韓籍班底在原址開店，名叫古宮。
古宮厲害之處是菜牌厚如電話簿齊集百多款韓食，說得出與說不出的，都難不到曾在新羅寶和味家掌廚的韓籍大廚孫師傅，傳統韓式菜饌當然無難度，就算菜牌沒有的刁鑽菜式亦會即叫即做，如韓人愛吃的清菊醬湯，以大量韓國麵豉炮製，發出一朕強烈的異味(臭味)，又酸又鹹，難怪經理再三說明港人不會愛吃。
啊！我懂了。謝謝。但若然下次醉酒，我會試一試韓國人最愛的解酒靈藥乾柴魚湯。這就是古宮窩心與有趣之處，品嘗真韓味之餘亦同時了解韓文化，港人放膽一試又何妨。
古宮努力維繫同鄉顧客關係之餘，孫師傅亦將十三年的入廚經驗融會貫通，保持韓式風味之餘也自創新菜式，如選用韓國南瓜蒸煮牛肋骨煲，蔡瀾吃過亦大讚好味。
為配合港人口味，古宮亦不介意推出甜酸豬肉及火腿芝士香腸辣鍋，照顧不同食客口味之餘還緊貼潮流，如引入韓國大熱的豬肉烤板，附設油隔盛載多餘之油分，如斯心思細密實在值得同行借鏡。
古宮韓式豬手$180
先用秘製滷汁熬煮，蘸上韓國醬食用，鹹鹹香香，送酒一流。
甜南瓜牛肋骨煲$188
燉牛肋骨差不多每間韓食店必備，但用南瓜蒸煮的做做法確是新潮，牛肋骨肉腍鮮甜，南瓜與蘿蔔一樣超甜好味。
辣魚煲$238
這店的小菜很大分量，這碟魚足夠四人分享。這魚煲多是韓國人才會點，魚肉結實不太辣，用剩餘汁醬炒飯味道很好，只需另加$40便有飯吃，抵。
清菊醬湯$90
不在菜牌之列。那濃烈的韓式麵豉味實在有點啃，入口又有點似鹹版酸辣湯，有點奇怪但絕不難吃。
免費奉送的泡菜小碟款式多而精彩，泡白菜亦有即日的及一星期的兩種，較為少見的還有醃漬過的血蚶和蕨菜，個人最愛醃魚乾。
烤豬腩片$120
由於老闆兼營韓國食品批發，所以貨源是最靚最鮮美的，如肥瘦適中的豬腩片，配合新式烤板，肉質鮮嫩亦不怕肥。
古宮
地址：尖沙咀東部加連威老道 94號明輝中心 2樓 202室
電話： 2311 0901
營業時間： 11am-11pm
平均消費：$260
撰文：梁燕卿
攝影：關永權、陳榮輝、鄧廣基
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裝修格局擺脫一般韓國菜館老調，不說以為是西餐廳。 caption_pure: "裝修格局擺脫一般韓國菜館老調，不說以為是西餐廳。"
熱話專題
尖沙咀韓食潮【型格創新之最強 韓味新演繹 Chum Chum味】
2009年12月18日
最新加入戰團之韓食店，在踏進餐室之第一步便被驚喜突襲，一身西式沉鬱打扮完全突破於傳統韓式老調，更沒有半點韓味及持久不散之烤肉味，換來清爽與寧靜，感覺舒適良好。
這嶄新之理念不是由韓國傳入，反而是韓籍老闆 Leo來港工作九年但找不到寧靜舒適的韓食店而萌生之念頭。所以將多年游走於美國新加坡等地見多食廣之體驗，打造一處能與朋友靜靜地品味談心之 fine dining西韓餐廳。難怪店名以 Chum Chum(韓意謂朋友)定名之，還反斗地將第二個大 C倒轉，多一重面對面心貼心之意。
翻看餐牌便知這店原來用韓國食材配合西餐做法及賣相。老闆 Leo之理念，是以健康養生為大前提，因此店中不少菜式皆用人參入饌。
所以甫坐下，端來的竟是以墨汁果仁麵包(韓人認為果仁有養生之效)而並非十數碟泡菜小碟作為前菜；主菜有香草燴豬柳、人參烤肉餅；還有使用大量的有機菜海鮮生果類入饌，甚至以海蓬子來取代鹽，不怕攝取過量鹽分吃得更健康。
掌廚的是曾在意大利餐廳任職大廚多年的 Kim，在開店前先在韓國實驗過百款 mix and match，單是醬汁亦調配達五十多種，千試萬選才帶來全新韓食體驗。
天鵝軟芝士餅$58
以忌廉芝士製作。可愛的天鵝 puff很討人歡心，配鮮果吃便不覺膩。
Kim（左）與 Jihye來港僅數月，男的負責菜式，女的負責甜品。
墨汁麵包
自家焗製。內藏榛子及合桃碎，極具煙韌及鬆軟度。隨餐奉送。
香草燴豬柳$165
將黑芝麻覆蓋豬柳表層煎香後放入焗爐內慢烤，配以自家調製之意式香草醬，完全打破一般濃稠汁醬之韓風定律，亦大大減低油脂吸收。
人參沙津$85
有機沙律菜配韓國鮮人參，以士多啤梨調配之醬汁，酸甜果味中和人參之甘甜，以收醒胃之效。
人蔘雞湯伴鮑魚$185
雞湯先熬足一星期，再以原隻鮮雞、鮮鮑魚配紅棗、人參，並以特別由韓國輸入的麥飯石鍋燉足四小時，然後原盅上桌，據說這些麥飯石鍋源自火山巖石，含礦物質，又一養生之道。
設有馬蹄形座位，私隱度高。
甜點之最強
最美妙的一刻在餐後突擊，一隻嬌小玲瓏的天鵝浮游於桌面上，這天鵝軟芝士蛋糕，原來出自韓籍女甜品師傅 Jihye Lim之手。有女甜點師駐場這安排可說是全港只此一家。店內所有麵包甜品全由她每日新鮮製作。除了西式甜品，不久將來還會製作韓式糕點呢。
Chum Chum味
地址：尖沙咀美麗華購物中心 2樓 9-10號鋪
電話： 2363 1100
營業時間： 12nn-4am
平均消費：$350
撰文：梁燕卿
攝影：關永權、陳榮輝、鄧廣基
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揀手貨
夏果原味 澤屋白桃果醬
2009年12月18日
曬在身上的陽光，一天一天地衰弱下去，盛夏綻開的各類水果，在生果攤上被步步逼退，特別是我至愛的日本白桃，更是徹底消失。
想在一年最後的月份，讓舌頭回味失去的夏果甜美，就要靠這瓶日本輕井澤第一名物「澤屋」果醬。
澤屋白桃果醬$56/樽
說「澤屋」（ Sawaya）果醬是輕井澤第一名物，可不是無的放矢。
從各式旅遊書到電視節目，以至日本美食家及日本經濟新聞，都將澤屋出產的果醬列為輕井澤人氣食品，還是長野縣一年一度的「信州產業大賞」特別獎得主。
囉唆地說了一堆，只是想說這牌子來頭不少。我聽到您的疑問，日本人讚好的東西，真的代表美味嘛？
那就得聽一聽澤屋製作果醬的技巧了。
昭和 27年（ 1952）年成立的澤屋，當年可是一家賣本土生果的青果店，後來才改以各類鮮果製品為主，其中又以果醬最聞名。
澤屋的名氣，來自全部採用自家農場出產的鮮果作原料，還一定要人手挑選該月最成熟、最甜美、最當造的來釀造，不加一絲化學物成分。
剛才說的「各類鮮果」可不是說笑。從一年四季都可以製作的牛奶果醬，到六月最甜香的刺槐花果醬，以至八月炎夏的白桃果醬，澤屋年中無休地在自家農場種植不同農作物，共提供木瓜、西瓜、大黃等近五十款熱門冷門的果醬款式。
在這五十多款口味中，熱門的士多啤梨醬、橙醬都是很好很好的，但我卻獨愛白桃果醬。
淺肉色、水汪汪的果醬，看上去就像將整個白桃剁成碎片後就放在樽內，塗在烘得微焦的多士，濃縮了整個夏季的清甜桃汁和果肉，一下子令舌頭回到八月的盛夏光年，耳邊彷彿再次響起蟬鳴之聲。
售賣點︰崇光超市
地址︰銅鑼灣軒尼詩道 555號地下二層
電話︰ 2833 8338
撰文︰楊志強
攝影︰黃健峰
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老字號
巴不得不變 恭和堂龜苓膏店
2009年12月18日
一個零售品牌要在香港生存一百年，實在不容易。
恭和堂自 1904年開始在港經營，是香港龜苓膏的始祖，近百年都堅持只賣龜苓膏、廿四味和菊花茶三種中藥食品而仍能生存，更加不容易。
過去那一套行得通，她巴不得不變，一直順路走下去。
可是市場殘酷，人口老化、競爭激烈。過去那一套，將來未必再行得通。
路不再是直路一條，迂迴曲折高低上落，要走下去，巴不得不變，始終要變。
正如龜苓膏都由治性病變成醫暗瘡，也是一種無可奈何的變。
舊時的人，吃龜苓膏治性病。
據恭和堂稱，龜苓膏是清朝太醫嚴綺文發明，主要是同治皇帝好色成性，最後染得花柳之疾。三代均為清太醫的嚴綺文，在父協助下，以金錢龜板和土茯苓配合其他中藥，研製出龜苓膏為皇帝治療風流病。
後來嚴綺文為避宮廷鬥爭，告老歸田，一家大小避走南方。嚴綺文的兒子嚴其昌在清末時來到香港，於油麻地開設恭和堂行醫，兼賣龜苓膏、廿四味和菊花茶三道藥膠涼茶，由於當時廟街一帶是煙花之地，恭和堂龜苓膏也成了身染惡疾人士的靈丹。
恭和堂龜苓膏$42/大、$30/細
今天人的，為何要吃龜苓膏？
這治性病的靈丹一路發展，仍是脫不開治療為主。只是，隨着民生改變，今天吃龜苓膏，未必一定性病纏身，反而清熱氣、治暗瘡變成主流。
黃先生
「最近覺得有啲熱氣，咪食一碗囉。邊度平就去邊度食，當食甜品。」
盧小姐
「好少食龜苓膏，皮膚有問題先會食，好似近嚟有啲暗瘡先食一碗。有冇效？有啲啩。」
龜苓膏有藥用價值嗎？
據恭和堂透露，龜苓膏用十八種藥材熬煮而成，藥材包括敗龜板、土茯苓、夏枯草、雞骨草、鐵冬青、蒼朮、連翹殼、苦瓜乾、白癬皮、甘草、荊介穗、地夫子、黑芍、苦心田等，全屬祛濕、解毒、清熱之物。
但到底龜苓膏應何時吃、如何吃，甚麼人才適合吃？請來香港浸會大學中醫藥學院副教授、藥用植物學專家陳虎標，解答一下關於龜苓膏的二三事。
龜苓膏主要材料：敗龜板
夏枯草
雞骨草
土茯苓
鐵冬青
白癬皮
Q：龜苓膏的主要功效是甚麼？
A：龜苓膏的主要成分是龜板和土茯苓，前者含膠原蛋白，對皮膚有益；後者祛濕、解毒，兩者同服，潤燥護膚、清熱解毒。
Q：如何食最好？
A：有皮膚問題的話，可以一天吃兩盅，連續吃三個月，可見療效。還有些甚麼功效，就要看店方的藥方裏有其他甚麼中藥，不能說哪一家較好。
Q：傳統龜苓膏用的是金錢龜，但現時此龜種已被列為受保護動物，很多店子已改用草龜等，功效一樣嗎？
A：龜種不同而已，其實功效不會有大差別。
Q：有店標榜用敗龜板（陳年龜板），有些則用新鮮龜板，兩者有分別嗎？
A：不同的中醫學說對此有不同見解，但肯定新鮮龜板比敗龜板含更多膠原蛋白，亦有人認為敗龜板膠質少更易消化，兩者各有所長。
Q：甚麼人不該吃龜苓膏？
A：龜苓膏本身是溫和的中藥食品，不寒不燥，沒有甚麼人不能吃，甚至連孕婦都可以進食；但礙於店方可能加了其他寒涼的中藥材，所以孕婦還是小心為宜。而且是藥帶三分毒，無病無痛身體好的，吃龜苓膏不如多吃水果。
龜苓膏是如何煉成的
1.龜板要先煎煮三小時，煉製時膠質才可充分釋出。
2.煮好龜板可放藥材，藥材藥性不同，要按次分三次放入，明火熬四至六小時，溶成糊狀的膠質。
3.將藥渣隔走，不能有絲毫餘剩，否則龜苓膏不會滑溜。
4.入盅凝固，不到十分鐘便凝結成色澤黑褐、狀態晶瑩的龜苓膏。
百年老店關係圖
如果人人只吃水果，恭和堂就沒有今天十間店鋪，遍佈港九新界的盛況了！
許多人以為，油麻地吳松街一間是老店所在，查實廟街一百零六號，才是恭和堂的發祥地，至今已不存。
這恭和堂發祥店，是太醫嚴綺文的兒子嚴其昌所創的。話說童年的他隨父南走，行醫於廣東、廣西一帶。 1904年，嚴其昌帶着父親的藥方來到香港，租下廟街一百零六號行醫，同時兼賣龜苓膏。
那時，西藥仍未盛行，龜苓膏從皇宮落入民間，依然是用於治療性病，油麻地一帶多尋花問柳之所，對此需求甚殷，其門如市。
然而，龜苓膏其實並沒有直接根治性病的功能，只是幫助解血毒，是輔助治療的一種，性病病人還要嚴其昌親自斷症和執藥，惟龜苓膏仍極受坊眾歡迎。
嚴其昌製的龜苓膏，一直緊守父親古方，三百毫升一盅。今天的人嫌它太大盅，吃不下。誰不知，這是規定的分量，藥性才得以有效發揮。另外，龜苓膏只供熱食，沒有加糖之舉。
店鋪前店後工場，只售龜苓膏一種食物，另兼售廿四味和菊花茶等飲品，再沒其他。
死守傳統，一守近百年。
這經營方式，幾乎成為家訓，守了百年不變。
1987年，嚴其昌逝世後，店子再沒中醫駐店看症，但其他物事一直沒甚麼變動。為他傳續的幾個兒女及女婿，也一直忠忠懇懇的遵守。走進恭和堂，總是感受到那種敦實的古風，大銅鼎、舊木枱，端出來的龜苓膏，啡褐甘濃，藥香四溢，幾十年都一樣。
只是，九十年代中後，隨着市場不住的改動，恭和堂才不得不作少量改變。像煉製龜苓膏的龜板，因金錢龜被列為受保護動物而缺貨，又要經有批文的批發商要貨，價格高昂，才逼不得已改用其他龜代替。
「以前是每日生劏金錢龜取其龜甲做龜苓膏，排毒功效強勁，一兩盅的藥效已等於現在的七八盅。但我們算過了，如現在仍用金錢龜，一盅龜苓膏起碼要賣一千五百元才能回本。」第二代傳人之一，嚴其昌的三子嚴家耀說。
今年六十五歲的嚴家耀，目前和大哥、二姊及四妹，共同分掌恭和堂的股份，每個星期都開會，是四個老闆之一。他十多歲便在老店跟在父親身邊幫忙，見證過恭和堂龜苓膏的變遷。
「爸爸話，舊時北方做龜苓膏和現在不同，北方乾燥，下肥豬肉可以潤膚；南方溫濕，下肥豬肉反而容易引發濕疹，所以便沒有再放。」
下不下豬肉，是因地制宜，那其他材料，當然也可以因時制宜了。有說他們不單改了龜種，也調校過藥方，他對此反應甚大。
「錯！藥方沒變，只變動藥材的分量，人的體質不同了，有些東西是要改變，但藥方一定要死守。」他義正辭嚴說。
嚴其昌本身是祖傳中醫師，在店裏邊看症邊賣涼茶和龜苓膏。
最初開在廟街的恭和堂。
銅鑼灣店是革新第一店，但其實只是用了比老店稍為摩登的裝修風格，賣的依然是傳統龜苓膏和涼茶。
股東大會，四巨頭齊集，加款飲品，要投票表決。
最緊要，守着父訓。
事實上，在姊弟主政之下，恭和堂動作幾乎是零。
龜苓膏可加砂糖伴吃，已是他們最大的讓步了！
「其實食龜苓膏根本應該淨吃，只不過父母要小孩食龜苓膏，才放些砂糖讓客人自行加入同吃。」嚴家耀說。
做生意的方式，也是匪夷所思。像父親嚴其昌教落，租店做生意非長遠之計，他們便開始買鋪，一家一家的分店，像油麻地吳松街、銅鑼灣波斯富街、旺角女人街等鋪位，全是自置物業，要租，他們寧願不做算了。
他們有他們的堅持，只是，市場不是這樣走。自上世紀九十年代起，坊間的涼茶鋪，都紛紛兼做龜苓膏，而且方法百變。加砂糖算事少，發展至後來，落糖漿加涼粉草變成龜苓爽，下生果食用都有，這曾經用來治病的靈藥，變成茶餘飯後的甜點。涼茶鋪亦各有各轉型，還賣魚蛋賣蘿蔔糕賣芒果西米撈，變身甜品店。
不少品牌還瘋狂擴張分店數目，佔據市場，幾乎將涼茶鋪變成 7• 11，還進駐港鐵站等人流極多的位置，龜苓膏也發展至五步一樓、十步一閣，就連超市也見即食版本。
市場競爭來勢洶洶，但恭和堂卻表現得慢條斯理，一派有麝自然香的態度。 1989年，就有人主動聯絡恭和堂，提出恭和堂特許經營的生意模式，他們幾經考慮，最終答應了。
「紅磡、荃灣都開過特許經營店，誰知大家理念不同，我們供應龜苓膏，但他們為了生意又賣魚蛋豬皮，店子形象又不一，對我們的品牌不好，最終都收番。」嚴家耀說。
嚴綺文及其夫人的人像畫真迹，現掛於旺角店，其餘店鋪內的均為摹本。
旺角店養了兩隻正宗湖南金錢龜，要攞牌。
旺角店用來燉熱龜苓膏的銅鼎，三十年前從台灣訂製，當時都要三十五萬港元！
嚴家耀和太太現在主要打理旺角店。
競爭力，愈來愈低。
九十年代初，二家姊的兒子朱碩明從澳洲學成回港，本想學以致用做廣告設計，但被父親「徵召回朝」，誰不知，這舉措竟開始了老店改革的契機。
「初時真不願意，涼茶店生意老餅，又跟我讀的專科完全不同，只是父親說想改革，舅父又說要有接班人，我是第三代中最早讀完書的一個，理所當然由我頂上。」
1995年，他在油麻地吳松街店做收銀開始做起，逐步了解公司運作，然後協助父親革新銅鑼灣店，改變形象，開始百年改革的第一炮。
「我們搵專業設計師回來設計，包括店面裝修、店員制服和運作模式。」他說。
他還找來公關公司給意見。著名作曲、填詞人韋然就是該公關公司的老闆，他給老店的第一建議，就是生意橫向化。
「我 1996年開始幫手，提議他們多賣其他涼茶款式，連我學中醫的媽媽的雪梨茶配方都給了他們！」韋然說。
結果恭和堂賣了一百年的廿四味和菊花茶，才開始有了個新伴：雪梨茶。
「他們沒有市場概念，總覺得自己是百年老店，有麝自然香，夠做就算。做新鮮事就怕影響形象。」朱碩明說。
長輩保守，朱碩明都知道。革新銅鑼灣店一事，由他回巢到成事，一共花了五年，連父親朱迺錢都因病離世。
「爸爸在生時其實已決定了設計，牆磚、地板都選定了，可惜他未能親眼見到裝修後的店。」父親不在，他接手執行。他由油麻地店的店長，搖身一變變成恭和堂的經理。
不同年代有不同的龜苓膏盅，左邊那一個是最新款的。
朱碩明（右）現時要兼顧銅鑼灣等五間沒有親人駐守的分店業務，採訪當日銅鑼灣送了新的洗碗機來，他都要親自去聽師傅講解運作。
改革，要一步一步來。
第一步成功，第二步改革，就是租鋪擴充，改變以往買鋪才開分店的觀念。
「叔伯姑姐是保守些，很多事要慢慢說服他們，像香港的鋪價幾乎有上冇落，在旺區一個大鋪位動輒四五千萬，自置不容易……這些觀念，要經常掛在口邊。」朱碩明說。
2000年，朱碩明終於說服大家租鋪落址尖沙咀，成為祖父創業後的第一間租用鋪，寫下恭和堂的一頁新里程。
2000年這一役，能夠成功推動老店改變，除了朱碩明鍥而不捨外，背後還有一個重要人物支持。那人正是朱碩明的大舅父；嚴其昌的大兒子嚴國雄。
嚴國雄雖是大兒子，但一直不在恭和堂服務，他在師範唸書，當了三十年老師。
後來父親去世，嚴國雄在弟弟的要求下回流，執掌老店的主舵。他在澳洲生活過幾年，又在當地開過日本料理店，眼光、胸襟跟弟弟不同，比較能接受新事物。他回港後，對外甥朱碩明的改革建議甚表贊同，於是合力推動，短短幾年內，恭和堂的分店，也已由五家增至今天的十家，其中九龍城、旺角及銅鑼灣仍維持前店後工場，老師傅烹製。其他分店，已由中央工場製造及提供，不得不說是個大躍進。
「好慚愧我只能做到這樣，新產品始終不敢胡亂推出。爸爸傳下來的，我們不敢變動。」他說。
大半生當老師的嚴國雄，在父親和妹夫相繼辭世後，都要回巢擔大旗。
三年前，眼見難以培育多個師傅，因此加設中央工場，除了銅鑼灣、九龍城和旺角仍有獨立廚房煎藥外，其餘分店的產品皆由中央工場每日煎製。
舊時煎藥，都用傳熱的銅煲，現時只有銅鑼灣店仍沿用銅煲。
不想變，但還需變。
也如他所言，新食物他們始終推出不多，自加推雪梨茶後，這十三年來，店裏只再加賣了六款涼茶，並設凍食龜苓膏和小盅裝龜苓膏。
「市場競爭實在太大了，人人都不喜歡吃熱騰騰的，如連凍品都不賣，真的做不下去。」他說。
其實大家都知道產品不多，店子不夠競爭力。只是你說賣蘿蔔糕嗎？煎炸食物熱氣，跟清熱的龜苓膏打對台；賣無益的魚蛋、豬皮？又有違健康、有藥療作用的涼茶宗旨。
說穿了，某程度上「恭和堂」這個招牌是一個包袱，畢竟她已存在了過百年，是一個老牌子，總不成叫一個老人家帶鴨舌帽著板仔褲，改頭換面吧。他們的如意算盤是，發展一個二線品牌，針對年青人市場，推賣更多健康食品和飲料。
正當他們摹劃着恭和堂的前路之際，打擊便來了。
今年七月，有同行委託城市大學生物化學系化驗坊間多款龜苓膏，抽驗報告指包括旺角恭和堂在內的三間涼茶店，所出售的龜苓膏不含兩種土茯苓的活性元素，未必有清熱解毒的功效，報告一出，恭和堂的生意即時大跌一半。
土茯苓屬廉價藥材，卻是龜苓膏不可或缺之物。
為了推廣，恭和堂史無前例推出印花卡，食夠四盅龜苓膏送一杯涼茶，食八盅再送一盅龜苓膏。
「他們又不肯公開抽驗詳情，黑箱作業。我們沒有藥效，就不能有牌經營過百年。」
嚴國雄氣炸了肺，他說中藥用的是複方，由多種藥物互相調和，不能單憑驗兩種元素就說恭和堂的龜苓膏藥效等於涼粉。事實上，土茯苓是廉價之物，根本不值得偷工減料。這次打擊，卻讓他意識到固步自封不是有麝自然香，反而是將自己置於捱打狀態。最傷的是，市民因此對龜苓膏生了疑竇，直接傷害了老店的根基。
「我們不想爭拗，公道自在人心，但整件事對全行打擊都大，要重建市民對龜苓膏的信心。」
重建市民對龜苓膏的信心，是件艱鉅的工程。
像從前只辦古物展、賣少量廣告這些推廣伎倆，現在已被丟到垃圾堆。他們鄭重請來公關搞形象，要搞龜苓膏展、接受傳媒訪問、推出優惠券……
遲些還會不定期推出免費健康刊物、設計卡通代言人，和趁一百五十周年送贈品等，這在恭和堂而言，不得不說是個大進步。
沉睡百年，睡獅甦醒，今後老店會朝哪一個方向走。是摩登？是潮爆？誰也不知，只知有麝未必自然香，生意還是要靠走出去拼回來的。
雪梨茶$8/碗
菊花茶$8/碗
廿四味$8/碗
恭和堂銅鑼灣店
地址︰銅鑼灣波斯富街 87號
電話︰ 2576 1001
恭和堂旺角店
地址︰旺角通菜街 61號 A地下
電話︰ 2780 4970
撰文︰王海瑩
攝影︰李日進
http://QMAG.ORG 提供下載
Le Creuset 27cm橢圓形生鐵煲$1,788(a) caption_pure: "Le Creuset 27cm橢圓形生鐵煲$1,788(a)"
特技廚房
Cook like a French
2009年12月18日
一齣《茱莉對茱莉亞──隔代廚神》電影，令不少愛入廚的女人，也心思思想買隻 Le Creuset琺瑯生鐵煲學做法國菜。早前就有報道指美國當地的 Le Creuset銷量大幅急升，賣出了幾百萬隻。
因為她們都相信，沒有半件法國廚具，怎會煮到美味的法國菜，像 Julia Child那樣在廚房大顯身手。
你的 Le Creuset準備了嗎？
「寧願買少件衫，也要買個生鐵煲」
法國女人第一件廚具一定是生鐵煲，所以在法國有很多生鐵廚具品牌，但論受歡迎程度，莫過於 Le Creuset。不論是專業廚師或是普通家庭主婦，家中最少有一個，甚或擁有幾十個。至於香港，瘋狂 fans一樣有。
猶如電影中的女主角，出身於法國藍帶廚藝學校的 Bonnie，性格爽朗，喜愛美食，更愛顏色鮮艷的是 Le Creuset琺瑯生鐵煲。
「在法國藍帶學校學廚時，師傅用銅煲教授居多，不過回到香港，卻發現法國銅煲賣得很貴，而日本和香港出的，價錢雖平，質素卻差一截。後來，想起法國生鐵廚具都好用，價錢跟銅煲差不多，而且好用易打理，所以買了第一個 Le Creuset生鐵煲。」加上它顏色靚，款式多，用一個煲就做好菜，然後再直接上枱，於是愈買愈多，最瘋狂一次，甚至一口氣買了七隻。
朋友說她傻，她卻認為每隻各有用途，物有所值。她說最值得推介的，是 27cm大的橢圓形生鐵煲。「這款煲尺寸適中，是幾年前開倉時買下，
排隊等了兩小時，但很值得。事關法國菜有不少家禽菜式，煮雞鴨要原隻烹調，用圓形煲放不下，橢圓形才適合。而且 Le Creuset做工好，生鐵夠純，傳熱拍得住銅煲，做燜菜特佳，就算用久了，煲內琺瑯層有點剝落，都不怕繼續用。」
廚師 Bonnie So：法國藍帶廚藝學校畢業，精於新派法國菜。
擁有 Le Creuset數目： 15件
最愛用的 Le Creuset： 27cm橢圓形生鐵煲
示範菜式：紅酒燜豬頰肉
生鐵煲好處是，不同烹調步驟都可以在同一個煲內完成，好似燜肉，先用來把肉煎香，再放入焗爐燜焗，連放在電磁爐煮都得。
其他好煲
Doufeu 32cm橢圓形生鐵煲，屬早年 Le Creuset款式，幾年前復刻再推出，煲蓋上可放冰塊，煮食時，令煲內蒸氣加快降溫，鎖水佳，肉質 juicy，也是 Bonnie最愛之一。
這款 18cm木柄單柄煲，也是早年舊款，法國廚師傳統用它來做醬汁，由於煲身沒有 Le Creuset logo、不連蓋，現時甚少機會找到， Bonnie是在品牌開倉時用幾百元買到。
「法國生鐵煲，一樣適合做中國菜。」
Kitty Chan本身是位 OL，不過對 Le Creuset的鍾愛程度，比很多廚師更甚。在她的家裏，除了廁所和兒子房間外，每處都放滿生鐵煲，連雪櫃旁邊、餐枱底都可找到一件。
她擁有的六十多件 Le Creuset，幾乎所有顏色、尺寸、形狀都有齊，不少是絕版款式。所花的錢足夠買幾個 Hermes手袋或一條足金手鏈，不過 Kitty卻說這投資很值得：「我不是有錢人，更不是貪靚買個煲回家當擺設，買回來都是有用。因為我的興趣是烹飪，明白工欲善其事的道理。況且這品牌的煲和鑊很好用，才會愈買愈多。」
她說 Le Creuset最好不單是煮法國菜，連煮中菜都得。
「好像煎黃花魚，用中式鑊煎，十次煎九次黐鑊，但用法國人煎牛扒的生鐵煎板煎，就一定無黐底。皆因生鐵煎板有凹凸坑紋，熱得夠好夠紅，比中國人的生鐵鑊更好火氣，所以用來煎魚，每面煎 4分鐘就食得，而外皮完整又香脆，這秘訣不是很多人知。」
Le Creuset 32cm生鐵煎板$888(a)
示範菜色：豉油皇煎黃花魚
Kitty說用 Le Creuset煎魚不會黐底，只要記得凍鑊落油，用中火起鑊，才放魚就一定成功。
秘書 Kitty Chan：從小熱愛烹飪，廚藝了得，曾經有人邀請她寫食譜，對使用生鐵廚具很有心得。
擁有 Le Creuset數目： 60多件
最愛用的 Le Creuset： 32cm長方形生鐵煎板
其他好煲
這個 24cm單柄平底鑊，是 Kitty第一個買的生鐵鑊，用了十幾年，鑊身雖有些歲月痕迹，不過做三杯雞這類煎炒菜式很夠鑊氣。
Kitty煮飯也是用 Le Creuset這個 16cm生鐵煲，煲滾水，落米，煮 5分鐘就可冚蓋焗熟，夠慳火，飯粒煙韌有咬口。
How to Buy Le Creuset？
20cm正方形煎鑊$468(a)
1.由小型號入手
琺瑯生鐵煲好用，不過未必每個新手都懂得用，所以第一次買，要抱試用心態，揀選小型號款式開始，例如最細的正方形煎鑊，一來可當練習，熟習如何控制火力和油溫，二來是即使燒焦了，幾百元一隻也不會肉痛。
2.揀黑白內層
有留意 Le Creuset煲內的琺瑯層一些是黑、一些是米白？原來不同顏色跟不同烹調方法有關。黑色琺瑯的，表面是防鏽質料加超薄啞面琺瑯層，可承受較高溫度，適合做大中火煎炸菜式。至於，要做燜焗菜式，就要選米白色的，除了有層防鏽質料外，還加有厚身光面琺瑯層，雖受熱溫度較低，不過鎖水效果好，用來慢火燜焗，最能保留肉汁。
26cm橙色圓形生鐵煲黑色內層$2,168(a)
26cm紅色圓形生鐵煲米白色內層$2,228(a)
3.玩別注顏色
平日在 Le Creuset專櫃最常見紅色和橙色的生鐵廚具，原來他們會不定期推出別注顏色，以限量發售，好像今年在 Sogo減價周的粉紅色特別版。想買特別色，還可到 Lane Crawford，他們每半年便會引入一些日版最新顏色，今季就有紫色和橙黃色，加上獨家的全黑系列。據說，下季還會推出 dark chocolate、淡粉藍和淡粉紅三種。
18cm橙黃色圓形生鐵煲$1,338(b)
20cm漸變紫圓形生鐵煲$1,588(b)
30cm啞黑色圓形生鐵鑊$2,458(b)
迷你生果形瓷器鍋$828/set of 4 pcs(a)
4.減價排隊買絕版
平日 Le Creuset都有不少折扣優惠，但要買平貨，就必定等到品牌每年不定期舉行的清貨大減價，不單止價錢平，還會有很多絕版好貨，如超巨型生鐵煲和造型生動的生果瓷器鍋。不過，如此難得機會，一定吸引大班 fans，所以隨時要花 7小時排隊等候。
膠柄耐熱度只得攝氏 150度，若放入焗爐高溫煮食，很多人也會換上能承受攝氏 400度的不鏽鋼柄。（不鏽鋼柄$98）(a)
5.買配件翻新生鐵煲
Le Creuset很耐用，就算出現琺瑯層有些微剝落或撞崩，都可繼續煮食，但煲蓋的膠柄用久了，會有機會崩缺。想避免這問題，大可在減價期間多配一個不鏽鋼煲柄，拆走舊的再自行換上即可，加上不鏽鋼煲柄比膠柄更耐熱，整個煲連蓋放入焗爐亦不會被高溫燒壞。
shoplist
(a)Le Creuset Showroom中環雲咸街 69號賀善尼大廈地庫 2790 1808
(b)Lane Crawford Home金鐘太古廣場 1樓 126號鋪 2118 3652
想尋寶的話， Le Creuset的中環 Showroom，也有部分絕版款式。
喜愛特別顏色版本的話，一定要留意 Lane Crawford每季新貨，不過價錢亦較高，甚少有減價。
撰文︰鍾瑞華
攝影︰里安、葉天榮、馮大緯、邱覺達、關永權
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綠色生活
愛海洋，由一個飯盒開始
2009年12月18日
有否想過，現在小學生的午餐飯盒，會出現刁草三文魚配紅米飯、菠菜鮮魷配意大利麵、蜆肉帶子三色飯等菜式？
別以為這是「貴族學校」的午飯才會如此矜貴，也不是因為小朋友特別嘴尖，又或者想吃得營養更豐富；其實這個海鮮飯盒，背後有更重要的使命，就是教導小朋友愛護海洋，學懂怎樣吃魚。
叮，叮，叮，吃午飯！
今天是吃環保海鮮飯盒的大日子，為隆重其事，大夥兒移師操場午膳！
鋪上白枱布，改用了餐盤，一點也不像平日的小學午餐。
大家埋頭密密吃，露出很滋味的樣子。
環保，由吃魚學起
午飯時間，來到馬鞍山靈糧小學。
今天的午飯不是在課室裏吃，而是移師到操場，一大群小學生在藍天陽光下排排坐吃午飯！
平日的飯盒特別改用餐盤盛着，像吃自助餐一樣，菜單是蜆肉意粉，配上五色蔬菜及水果，七彩繽紛，很醒目。
嘩！同學仔第一次食，胃口似乎特別好，連平日不愛吃魚的，也開開心心吃。
這個海鮮飯盒，並不是聖誕大餐，而是由學校的午餐飯盒供應商，根據世界自然基金會(WWF)
早前發出的《海鮮選擇指引》，選用當中建議的環保海鮮食材，包括太平洋的三文魚、中國的魷魚、蜆及帶子等來做的午餐。
由於近年海洋濫捕嚴重，漁船過分使用拖網，破壞海床，有些魚已經瀕臨絕種了，於是 WWF從明年開始，跟十幾間學校合辦了這個「可持續海鮮午餐飯盒計劃」，小學生一個月吃一次這種海鮮飯盒，希望把愛護海洋的訊息傳授給小朋友。
學生在吃海鮮飯盒的時候，老師借機會實行活動教學，教他們多認識海洋生態，要如何愛護魚類。
至於學生所吃的海鮮飯盒，家長毋須額外支付費用。我問午餐供應商，飯盒成本不會增加很多嗎？他們說困難當然有，不過分量、材料控制好，問題不是太大。
那麼同學仔覺得怎樣？好味嗎？他們七嘴八舌告訴我……
「海鮮好好食，我最鍾意食魚！」「為了『可持續』囉！」即係乜？
「因為，個海有魚先係海嘛。」
「如果我們來來去去只吃幾種魚，將來就沒魚吃了。」
「我們要保護海魚，因為沒有魚，便沒有魚 BB了。」
世界自然基金會 WWF署理高級教育主任 Janice
「環保要從細學起，所以我們明年在小學推行這個海鮮午餐飯盒活動，希望他們知道不是所有海鮮都可以食用。小朋友學識了，會跟屋企人分享，變相把保護海鮮的訊息一直傳開去。」
《海鮮選擇指引》以海鮮的瀕危性來分類，包括「建議」，需要「想清楚」和「避免」食用等三大類別。詳細資料可於 http://www.wwf.org.hk/seafood/找到
他們怎樣說？
馬鞍山靈糧小學■陳校長
「同學透過吃海鮮飯盒，學習愛護海洋，老師也會利用展板之類教他們環保，比上堂聽書有趣很多。其實我本身也是家長，買食物俾囡囡吃，除了揀有機、天然和無加工，都會三思，對自然有沒有影響，不能為口腹之慾而破壞生態。」
家長■梁太太
「我家的小朋友很愛吃海鮮飯盒，回到家，還叫我們要買指引的海鮮吃。其實我平日買魚比較着重新鮮，不過以後會留意，如果知道會破壞環境的，盡量改買另一種海鮮，或者索性少吃一點。」
飯盒供應商■黃先生
「 WWF的海鮮指引中，有些我們一直都有用，好像魷魚、蜆及帶子等，所以配合這個飯盒計劃的時候，只需要想想新菜式，過程也不是太困難。聽送飯的員工說，小朋友也很喜歡，吃得乾乾淨淨。」
馬鞍山靈糧小學■陳校長
家長■梁太太
飯盒供應商■黃先生
吃「優質魚」，也是愛海洋的一種方式
學校每月供應一次綠色海鮮飯盒，是教小朋友愛護海洋的第一步，希望減少魚類面臨絕種的危機，大家吃海鮮的時候多想一下，這樣，海洋生態才有機會健康地持續發展下去。
除了參考 WWF的海鮮指引建議，減少吃野生海魚，吃本地產的魚類海鮮，例如超市買到的「優質魚」，也是另外一個環保海鮮選擇。
甚麼是「優質魚」？這是漁護署與本地認可的 80個優質魚場合作養殖的魚產海鮮，作為支持本地漁業持續發展的計劃。
十多款海魚及淡水魚，包括平日常吃的石蚌、黃鱲䱽、細鱗、烏頭，連比較貴價的青斑、芝麻斑、龍躉等都有優質魚出品。跟有機菜一樣，從魚苗開始，吃的是無化學添加的飼料，養殖的水質亦無菌潔淨，確保不會污染水源。
臨近推出市場前，會再抽查魚兒是否含有重金屬和各種藥物，做足 QC才會推出市面發售，不怕吃到孔雀石綠或抗生素，是安全環保的海鮮。可能會有人覺得養魚始終不及野生魚鮮味，不過在漁護署幫助之下，魚類品種不斷增加，如寶石魚，更努力提升優質魚的食味，還開始研究養殖更環保健康的有機魚。
由於優質魚的養殖成本高，價錢也較貴，比普通魚貴 5至 10%，所以計劃由 05年推行至現在，仍然未算普及，街市甚少入貨，不過，現時只要去一些大型超市都會找到。
買的時候，要認住海報及標籤，就是環保、安全又好味的本地養魚。
認住標籤買優質魚：
優質魚不是處處有售，認住以下的標記，就不會走漏眼，買錯魚。
魚身標籤：每條新鮮的優質魚，抽查合格後，背上會釘上「優質魚」的藍色標籤，標籤可追溯魚場出處。
包裝列明：若是雪藏、切件包裝的優質魚，抽查合格後，包裝袋上也會有「優質魚」貼紙，列明它的出處。
售賣點：有優質魚賣的地方，除了會在漁護署網站登記，亦會掛上海報、橫額及小冊子等，不會買錯。
全港六大優質魚售賣點
魚款最多最齊■一田
■種類最多最齊，有多達 10款冰鮮海魚及淡水魚賣，包括盲鰽、黃桂花、黃腳鱲等。
■每款魚數量不多，只有 4至 5條，通常未到中午便沽清。
■日日返貨，每天早上 11時送到。
■冰鮮後的優質魚會放在保鮮專櫃發售，客人不能動手揀魚，想買要找店員代勞。
■兼售全港獨家的優質魚乾、蝦乾及瀨尿蝦乾，清蒸送飯，非常惹味。
方便餸包■吉之島
■貨量及種類較多，有 6、 7款冰鮮海魚，包括紅魚、細鱗、紅魚由等。
■推出各款方便餸包，配上薑葱，檸檬等配料。
■除了有售原條冰鮮魚，亦有切成分量較少的魚扒。
唯一游水貨■ Taste
■只得東港城分店有售。
■獨家售賣游水優質魚，存放在鮮魚部魚缸內。由於混合其他鮮魚，買時要留意魚身有沒有藍色標籤。
■入貨種類少，只有石蚌及細鱗兩種。
■數量及供應期不定，想買要碰運氣。
急凍楊氏烏頭■盞記
■因盞記老闆是潮州人，喜歡楊氏烏頭沒泥味、肉嫩鮮甜，於是在全港所有盞記有售。
■烏頭每日直接從魚場入貨，處理後包裝成急凍魚包發售，可存放半年。
譚強鯇魚■健味粥
■以健味豬聞名的譚強，最近改養本地優質鯇魚，於銅鑼灣的健味粥店有售。
■隔 2-3日就有新鮮活鯇魚送到粥店，養在店中魚缸。
■鯇魚每條約 2斤重，肉質嫩滑，沒有泥味，可原條訂購，或只買部分。
鯇魚骹粥$35
不定期供應■惠康
■只有炮台山康澤花園分店有售。
■種類不多，只有 3-4款優質魚，如石蚌、黃鱲䱽、紅魚等。
■供應不穩定，不是每日返貨。
■通常下午 1時左右有貨，放工時間已被掃光。
優質魚戶 廿八叔
主要以養飼青斑為主，一條斤半至二斤，一家人吃剛剛好，清蒸肉嫩味甜，每條約售$100左右，可直接向他訂魚，大埔三門仔碼頭取魚，電話： 9136 0378。
魚沒人吃，再優質也沒意思。
其實早幾十年，香港養魚業曾經十分蓬勃，每年往內地輸出過千萬條養魚，連附近國家也來學習養魚技術。但近年風水輪流轉，國內的低價養魚流入，本地魚場逐間倒閉，剩下的幾十戶，大多是六七十歲的老漁戶。
像年屆 65歲的廿八叔，當了一輩子養魚戶，經歷幾多風浪，卻敵不過時代轉變。他唏噓地說：「十年之後，香港可能再沒有本地魚賣了。」
廿八叔養的是漁護署認可的優質青斑，不過他說養「優質魚」吃力不討好。
「養魚本身就不易，我們又堅持不用化學藥和激素去催生求快，一條斤半青斑，我要養足 2年，人哋用池養，吃化肥大，年半就可以出魚。每條魚都花不少時間心機，又要抽查，成本也大增。『優質魚』貴就是因為這個原因，不過吃天然飼料的優質魚，不會吃壞人，而且本地魚即日送到，夠鮮味嘛。唉！不過政府幫一半，唔幫一半，少人知，少人賣，再優質也沒人欣賞。」
儘管前景不明朗，年事又已高，但廿八叔仍堅守三門仔的優質魚場。
下次買魚，看見那個藍色標籤，除了買下一份安心，亦是對本地漁戶的一點支持。
一田/沙田新城市廣場第三期三樓/ 2694 1111
吉之島/鰂魚涌康怡廣場/ 2884 6888
盞記/鰂魚涌康怡廣場北座二樓天橋 F-37鋪/ 25692678
TASTE/將軍澳重華路 8號東港城 2樓 228及 228A號鋪/ 3541 9573
惠康/北角英皇道 238號康澤花園地下/ 2571 6421
健味粥/銅鑼灣登龍街 39號地下/ 2838 8358
撰文：姚敏惠
攝影：李日進、關永權、邱覺達、蔡文康
鳴謝：馬鞍山靈糧小學
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台灣野蔓園完成的麵包窰 caption_pure: "台灣野蔓園完成的麵包窰 "
鄉土百貨
親手來做麵包窰
2009年12月18日
麵包，買就好啦，幹嗎要自己做？甚麼？連麵包窰也親手做？
可是，真的好好玩！
阿杜的規劃圖
1.先是砌地基，大家排隊送磚頭，螞蟻似的；
2.然後一層砂、一層小石頭，就像做木糠蛋糕般把地基填滿；
3.接着一層全部都是玻璃瓶，要的是瓶中的空氣保存溫度，這時會做一個神聖的儀式：所有做窰的人都在一張紙上簽名，紙條再塞入其中一個瓶子，以後這窰能不能用，就是因為這夥人！
4.沙子堆滿瓶子餘下的空隙後，鋪上耐火磚，將來麵包就放這磚頭上烤。
5.耐火磚上面堆沙丘，大家不斷用雙手拍打，右手輕輕把頂部的沙撥下來，左手連忙拍拍拍，沙丘太尖或不對稱，都會影響日往窰內熱力不均衡。
6.踩爛泥──所有人都脫掉鞋子，黏土灌水、禾草切碎，連同沙子踩作一堆。那泥巴好冷！踏進去，混身起了雞皮疙瘩，一踩，泥濘從腳趾間擠出來，噁心！再踩，滑滑的，腳底也做 mask嗎？大家鬧着笑着，都變成紅番，一踏一踏玩起來。
7.腳在忙，手也不閒空，抓起泥巴拍打成繭形，動作和搓麵糰一模一樣！土窰做好後，大家再一起做麵包？想到這裏，手腳動作都更勤快了。
8.黏土最後會順着沙丘鋪滿，視乎天氣乾了以後，挖走沙子，放進柴火把黏土烤透，就可以用來烤麵包了。愛吃薄餅？可以，反正掌握了溫度，便是天然的烤爐。
麵包窰材料
買麵包，就是掏錢、付錢兩個動作，可是由砌窰到做麵包，可以玩上一個星期、甚至一個月，過程中的體會和感受，多麼豐富！
所以呢，也別再問阿杜為甚麼要自己種菜、並且親自開墾農場。
上星期提到阿杜好不容易才把野草割掉、大樹移走、電線杆挪開，租地一年後，終於可以開始種菜，菜也長得好漂亮──可是沒人來買，亦付不起交通費和人工運出去賣。
「因為排水沒做好，原本翠綠的生菜，大雨水浸全部發霉，一把拿上手，黑色的菜汁流下來。」阿杜說，不單原先一起開農場的朋友離開，連幫忙淋水的阿姐也受不了白白看着瓜菜爛掉，辭職不幹。
內地農民由政府包銷農作物，可是香港的農夫要兼顧種植、銷售、開拓市場、甚至辦教育活動、搞生態旅遊……很少人可以面面俱到。
踏黏土
未來該如何？
阿杜今年夏天特地去台灣學習「自然永衡法」（ Permaculture由澳洲開創，台譯「樸門」）。大自然本來就是萬物互相效力，這套農耕法追求簡樸但有效地發揮大自然資源：比方農莊養豬，把粟米丟在田裏，豬為了吃粟米就會翻土，豬糞是肥料，種出來的蔬菜，棄置部分又可以餵豬，利用這天然的互利互惠，不費力地持續發展。
本地農場很難領牌養動物，但香港最多就是香港人──正好發展農業加工副產品，種菜開班、摘菜開班、剩菜都可以開班教做雪菜！提供人手之餘，趁機處理剩餘的農作物，並且增加人流和銷售量。
麵包窰工作坊，就是阿杜學成歸來的第一個嘗試。
阿杜會一步步的把「川上農莊」，以 Permaculture的理念重新規劃：減少種植需要打理和限時沽清的瓜葉菜類，改種芝麻、花生、洛生花等容易保存和可以加工的農作物，並且在人們活動範圍較少的地區，種植多年生作物和果樹，平衡生態、保護水土。另外，也會加建三個水池處理污水，水池亦可以吸引更多昆蟲，幫助農作物受粉。
有興趣一起去建土窰、做麵包、醃雪菜等等一起建農場的，可聯絡阿杜 mailto:Efarmhk@gmail.com。川上農莊位於粉嶺鶴藪圍村上遊。
至於阿杜去台北野蔓園學習為期兩周的「樸門專案設計課程」,詳情可見 http://permaculture.pixnet.net/blog
陳曉蕾
資深記者，出版着作包括：《夠照》、《香港第一》、《教育改革由一個夢想開始》等
支持本地出產，身體健康，大地永續。
(陳曉蕾)
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新版釀豆腐
(攝影：陳榮輝) caption_pure: "新版釀豆腐
(攝影：陳榮輝)"
人情味
惡母
2009年12月18日
S：
張雨把最後幾件衣服用力的塞進旅行篋裏，走出客廳，跟母親說：「媽，我要走了。」母親依舊坐在梳化上，眼睛未離開過電視熒幕，「唔。」鼻子似有若無的發了一聲。
張雨瞬間有點心酸，但很快的平復了，苦笑了一下，拖着行李篋，推開門離去。
他們住的是唐樓四樓，沒電梯，張雨提着行李篋走下四層樓，感覺很沉重。她忽然想，聖經中描述耶穌揹十字架，也許也差不多吧；苦難的感覺，比十字架沉重得多。
由出生開始，她和母親好像是仇人。
她還清楚地記得，當她兩歲多的時候，父母要工作，把她交給一個有點親戚關係的姨姨帶；姨姨自己也有兩個女兒，比她大一點，對她並不友善，尤其年幼那個姐姐，常常欺負她。一次，她看着姨姨家魚缸裏的金魚在游來游去很好玩，便隔着玻璃逐一指指點點游近的金魚，哪知小姐姐衝前一推：「看甚麼？」張雨的臉龐馬上撞上魚缸的銳角上，顴骨外皮爆裂，流下許多血來；姨姨急急的給她的傷口撒上一些藥粉，止住了血；也沒責罰自己的女兒。待母親來接張雨，問姨姨張雨為啥受傷，姨姨說：「她玩金魚撞到魚缸上啊，我看也看不住。」母親瞪瞪張雨，「唔」的應了一聲。回到家中，關上門，母親也不聽張雨解釋，狠狠的把她打了一頓。父親祇是坐在梳化上看報紙，一點也不幫她。
張雨就是在母親的鞭打下長大的，母親常說，外祖母管她管得更嚴——她是家中長女，幾乎承擔了大部分家務，現在張雨算幸福了。
到了四、五歲，母親要張雨分擔家務，負責掃地和洗衣；五歲時，妹妹出生了，母親出外，就要張雨看着小妹妹；一次，張雨一邊看着小妹妹，一邊伏在浴缸上洗衣，她個子小，浴缸相對頗高，故她躬身躬得頗辛苦；哪知母親回來，罵她沒用力洗擦衣服，狠狠的朝她的屁股踢了一腳，張雨差點整個人掉進浴缸去。她感到很委屈，便哭起來；哪知母親沒罷休，拿起藤條往她的腿上就是亂抽：「哭，哭，哭甚麼，再哭我就繼續打。」
張雨上小學後，母親打她，她盡量避開不讓母親打在小腿上，因為不想讓同學們看到小腿上的藤條痕取笑她；哪知母親發現了，更加刻意打她的小腿。
張雨沒找到任何可以傾訴的人，想到母親待她那麼兇狠，晚上常常躲在被窩裏哭泣；她想，也許自己甚麼都做得不夠好，惹母親生氣吧；於是她很用功的讀書——一連三年考試成績都是班中第一；哪知每次很興奮的把成績表給母親看，她看也不看：「好巴閉咩！」自顧做自己的事。
妹妹長大了，很快就察覺母親對張雨有偏見，又寵自己；有時跟張雨爭執，也不馬上跟她爭，而是待母親回家，就放聲大哭，說張雨欺負她。結果，母親也不問根由，就把張雨打一頓。張雨感到，比她小五歲的妹妹也騎在她頭上了。
張雨十六歲左右，一次，為了很小的誤會，母親又拿起藤條來打她，張雨感到很委屈，於是用手抓住打下來的藤條，跟母親互相用力搶；爭了一會，母親竟然不夠張雨的力，給張雨把藤條搶了去。
張雨搶過藤條，用力的打在飯枱上，電視機頂，梳化上…，一邊打，一邊哭訴，好像要把十多年的委屈都發洩出來；母親呆住了，退後了兩步，臉色發青，她好像害怕張雨的下一藤會打到自己身上。她知道，張雨長大了。
從此，藤條無聲無息在家中消失了。
但母親的暴力並沒因此停止，而是更多轉化為語言——她每天都咒罵張雨，用得最多的名詞是「廢柴」，她把張雨看成是世界上最沒用的人。對於她的辱罵，張雨早習慣了，也不當是甚麼一回事。
十八歲那年，張雨的男朋友因意外去世了，張雨覺得活在世上已沒有意義，便吞了幾十顆安眠藥自殺，但給發現了搶救回來。父母也有到醫院探望她；但事後向她追討代付醫院的診金。
中學畢業後，張雨讀職業訓練學院，一邊做份售貨員工作掙點生活費，這份工整天要笑臉迎人，要討好顧客，也要討好上司，很是辛苦。出糧那天，張雨拿了 500元給母親，母親接過，丟在地上：「這些骯髒錢我不要！」
張雨幾乎瘋了，拿起一張椅子，用力摔在地上，椅子散了。父親從房間衝出來。
張雨想不到，她最近和新的男朋友約會，晚上夜了回家，母親都往壞處去想她。
她知道不能再在這家呆下去了，待事情稍平復，她開始找房子。這幾天終於找到了，分幾次的把自己的物品搬過去。
好不容易才把行李篋半拖半提的搬到地下，但等了好一會都沒計程車；她突然回頭仰望那住了二十年的家，她想母親也許會在窗前目送她離去吧。但那窗子空洞洞的，沒人影，她的淚水忍不潸潸的流下來了。
珍重！
健威
為你煮個菜：新版釀豆腐
•鯪魚肉半斤，浸透的果皮半塊切粒，放到攪拌機中打成膠，下一個蛋的蛋白，再打 30秒，下軟豆腐一塊約一斤重，打至魚肉和豆腐混和成漿。
•把豆腐漿倒進墊了保鮮紙的碟中，放進鑊中蒸十分鐘。
•把豆腐傾盤倒出，切成方塊狀，平底鑊下油一湯匙，中火把豆腐煎至金黃色即可上碟。
劉健威
第一代私房菜「黃色門廚房」主理人、專欄作家，喜歡捐窿捐罅搵食。在飲食圈打出名堂之前，已在本地藝術界甚有名氣，本身為中大藝術系碩士，有 10多年的藝術評論資歷。
電郵： mailto:laukinwai@hotmail.com
(劉健威)
laukinwai@hotmail.com
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圖片：《忽然一周》 caption_pure: "圖片：《忽然一周》"
味覺現象
回酒店還是回家？
2009年12月18日
由於我每個月都會去北京一趟，所以很多香港朋友都愛找我打探京城的好住處。可是坦白講，就算我認真介紹了，他們多半也不會聽我的。因為他們是去旅遊，而遊客總得擠向最熱鬧最繁華的東區，我卻老是住在西邊的海淀。以今日北京交通情況之惡劣，城市面積之大，這一東一西的距離幾乎就像是兩個不同的城市了，遊客又怎堪日日往來二地之苦呢？
如果你恰巧就是要去北京西城，把時間用在頤和園和西山一帶，那麼你就該試試我住慣了的香格里拉了。不要笑，可別小看這些連鎖五星酒店，覺得它們不夠潮不夠型，沒有性格；除非你是張智強那種，以挖掘精品酒店為樂的專業人士，否則你就應該明白一個長年在外出差的旅人是多麼地需要一種如家的熟悉感。這種標準化的熟悉感，恰恰是大型國際酒店集團的傳統強項。並不是說它們佈置得就跟你家一樣。還有個老媽在煲湯，而是它很標準，沒有驚喜但也沒有意外。它們的房間都很像，房裏的燈掣你閉上眼摸得着，早上的 morning call一定不會搞錯， room service的咖啡總是一小壺地上。我不是浪遊者，我只是一個平凡的，需要在酒店房間裏正常工作的普通客人，所以我不想碰上甚麼意外，甚至連驚喜也不太想要。
在這種時候，開業多年的老香格里拉就讓我足夠受用了。它的餐廳並不都是最好，但也從來不差；它的室內泳池沒有水底音響，但溫度總是剛好。我也喜歡酒店那種對待老客人的態度，每次從下車到走進房間的過程裏面，人人都會對你笑着說句「歡迎回來」。久而久之，我甚至知道了 room service接電話那女孩的名字叫做 Maria。何況標準不表示不細緻不「人性」，例如有一次我嫌書桌前的椅子太矮，隨手拿了個攬枕當坐墊，出門口之後，它就已經被一個正式的椅墊代替了。又有一次，清潔人員發現我桌上放了盒打開的感冒藥，於是留下一張字條勸我多喝水，字條上壓着好幾瓶礦泉水。
相比之下，極受傳媒追捧的新潮設計酒店就很難令人放心了。一般而言，它們的設備都有點怪，要不是想要玩捉迷藏似的把各種開關偷偷藏起來，就是另有玄機令你根本弄不懂它的作用。最可惡的是那些所謂的名師設計家具大堆湊，使整個房間的空間比例不合理，叫顏色的搭配讓人心驚。天呀！我在外面跑了一天，回到房裏只是想好好工作，然後睡上一覺；你們為甚麼要讓我好像去了另一個景點一樣呢？難道你們以為每一個稿匠都該像 Jack Nicholson，住進鬧鬼的酒店寫作？
我發現這不止是中國的問題，全世界有不少掛着型格設計酒店的地方都很可疑。它們或許很有型，但總是會在某些角落出問題。某間亞洲區內的精品酒店先驅，它的走道常常有一具風扇會在半夜開動，因為那裏的下水溝味道很重。另一家同類型老店的問題是熱水上得特別慢，你必須很無奈地光着身子站在一旁觀賞熱帶雨林花灑的水流之美，五分鐘之後才能真正衝進水幕之中洗個痛快；我問過大堂經理，他說「就是這樣，沒辦法」。
例外也不是沒有，上海的「 Jia」就相當不錯，性格表現沒有犧牲掉基本的質素（我尤其欣賞那具可以連接 i-pod的 Cambridge audio音響系統）。精品酒店潮流最奇特的地方是它們竟然反過來影響了很多人對家的想像；從前，老派酒店都愛標榜自己能給你回家的感覺；現在，我們卻羨慕一個人的家設計得跟精品酒店一樣。酒店不再是住家的仿製品，如今它成了理想家居的原型。
梁文道
資深傳媒人及文化評論人，十多年來他寫過政治、文學、藝術、書評及樂評，但他最想寫的其實一直就是飲食。
(梁文道)
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圖片：《壹週刊》 caption_pure: "圖片：《壹週刊》"
中環人食錄
師傅說
2009年12月18日
(以下對白非常嚴肅，請大家先做好心理準備。)
我：「師傅，為甚麼我們這一傳承學佛的，可以吃肉呢？」師傅：「為甚麼不可以？」我：「吃肉是殺生，起大悲心不應殺生。」師傅：「那麼植物不是生命嗎？為甚麼植物能吃？喝一杯水也有萬千細菌，你喝也不喝？我們在路上行走，一生中踏死不少螞蟻，這也是殺生吧。難道我們看到動物死前痛苦，不去吃牠們，就是慈悲，但因為感受不到植物的痛苦，或看不到螞蟻被踏死亡，就不用慈悲？」(我手上這杯茶本來已遞到嘴邊，聽到師傅這樣說，決定先放下，看清形勢再作打算。)
我：「對，我們也不能不喝水，不走路。但始終因為我們要填飽肚子，動植物才會死亡，這是事實。我們怎能一方面慈悲，一方面卻每天吃菜吃肉，兼踏死螞蟻？」師傅：「那看你怎樣去看『死亡』了。」我：「死亡就是死亡了，還能有不同看法嗎？」師傅：「枱面上這隻杯，未成為杯之前，是石英沙。這隻杯用完，打爛，回歸地球，千萬年後風化，又成另一狀態出現，這是物質不滅的道理。那麼這隻『杯』是死了，或是未死？我跟你說話，聲音是一種能量，帶動耳膜震動，轉成 kinetic energy，入到腦部變成訊號，又是另一種能量，生生不息，能量不滅，這是中學的物理常識。一隻杯，一句說話，尚且沒有終結及死亡，動植物亦一樣，其出現，幻滅，只是由一狀態進入另一狀態，何曾有生，何曾有死？」(明白。終於可以安心喝茶。師傅厲害，一語中的，我一直以為我前世的「狀態」是一位無所事事的南洋大少，可能真有其事。)
師傅：「所以，只要你在步行，喝水或吃肉的時候，心境慈悲，不起貪、嗔、癡念，你是在修行。如果你不吃肉，卻時起妄念，這不是在修行。能做到無所住心，吃肉也行，不吃肉也行。當然，如果吃素，是為了環保減排，這是很值得支持的行為，不過，這是另一個課題了。」(好個吃肉也行，不吃肉也行！這修行方法，我是學定的了。)
我：「既無生死，我們為甚麼要起慈悲心？」師傅：「問得好。當你的心思在想着別人感受的時候，就沒有空間在想自己的感受，所以，起大悲心，是放下『我執』的訓練，跟生死、憐憫無關。」(很難。靜坐的時候，想放低關於日常生活喜怒哀樂的雜念，專注數呼吸，一分鐘也不行。)
我：「我很喜歡吃，這是不是妄念？」( 這問題我想問很久，今天終於有勇氣提出來。) 師傅：「發神經，喜歡吃怎會是妄念？我們不須要否定覺受。有人味覺特別發達，因此喜歡吃，正常之極。有人聽覺靈敏，喜歡音樂，有人對數字有感情，變成數學家，亦是自然之事。」我：「甚麼是妄念？」師傅：「喜歡吃，沒問題。但每天營營役役，想着做着的事，只是為了滿足覺受，這當然是問題。」
我：「喜歡一件事，自然有所追求，求之不得，輾轉反側，這也是人之常情呀。譬如說，訂枱去吃米芝蓮三星餐廳，怎知貨不對辦，麵包不熱，主菜無味，怎會不動氣？」師傅：「既來之則安之，為甚麼不能一笑置之？吃飯是小事，尚且放不下，那麼工作、感情上出現問題，你不是整天要生要死？」(唉，師傅有所不知，米芝蓮三星餐廳收的價錢很貴，上菜又慢，一吃便是一晚，不好吃，不能算小事一件了。)
我：「知道覺受的存在，而不為覺受支配，這是修行的一部分？」師傅：「如是，如是。要謹記『不受支配』不等於不去做。遇到好吃的便吃，吃完放下。沒得吃時，不要強求。」(遇到好吃的便吃？這個我懂，做得還不錯。原來我已經做對了一半，以後要多強化這部分的工作。)
我：「聽完師傅這般說，我可放心。那我不客氣，剩下這塊又肥又香的東坡肉，我先吃了。」師傅：「唔，東坡肉膽固醇高，這個罪，還是我代你受吧。」我：「……」
葉一南
有書唔讀，走堂去做廚師。有會計師唔做，寧願去做餐館佬、魚販、酒商。學藝二十年，飲飽食醉，最近從澳洲回流香港，着起西裝，做回一個企管人。
(葉一南)
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圖片提供：《壹週刊》 caption_pure: "圖片提供：《壹週刊》"
名餐廳縱橫談
天香樓
2009年12月18日
《世界名餐廳》寫了已久，編輯說可以聚集成書，但我認為不加入香港部份，不完整。以下連續三篇，都談香港名餐廳。
在大陸封閉的年代，「天香樓」的韓老闆是第一個夠膽到國內去買大閘蟹，供應給香港老饕分享的人。從此，因這種老朋友的特殊關係，最肥、最好、最有水準的大閘蟹，都留給「天香樓」。
吃蟹喝花彫，這家餐廳賣世界上最香醇的。這話怎說？花彫來自大陸，大陸才有最好的吧？不。陳年花彫，揮發多了，變成太稠，要對新酒才行；而這學問，只是「天香樓」擁有。如果說這是中國最好，當然是世界上最好。曾帶著名法國酒廠老闆前往，他們喝了也驚嘆。你沒試過的話，是不會了解的。
賣的是杭州菜，冷盤的鴨舌頭，我在杭州也找不到那麼好的。另外的馬蘭頭切得細，其香味也是其他餐廳做不出。最先上桌的醬蘿蔔，更是百食不厭，日本客都搶着帶回去當手信。
接下來有煙燻黃魚，精彩絕倫，如果你敢吃田雞，這裏的煙燻田雞腿肥肥胖胖，香甜得不得了。
杭州菜中，少不了蝦仁。夥計們在休息時剝活河蝦的殼，已是店裏的傳統。所做龍井蝦仁味道出色，絕非海蝦可比。要豪華，可叫蟹粉蝦仁。
說到蟹粉，用來拌麵，更是奢侈。當今更有一道新菜，叫蟹粉粉皮，上桌一看，雄蟹的膏多過粉皮，同是半透明的食材，渾為天然，蔚為奇觀，驚為奇味。
是時候來點蔬菜，這裏的榻菜鹹肉百食不厭。任何一個季節都供應，冬天的榻菜用重重報紙包着，放入冰箱，到了天熱，只取菜芯來炒。
東坡肉更是正宗得不能再正宗，用一個陶缽上，蒸得一點油也沒有，啖啖最柔軟的肉，名畫家程十髮也說過，要吃東坡肉，只有香港天香樓。
壓軸的是雲吞鴨，一個大沙煲，裏面一整隻鴨，加上手腕般大的火腿、蛋清魚丸等等材料熬個數小時，最後才下幾顆雲吞。
甜品有八寶飯和酒釀丸子，後者已經有點 FUSION，下着士多啤梨，那是從前中國沒有的水果。
「天香樓」是香港的一顆珠寶，不試不能算是食家。米芝蓮食評客，不懂。
地址：九龍柯士甸路 18號 C地下
電話： 2366 2414
蔡瀾
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。近年更密密帶團周遊列國品嘗人間美味，對地球哪個角落有美食，他無所不知，知無不言。
(蔡瀾)
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Winechat
奢華背後
2009年12月18日
這瓶 La Sangre de Jonata，是屬於 Screaming Eagles同一老闆，基於產量少，年產 300箱（及個人認為是 marketing策略關係），大部分銷售只通過酒莊直接郵購，而我這瓶也是剛巧從酒友收到的聖誕禮物。挾 Screaming Eagles同老闆之名氣下，每瓶售美金 125元，還要是配售呢。
好好醜醜又一年，陸續開始有一些總結之類，尤其是跟業績等有關的。剛在外電看到消息，以頭等商務客艙服務出名的「新加坡航空」， CEO寧願把自己薪酬減兩成，也務必要保持頭等客艙能繼續提供高級品如 Dom Perignon、 Krug、魚子醬之類的美酒美食供應。
過去兩年的全球經濟下滑，對航空業是很嚴峻的打擊。新加坡航空以中高檔客路為主，少了管理人員坐飛機，只有兩條路，一是增加平價促銷，以量補充；一是把服務水平堅持，以保持定位。新航高層早已減薪一成，或減少員工上班日子來面對；現在要出動最高領導人大幅減薪此一着，正面看，是對公司和員工的承擔，負面點看，有些破釜沉舟的意味在背後。
新航一年在香檳美酒類消耗達八佰萬美元，真是驚人。這數年也有其他航空公司在掙扎，是否應把頭等商務客艙的用品水平下降，減低開支。航空公司一直是葡萄酒業界中一重大客戶，要是真的要減量降格，連帶影響會很大，而且不止是單一銷售層次那麼簡單。
自己是酒界一份子，亦是時常坐飛機工幹的管理人員，按理應支持保持客艙酒單水平。可是如果仍然把坐飛機，看成是很 luxury的享受，期望要有美酒美食的話，眼光未免有些狹窄。
從健康角度來說，坐飛機本來就不應喝太多酒精，況且機上亦難以提供專業酒杯。雖然可以喝得到好酒，但也喝不出好酒的真正味道，到頭來還不是浪費了。
今時今日大環境，講求環保、效益、平等；這些議題，好比是「大同世界」的概念。我們應該把飛機看為一個交通工具，既然時間上不能以火車替代，那麼，除了技術上要繼續研究減碳排放，更要從整體出發，退後一步對所有範疇重新定位，例如改善安全等問題，來真正做到有效率而對人類有長遠利益的事，而不是拘泥於那一間航空公司的頭等有沒有 Dom Perignon喝。
要推銷葡萄酒，還有很多方法。國泰近來積極推廣航機消費，就是一個例子（請不要誤會我很 buy CX，它的其他管理不在此話題）。羊毛出在羊身上，奢華背後，還不是「你」作為客人要付出的金錢。
一年到此，是時候為世界想些重要的事，不要再死板地拘泥在那瓶香檳內。要喝的，聖誕節回家喝個夠吧！
張志晴
年輕時選擇做酒店餐飲，都只為愛吃愛喝。有幸當年被培訓為侍酒師，今日才可成為酒界一份子。從事酒類工作 10年，膽固醇卻仍保持 3.6低水平。
(張志晴)
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懷舊煮意
香酥羊腩
2009年12月18日
如所周知區區嗜羊成癡，不管東西南北風味，無論煎炆炒炖，只要是羊都甘之如飴。西餐的燒烤羊馬鞍，炆羊腳，印度酸辣紅咖喱羊，中東串燒羊肉，廣東羊腩煲，拆燴羊頭蹄，北方涮羊肉，羊雜湯……風味各有不同卻是各自精彩。
香港北方菜館——包括近年興起的「京川滬派」多數有所謂「京燒羊肉」，是把一方加香料炆腍羊肉油炸斬件上碟，在芸芸羊饌之中區區個人認為乃是較弱一環。
早三十年陸羽主廚梁敬曾經做過一個古老粵菜「鍋燒羊腩」以饗區區，風味與「京燒羊肉」相若，論滋味難與「雙冬羊腩煲」相比，此菜近年已在粵菜菜譜消失了。
古老食譜《美味求真》有「鍋燒綿羊」之條：「精肥各半切大長條八角數粒蒜頭數粒鹽一撮和水煲至煁取起擦些好朱油上面用油炸至皮脆取起切塊上碗以荷葉卷兼之更妙」。
如此吃法正與而今在英國唐餐館相當流行的「香酥羊肉」不謀而合，不過英國唐餐館加上大葱和甜麵醬滋味與口感都更為豐富。
《美味求真》只以八角蒜頭和鹽煲羊肉味道難免單薄而且肉味更會流失殊非善法。
區區試以「扣羊腩」之法為之滋味濃郁香酥可口凌駕「京燒羊肉」與「香酥羊肉」。
香酥羊腩
材料：草羊腩一斤，磨豉一湯匙，蠔油一湯匙，蒜茸一湯匙，陳皮末一茶匙，紹酒兩湯匙。
製法：羊腩原件冷水下鍋，滾五分鐘，撈起。
起油鑊爆香蒜茸、磨豉、羊腩回鍋，全部調味料齊下，轉盛大碗加清水僅浸過肉面，蒸一小時。取起攤涼之後下油鍋炸至皮脆斬件上碟。
蒸羊腩原汁加爆香蒜茸，葱白粒，及芫荽短段分盛小碗薦食。
廣東人一般口味略嫌羊肉帶羶，故多愛吃草羊而不取綿羊。肉販也多在入秋之後才開始出售羊肉，只有清真教徒經營的肉枱才一年四季供應新鮮羊肉。這些屠宰時舉行經過宗教儀式的羊肉價錢也較貴，今年最新行情羊腩每斤已要九十元了。
市面上也多急凍貨價錢自比本地屠宰的鮮羊肉便宜，這些凍肉只要在解凍過程處理得當也殊不俗。
唯靈
洋名 William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。
攝影：馮里安 鳴謝：富家粵菜李文基師傅
(唯靈)
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鮑魚拼鵝肝$448/位
鵝肝用法國貨，塗上少許海鹽後略煎，入口鹹香濃郁，鮑魚是三十六頭的吉品鮑，炆得入味溏心。 caption_pure: "鮑魚拼鵝肝$448/位
鵝肝用法國貨，塗上少許海鹽後略煎，入口鹹香濃郁，鮑魚是三十六頭的吉品鮑，炆得入味溏心。"
揀餐館
隱蔽抵食鮑參翅肚
2009年12月18日
到灣仔謝斐道吃晚飯，十之八九打邊爐。輝哥火鍋、肥肥火鍋、東來居火鍋……間間吃到爛熟。
誰不知輝哥火鍋的樓上，有一間專吃鮑參翅肚的中菜館，燈光幽暗、裝修摩登骨子，但門口卻連一塊招牌也沒有，低調得很，難怪開業半年，都是熟客才知碇，很少人懂得摸上門。
這年頭還叫人吃鮑參翅肚？貴唔貴啲呀？貴當然是貴，但貴得來公道。
像鮑魚拼鵝肝，用日本三十六頭吉品鮑，每客四百多元，但比外間富豪飯堂，起碼平三分一。二百多元一碗的燉翅，翅針一梳梳，非常粗大，鮮甜有嚼頭。
價錢可以定得便宜點，因老闆本身做海味批發，海味都直接入貨，毋須經批發商食價。加上樓上店，租金便宜了一大截，賺少一點吸引客人。
烹調也有水準，廚師徐師傅，入廚三十多年，曾於新同樂、富臨飯店及鏞記當過廚，鮑魚炆得入味，溏心黐牙。還有吉品鮑片粥、吉品鮑魚撈飯等，俱好吃。
除了鮑參翅肚海鮮等中菜，竟還有高級西菜選擇，希臘烏魚子，西班牙 5A級黑毛豬風乾火腿、黑松露都有。還有駐場歌手表演，幾乎以為去了西餐廳。
富貴翅$280/位
魚翅粗大，炆燴得很入味，鋪於蒸過的蛋白上，蛋白吸收了翅湯，鮮味香滑。
黃金大花蝦$78/隻
大海蝦隻隻超過三吋，肥美多肉，用鹹蛋黃炒香，水準拍得住不少老牌名店。
德國鹹豬手$140
烤到香脆惹味，佐酒一流。
裝修簡單高貴。
尚賓
地址︰灣仔謝斐道 313-323號帝城大廈 3樓(輝哥火鍋樓上)
電話︰ 2574 8822
營業時間︰ 6pm-2am
平均消費︰$500
抵食東南亞菜 沙嗲沙嗲
工廠區少有東南亞菜，躲在九龍灣 Megabox隔鄰的新商廈內，地點隔涉，但環境寬敞，裝修時尚，超高樓底，一大塊落地玻璃，非常開揚。食物有齊星馬泰越，以星馬菜最好，海南雞飯、肉骨茶、炒蘿蔔糕賣相精緻，好食地道。沙嗲串燒，沙嗲醬用新鮮的香料現切現炒，新鮮香濃，有水準。
地址︰九龍灣宏照道 33號國際交易中心二樓平台花園
電話︰ 2206 4938
營業時間︰ 11am-10pm
平均消費︰$150
日人居酒屋 京世居酒屋
區內老字號居酒屋，早前小店搬大鋪，多了一份光猛，少了昔日舊風味。仍是日本人飯堂，個個下班來摸酒杯底，日語滿天飛。清酒啤酒夠多，食物以西日料理為主，日式炸蠔、吞拿魚法包、炸魚餅芝士、日式薄餅分量小巧，味道濃烈，做得香口好下酒。要吃飽啲，也有日式薄餅、滑蛋豬扒飯等，都不錯。
地址︰尖沙咀海防道 32-34號寶豐大廈 1樓
電話︰ 2376 1888/2376 2318
營業時間︰ 12nn- 11pm
平均消費︰$100
正宗台灣牛奶冰 冰淇林
雖是冬天，門外仍見不少人，因為賣的冰獨樹一幟。不走大熱棉花冰舊路，反以台灣主流的牛奶刨冰為主，細碎冰底以牛奶打成，加入黑糖水調味，簡單而富台灣風味。配料也台灣，紅豆、芋圓、愛玉，自由配搭。冰量奇多，一碟飯般大，不比台北名店冰館失色。
地址︰西灣河太安樓 A43B鋪
電話︰無
營業時間︰ 12nn-12mn
平均消費︰$50
少有煙燻專門店 Bourbon
位於熱鬧的伊利近街上，酒吧格局，食物大份，一班朋友去才好。主打冷門南美煙燻菜，即是把慢煮過的肉類再以富香味的樹木燻之，肉類海鮮紅肉白肉皆可入饌。肉眼扒經桃木燻香，肉汁豐富，香味誘人。燻大蝦以蘋果木燻之，味道輕巧又鮮味。獨賣多種南美特產威士忌，送煙燻菜一流，酒徒不可錯過。
地址︰中環伊利近街 21號地下
電話︰ 2540 6630
營業時間︰星期一至五 5pm til late，星期六日 11am til late
平均消費︰$220
街坊小菜美味雞 奇香雞飯店
葵芳小菜老店，店子陳舊，街坊格局。侍應年紀老邁，但服務熨貼，有傾有講有人情味。傳統小菜水準穩定，薑葱炒蟹、燒乳鴿、大斑兩味、椒鹽豆腐，碟頭大，價錢平，味道不俗。鎮店奇香雞，雞味夠，滑溜有朕獨特香味，最受歡迎。還有套餐，$138兩小菜+老火湯，兩三個人都吃飽，抵吃。
地址︰葵芳信芳街 18號地下
電話︰ 2487 0768
營業時間︰ 11am-11:30pm
平均收費︰$150
人氣烏冬老字號 稻庭烏冬•鍋物日本餐廳
圓方最旺場新店，引入日本秋田縣百年烏冬老店佐藤養助的烏冬，不訂位別妄想入座。烏冬薄軟而扁、軟熟帶麥香，即使最簡單的湯烏冬和冷烏冬也好吃。配鍋物也佳， shabushabu，雞鍋湯頭清甜，配料如豚肉入口即溶。豆乳鍋，用北海道豆乳，清甜香潤，冬天最啱。鍋物分量大，三、四人才吃得完。
地址︰九龍尖沙咀圓方 2樓 2002號鋪
電話︰ 2196 8989
營業時間︰ 12nn-4pm， 6pm -11pm
平均消費︰$200
舊區水準點心 四季點心
區內新派點心專門店，人氣及水準雖不是米芝蓮級，但整體水準已屬中上，勝在不用排幾個鐘。環境寬敞，不用背對背肩並肩。半開放廚房，可看見師傅即製點心。點心四十來款，大路燒賣蝦餃牛肉鳳爪齊備，味道不錯，炸點即叫即製，鹹水角、蝦角、春卷，夠香脆。
地址︰土瓜灣土瓜灣道 27號地鋪
電話︰ 2323 2809
營業時間︰ 6am-10pm
平均消費︰$70
咖啡配和食 岡田咖啡
日本咖啡過江龍，咖啡豆每日新鮮烘焙研磨，咖啡味道不如意式咖啡般濃重，但香醇易入口。提供各款和食，日式奄列、吉列豬扒三文治、明太子意粉飯，配咖啡也不錯。還有多款日式甜品，咖啡啫喱、綠茶雪糕等，滿足。收費相宜，晚餐主菜、湯、沙律加一杯咖啡，$100有找，抵食。
地址︰尖沙咀彌敦道 36-44號重慶大廈地庫 38號鋪
電話︰ 2367 0332
營業時間︰ 11:30am-10:30pm
平均消費︰$60
驚喜酒吧薄餅 Pizza Bar
位於地庫，環境超懷舊，老式卡座設計配搭膠地板，燈光昏暗，十足七十年代的風情。主力賣酒，但薄餅意想不到的出色，不止夠薄，餅底夠韌性，入口有麵粉香，餡料配搭鹹淡得宜。其他小食如洋葱圈亦是即叫即炸，香脆甜美。另意粉、牛肋骨等小吃也佳，醉翁之意，原來不在酒。
地址︰灣仔駱克道 53-55號恆澤商業大廈
電話︰ 2527 2095
營業時間︰ 11:30am-6am
平均消費︰$100
撰文︰陳佳男、丁蓓、楊志強、孟惠良、王秀雯
攝影︰攝影組
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Posto Pubblico環境像 pub，設開放式廚房，感覺優閒。 caption_pure: "Posto Pubblico環境像 pub，設開放式廚房，感覺優閒。"
新上場
紐約家常之味
2009年12月18日
伊利近街最近開了間非常有趣的餐廳：格局像 pub一樣，卻只供應廿款意式食物如薄餅意粉；每點一道菜侍應都煞有介事跑進廚房確保今天是否材料齊備，如此服務周到偏偏餐牌又寫明「不設加一，貼士隨心」。到底甚麼葫蘆賣甚麼藥？
原來美籍老闆 Robert幾代皆在紐約經營 bistro，因為一句「喜歡香港」，就花了兩年時間跟在香港生活多年的老死 Todd合資開了 Posto Pubblico(意大利文，即公眾地方)，一顯身手。
籌備兩年自有原因：選料已極費心神── Todd每天會環遊本地搜羅各式優質食材，蔬菜不是有機就是不加農藥栽種；豬、雞等都用本地鮮宰貨；連 mozzarella cheese也是自家製。 Robert解釋道， We are what we eat，食物得安全又美味才好；烹調方面， Robert則特地在開店前派總廚 Josh到他家族在紐約開設的 bistro學習，現在店中的薄餅番茄醬麵包意粉 gelato甚至是 mozzarella都是跟足 Robert的家傳秘方自家炮製的。
番茄意粉茄香十足，帶辣，簡單，沒有一味亂加香草的庸俗；紅菜頭沙律紅菜頭根、葉俱嫩，爽脆多汁。調味簡單叫人嘗到食材原味，食材衛生令人吃得放心，再加上十分誠意，單是這三點，已值得叫人再三幫襯。
意式肉丸$100
以牛肉伴自製麵包製成，配上芝士和番茄醬，味道家常。
紅菜頭沙律$60
用現在當造的紅菜頭的根和葉做沙律，根很多汁，菜則爽嫩。
檸檬芝士蛋糕$30
用本地檸檬炮製，味道出奇地輕怡，口感幼滑。
老闆 Todd(左)和 Robert(右)，前者負責入貨，後者打理餐廳。
自製 mozzarella，在香港聞所未聞。
Posto Pubblico
地址：伊利近街 28號地下
電話： 2577 7160
營業時間： 12nn-2am（暫時 3pm-6pm休息）
平均消費：$180
撰文：王秀雯 攝影：陳榮輝
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環境佈置簡約，二百七十度盡覽灣仔景色，和 Petrus的金碧輝煌，又是另一番風味。 caption_pure: "環境佈置簡約，二百七十度盡覽灣仔景色，和 Petrus的金碧輝煌，又是另一番風味。"
新上場
廿二樓的黑與白
2009年12月18日
聖誕節步步逼近，又是一年一度的豪飲豪食大日子。如果打算在佳節相約朋友食法國大餐，可以考慮新開張的 Amuse Bouche(法文﹕令人開心興奮的開胃菜)。
將於下星期一正式開業的 Amuse Bouche，位於新食廈 The Hennessy的廿二樓。全店佈置清簡，就只有黑白兩款顏色。這家足足佔據全層過萬呎的餐廳，每晚最多只招待 60位客人，甚有空間感，加上盡覽灣仔都會景色的落地玻璃窗設計，夜色一流。
主打法國菜的 Amuse Bouche，從主廚吳師傅到品酒師 Kent都來頭不少，二人於港島香格里拉酒店頂樓的米芝蓮一星法國餐廳 Petrus工作十八餘年。店內主打正宗法國的四道菜及五道菜套餐，另外每道菜都可以散叫。
吳師傅認為只要材料新鮮，無需拘泥是否法國貨，所以材料如鵪鶉、羊、鴨就用法國貨，海鮮用澳洲貨，蔬菜出自本土農場。菜式則保持 Petrus的講究，連簡單的蘑菇湯都用新鮮蘑菇慢慢熬煮，味道超濃郁，其他菜式如脆炸明蝦配海藻沙律、特色黑松露菌濃湯都在傳統中加入主廚的創意，味道輕怡。
食物拍得住 Petrus的七八成水準，但價錢卻至少平一半，吃得過。
燒鴨肝、柚子、薑味砵酒汁$210
鴨肝煎得油香挺身，淡淡的柚子香味很清新。
特色乳豬$280
是$790八道菜 Tasting Menu的其中一款菜，設有散叫，乳豬肉質幼滑惹味。
店內備有四百多款名牌葡萄酒，從 300多元至 6萬元不等。
總廚吳師傅曾任 Petrus大廚副手達 18年之久。
兩道菜午餐$158
從三款前菜、兩款湯及四款主菜中選二款，前菜脆炸明蝦配海藻沙律香草汁（左下圖）清香鮮味，主菜的焗鱸魚配海龍皇湯汁（右下圖）魚肉嫩滑，鮮甜濃郁。
Amuse Bouche
地址：灣仔軒尼詩道 256號 The Hennessy 22樓(莊士敦道入口)
電話： 2891 3666
營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm， 6:30pm-10:30pm；星期六、日 6:30pm-10:30pm
平均消費：$600
撰文：楊志強 攝影：馮里安
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餐廳非常闊落，桌椅擺得鬆動，可坐一百三十多人。 caption_pure: "餐廳非常闊落，桌椅擺得鬆動，可坐一百三十多人。"
新上場
豪裝抵食泰日自助餐
2009年12月18日
佔地四千呎的 Nice，開在銅鑼灣名店坊內，加上一室白調的歐陸派雅致裝潢，還以為是高級法國餐廳，原來是家價錢親民的自助餐館，主打日菜和泰菜。
平日晚市每位$198，假日$238。每日供應近 80款食物，包括熱盤、沙律、串燒、壽司、刺身、天婦羅、甜品，卻沒有大家至愛的生蠔或海鮮冰盤。不過，泰菜由泰國廚師主理，用料如香茅、辣椒膏、紅葱頭、香葉、黑胡椒等全用泰國貨，風味地道，水準不俗。當中有不少以海鮮入饌的泰菜，如元貝沙律、香葉軟殼蟹、黑胡椒大頭蝦等，用大量泰國香料炮製，香辣惹味。青咖喱、紅咖喱配豬牛雞等，水準亦甚佳。
日式食品以刺身壽司為主。三文魚、甜蝦、北寄貝、吞拿魚等刺身一樣不缺，還有較矜貴的鮑魚仔、帶子，全部每日由築地直送，夠新鮮。還有日本和牛粒串燒任食，食幾串已可回本。
元貝沙律
手掌般大小的日本帶子，以香茅、辣椒膏、青檸檬汁等多種泰式香料同蒸，酸酸辣辣，很開胃。
香茅軟殼蟹
軟殼蟹炸得香脆，配泰國師傅的秘製醬汁，微辣香口。
刺身
師傅即場切出各款刺身，有鯛魚、三文魚、甜蝦、北寄貝、吞拿魚、鮑魚仔、帶子等。
熱盤有十多款，並不斷推出新款式，每晚至少推出四十多款不同菜式。
色彩繽紛的泰式甜品。
Nice
地址：銅鑼灣京士頓街 9號名店坊 6號
電話： 2894 9622
營業時間：午市半自助餐 12nn-2pm，晚市自助餐 6pm-11pm
收費：午市自助餐$48-$80，晚市自助餐星期一至四，成人$198、小童或長者$108，星期五至日，成人$238、小童或長者$128(7:45pm前結賬或 9pm後入座成人照價 78折)，設加一。
撰文：丁蓓 攝影：馮大緯
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French Blue Lobster Pasta(法國藍龍蝦意粉)$168
選用法國藍龍蝦，肉質飽滿爽口，流出的龍蝦汁滋潤了意粉，煙韌鮮味。 caption_pure: "French Blue Lobster Pasta(法國藍龍蝦意粉)$168
選用法國藍龍蝦，肉質飽滿爽口，流出的龍蝦汁滋潤了意粉，煙韌鮮味。"
新上場
海鮮×沙律專門店
2009年12月18日
是追求健康，也是為了地球着想。身邊不少朋友，最近都少吃破壞大氣層、又影響皮膚的紅肉，轉攻海鮮蔬菜類。
要是你也有同感，到新開張的 Islands就最適合不過了。這家店是以賣生蠔聞名的 Winnie最新開的分店，主打沙律。店內有八款設計好的沙律，都加入特別配料，如加入日本鮑魚片的 Okinawan、以炸蠔作配料的 Tasmanian，味道豐富多變。
客人亦可以自選口味，選定生菜或意大利雜菜後，再從廿二款配料選三款以上($38起)，然後從九款自家調校的醬汁內選一款口味，如日式芝麻醬油、青芥辣等創意醬汁，口味新鮮。
店中另一主打就是各國海鮮，澳洲生蠔、法國睡覺蟹、波士頓龍蝦、日本帶子等一應俱全，並提供刺身、啤酒煮、芝士焗等各種食法。一班朋友來到，清淡人士可以吃沙律，好肉之人可以啖啖龍蝦，各有所好。
五款配料自選沙律$50
選擇五款配料或以上，會送北海道牛奶布甸。
有廿二款配料，全放在櫃台內讓客人自選，再由員工舀出。
全場可坐約三十人，裝潢簡單清爽。
Islands Salads& Seafood
地址：鰂魚涌英皇道 933號御皇台 4號鋪
電話： 2528 2852
營業時間：星期一至六 11am-11pm；星期日 4pm-10pm
平均消費：$150
撰文：楊志強 攝影：陳榮輝
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蛋糕店是 Tony和 Shadow等拍檔的心血，共花了三個多月籌備。 caption_pure: "蛋糕店是 Tony和 Shadow等拍檔的心血，共花了三個多月籌備。"
Scoop
甜品名廚 Tony開蛋糕店
2009年12月18日
帝苑酒店的星級甜品總廚 Tony最近自立門戶，在九龍城福佬村道開設蛋糕店，亦以其名字命名，叫 Patisserie Tony Wong。
餅店由他跟食品造型師 Shadow等拍檔所開，雖未有媒體報道，已有不少熟客聞風而至。
門面以墨綠色木板外牆和玻璃櫥窗裝飾，富歐陸味道。店內設計簡約，只有一個像首飾櫃的西餅櫃及兩三張小圓枱。
店中每日約有十款件裝糕餅和十款 Whole Cake，款式多是 Tony在帝苑工作時熱賣之作，如綠茶 Opera、朱古力 Truffle蛋糕、朱古力玫瑰蛋糕、拿破崙餅、 tiramisu等，但用料和做法卻更細緻。「以前在酒店要大量生產，不是樣樣事都由自己控制。現在不同了，自己鋪頭樣樣可以用到最好。」
像朱古力 Truffle蛋糕，以前只用法國 Valrhona，現在更加入西班牙朱古力名牌 Chocovic和比利時朱古力等，入口更均衡醇厚。以前做拿破崙餅會用化學吉士粉，現在以蛋、糖、奶和忌廉慢慢手煮，入口出奇地幼滑。
店子還供應 Lavazza咖啡及伯爵茶等飲品。午後在這兒吃件蛋糕、喝杯香濃咖啡，悠閒寫意。
Patisserie Tony Wong
地址︰九龍城福佬村道 74號
電話︰ 2382 6639
營業時間︰ 11am-8pm，星期五六及公眾假期前夕 11am-9pm
每日有二十多款糕餅，有大有細，歡迎預訂。
鋪面簡約得來有一絲貴氣。
Chocolate Rose$68
朱古力「花瓣」內有冧酒味蛋糕，酒味香濃。(另有鮮莓味的粉紅玫瑰)
Green Tea Opera$32
朱古力餅底配上綠茶杏仁蛋糕和忌廉，綠茶味道清香濃郁。
Cream Horn$32
酥皮內包着超細滑的吉士，有淡淡新鮮雲呢拿籽的香味，配上烤杏仁，好吃。
Strawberry Short Cake$32
蛋糕用當造的韓國士多啤梨，莓味濃郁。
撰文︰關廣恩
攝影︰蔡家輝
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火雞餐$238
主菜以煙火雞伴燒茴香及薯茸，雞肉有濃濃的煙燻香味。另有忌廉蝦湯和鮮果沙巴翁作甜品。 caption_pure: "火雞餐$238
主菜以煙火雞伴燒茴香及薯茸，雞肉有濃濃的煙燻香味。另有忌廉蝦湯和鮮果沙巴翁作甜品。"
Scoop
聖誕平吃$238火雞餐
2009年12月18日
聖誕節，火雞一年一度出場。以沙律和美國菜做主打的 Applegreen，也趁節日推出每位$238的火雞餐，有三道菜，包括特濃忌廉蝦湯、美國煙火雞伴燒茴香薯茸和鮮果沙巴翁。主菜的煙火雞來自美國，選用 8磅重的火雞，屬「中等身材」，肉質沒重磅火雞般嚡。加上每碟都混雜了雞胸肉和較嫩的雞髀肉，肉質比想像中細嫩。
以$238一位來說，很實惠。最正是在平安夜、聖誕節當日、除夕和元旦都不加價，一家大小來吃飯，應節又抵食。
Applegreen
銅鑼灣店光猛闊落。
地址︰銅鑼灣羅素街 2000年廣場 2樓
電話︰ 2368 1263
營業時間︰ 12nn-11pm
註︰火雞餐於旺角分店亦有供應。
撰文︰關廣恩
攝影︰鄧廣基
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Scoop
北海道牧場首推環保袋
2009年12月18日
自從膠袋要收費，無論買衫買鞋都以環保袋盛載，家中的環保袋愈來愈多。最近連餐廳都加入環保袋熱潮，首創以北海道牛奶炒蛋的北海道牧場餐廳，剛推出環保袋，容量大得可以放兩個鞋盒，墨綠色表面低調地寫上餐廳英文名「 Hokkaido Dairy Farm Milk Restaurant」，簡約不老套，食滿$150便可以免費換領，亦可以$80購買。
北海道牧場餐廳
The Green Bag容量大，寬敞得可放鞋盒，設計低調。
地址︰銅鑼灣新會道 6-10號京城大廈地下 B鋪
電話︰ 9098 6922
撰文︰楊志強
攝影︰關永權
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麻婆豆腐$28
軟滑的豆腐入口麻香，間中咬到榨菜、蘑菇粒，鹹中帶點爽口。 caption_pure: "麻婆豆腐$28
軟滑的豆腐入口麻香，間中咬到榨菜、蘑菇粒，鹹中帶點爽口。"
Scoop
鐵板中菜專門店
2009年12月18日
要對抗冬天的北風，除了吃火鍋、燒烤、煲仔飯，今年還多了一項選擇﹕鐵板中菜。說的是荃灣愉景新城 foodcourt新開的鐵板之王，主打的飯、小菜及麵都放在以 300℃預熱的特製鐵板上，才送到客人面前，由頭食到尾都熱辣辣。
較特別的是鐵板飯，食客先從澳洲牛肉、蒙古羊肉等五款肉類中選一款，然後在五款店方自家調校的蒙古汁、 XO醬中決定口味，上枱時，煎得剛熟的肉片就圍在飯旁，食客淋上醬汁時，香氣滿佈，白煙瀰漫，令人回憶首次吃鐵板扒的快樂。
這店雖位於食物廣場，但食物卻都不馬虎。大至蜜椒雞翼，小至配飯的醬汁，都由曾任馬來西亞香格里拉酒店中菜廳主廚，有三十年經驗的何師傅即場製作，絕不是尋常的快餐店食物。
鐵板之王
地址︰荃灣愉景新城 1樓滋味街 K5鋪
電話︰ 2327 6838
營業時間︰ 10am-10pm
蜜椒雞翼$28
雞翼滷得入味，皮薄肉香。
蒙古羊鐵板飯$30
羊肉是蒙古草羊，入口微羶鬆軟，醬汁最好配蒙古汁，濃郁辛香。
主廚何師傅，曾在多間星級酒店的中菜廳工作。
撰文︰楊志強
攝影︰蔡家輝
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Champagne Barons de Rothschild Brut NV$600
50% Chardonnay，酒色淡黃，氣泡細緻，有淡淡花香。 caption_pure: "Champagne Barons de Rothschild Brut NV$600
50% Chardonnay，酒色淡黃，氣泡細緻，有淡淡花香。"
Scoop
名牌限量版香檳
2009年12月18日
在派對開香檳特別開心，「噗」一聲，樽蓋彈開，泡沫四濺，看的人興奮，喝的人暢快！連釀製聞名的 Lafite的 Rothschild酒莊，也趁着聖誕檔期，推出三款限量生產的香檳來迎合市場。
三款香檳的樽身印有 Rothschild家族的燙金嘜頭，氣派高貴。當中以 100%頂級法國 Chardonnay葡萄釀製的 Blanc de Blancs的口感最順滑，兼帶有花香味，氣泡細緻。雖是名牌，售價卻不算太貴，最貴$950有交易。重點是全球限量生產三十萬支，香港暫時只有約三千支，要買趁手！
售賣點︰ city'super
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫
電話︰ 2506 2888
撰文︰丁蓓
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壽司定食「松」$191
有吞拿、海膽、拖羅等壽司，另有前菜、茶碗蒸、麵豉湯和水果。 caption_pure: "壽司定食「松」$191
有吞拿、海膽、拖羅等壽司，另有前菜、茶碗蒸、麵豉湯和水果。"
Scoop
尖沙咀大戶屋日籍大廚主理燒鳥壽司
2009年12月18日
大戶屋以平靚正的定食見稱，長期爆滿。不想等位，可以試試去新開的尖沙咀分店。這店首設有電話訂位服務，且是分店中地方最大的一間，達二三千呎，坐得更鬆動。
食物亦有突破。以往大戶屋主打和食，這次卻由日本請來三位師傅，分別專職負責串燒、壽司和蕎麥麵。其中串燒最有驚喜，以燒鳥(雞)為主，共十一款供散叫，全部用名古屋 Cochin走地雞。日本串燒師傅阿部優在開放式廚房內即叫即燒，有醬燒、鹽燒。雞肉入口脂香濃郁、肉質飽滿有彈性。除燒鳥外亦有其他做法，如做滑蛋雞扒和烤雞扒定食，共有七款。
至於壽司，吃得出魚生新鮮，飯粒鬆軟而不散。蕎麥麵因為新鮮，麵質入口軟滑有彈性，不會腍巴巴，但蕎麥味偏淡，是美中不足。
大戶屋
地址︰尖沙咀彌敦道 32號帝國酒店 1樓
電話︰ 2312 2675
營業時間︰ 7am-10am(供應西日早餐)， 11： 30am-11pm
炸櫻蝦手製蕎麥麵定食$77
蕎麥麵爽嫩，有彈性，但麥味淡。炸櫻蝦甘脆香口。
串燒全採用名古屋走地雞，肉嫩味鮮，配大葱或梅子醬皆美味。（$27-$38/串）
尖沙咀店比另外兩間分店更闊落，裝修也更富和風。
撰文︰關廣恩
攝影︰邱覺達
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佐敦店掛起水晶燈，多一份貴氣。 caption_pure: "佐敦店掛起水晶燈，多一份貴氣。"
Scoop
BreadTalk佐敦新店新包出籠
2009年12月18日
以肉鬆包打響名堂的新加坡麵包店 BreadTalk自 05年開業以來，至今已開了三間分店。最近又在佐敦落戶。
新店有六十款獨家新款麵包。款式貫徹其 fusion作風，有咖央波蘿包、芋泥包、黑芝麻吐司和芥末海苔法式麵包等，每日輪流推出。還有不含蛋和奶的無花果麥包和雜果麥包，適合素食者。
臨近聖誕，全線 BreadTalk亦推出十款應節麵包，像樹頭麵包布甸、雪人和願望樹麵包等。每件$8-$10，抵食又漂亮。
BreadTalk
地址︰佐敦彌敦道 233-239號佐敦薈地下
電話︰ 2156 9220
營業時間︰星期日至四 7:30am-10:30pm，星期五六 7:30am至 11pm
雪人先生$10
白糖霜很甜膩，內裏是雜果乾麵包。
芥末海苔法式麵包$9
法包撒上紫菜，味道微辣。
樹頭麵包布甸$8
味道不太甜，有烘烤的香味。但包內的吉士較少，香濃點更佳。
無花果粿麥包$15
黑麥包較硬實，內有無花果和葡萄乾，味道天然清香。
咖央波蘿包$7
面層酥皮鬆化，中間有咖央醬，有椰汁香。
撰文︰關廣恩
攝影︰邱覺達、關永權
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Scoop
劉健威深度食評
2009年12月18日
食評人劉健威剛出版了新書《為你煮最美好的一頓》，結集了作者過往在《信報》的專欄，內容分四部分。「私廚尋寶」說說街市小檔的性格人情，教你在街市尋找最新鮮罕有的食材，為一餐做個好開始。
「食家滋味」中肯地評價餐廳如龍景軒、鳳城、方榮記和星巴克等，再由餐廳說到本地近年的飲食現象。又有他的飲食記錄「旅人滋味」，記下了他在頂尖級餐廳如 El Bulli和 The Fat Duck用餐的美妙經驗。第四部分「人生味覺」，訴說味覺回憶，如跟母親吃的最後一頓法國菜。文字充滿情味讀來生動，愛飲愛食的值得一讀。
售賣點︰各大書店
每本$98
出版社︰天窗出版
撰文︰關廣恩
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烤菇素鮮堡$32 caption_pure: "烤菇素鮮堡$32"
Scoop
Freshness Burger最新特大蘑菇漢堡
2009年12月18日
自早前 Freshness Burger推出素食豆腐漢堡，日日熱賣。素漢堡反應好，最近她再接再厲推出烤菇漢堡。
蘑菇漢堡不是新奇事，但像這店選用三吋長、一吋厚的特大啡菇來代替牛肉做「漢堡扒」的卻不多。烤菇漢堡即叫即做，大啡菇在鐵板上扒香後，再加上香濃的黑醋汁，味道清新醒胃，入口 juicy，不會乾爭爭。配上番茄和洋葱，味道一點也不寡。
Freshness Burger
地址︰銅鑼灣駱克道 463-483號銅鑼灣廣場 2期地下 G02-03鋪(其他分店亦有供應)
電話︰ 3188 5545
營業時間︰ 11am-11pm
註︰每日每間分店限量供應 50個
撰文︰關廣恩
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漫味世界
小風景 會安
2009年12月18日
一晃眼，已是十年多前的事了。 95年。看電影《安娜瑪德蓮娜》。金城武郭富城陳慧琳的故事固然動人，但腦海中，一直忘不了尾段流逝的畫面——天很藍，樹很綠，幾幢黃黃的樓房，一道很深很深的窄巷……然後有人對我說，那裏是越南，是胡志明河內之外的鄉郊地方。要去的。我對自己說。
迷離•錯亂
會安市內有很多條河道，充滿江南水鄉風情，且河邊總有很多餐廳酒吧，坐在裏面冷眼看世界，是美食之外的另一種享受。
會安人無論去哪裏都愛穿拖鞋，賣拖鞋也是一門生意。不過這檔的款式明顯改良過，客路多是外國遊客。
已經很難再找到的上海式理髮店，在會安大行其道，且深受外國人歡迎。
愛找古董的，會安或許是你的下一站，隨便走進一間餐廳，字畫、牌匾、家具等，全部都充滿古意。
完全沒有工業，沒有高樓大廈，會安的空氣清新到極，怪不得到處都是青苔。
日本橋是當年日本人為防水浸而建的，現在已成了會安的最大景點。
原來，跟一個地方，有一點剛剛好的距離，會令人滿心歡喜的。身在越南中部的會安（ Hoi An），很多時候都會自作浪漫，覺得前世今生，跟她有過丁點兒的緣份。小城位於中部廣南省，人口只有 9萬。到埗的第一天，已發覺當地人，總會用一種熟悉的眼神望着我——起初，還真以為自己生得特別高大英俊。直至，遇上一個越南女人，她用一句很勉強的普通話對我說：「我跟你一樣是中國人，我爺爺是福建人。」那刻，我才醒覺會安於公元 1世紀時，曾經是東南亞最大的港口， 16世紀時，更是越南的貿易中心，碼頭泊滿來自中國葡萄牙荷蘭法國的商船，也帶來大量中國移民。走在市內，大量中國人遺留下來的潮州會館、肇慶會館，還有那些粉牆黛瓦，大紅燈籠，切切實實的給我一種中國式的親切感。但當中，卻又帶有點點法式建築的風貌，就是在身邊穿梭的，都是來尋幽探秘的外國旅人，莫名其妙的又給我一種身在外地的陌生感。是的，在會安的日子，很容易跌入一個既陌生又熟悉的時空。明明身在 21世紀，市內竟沒有一輛汽車，只有單車和人力車；明明工業化老早來臨，一街還是佈滿手工做的工藝品，甚至划船的，都不靠機器，全由人手來做。像一個封塵的時空。即使是每一天的作息時間也有點錯亂。會安人都好像不用趕上班似的，永遠停留在散慢的狀態，也從不會分得清早午晚三餐，沒有硬性的進食時間表，想吃便吃，每次都只會吃點小食，從不過多！餐廳，任何時間都有人在，而一個小小的街市，為了遷就漁船回港，竟在凌晨 3時已經開始營業；你說，奇不奇？幸好我從不是一個有規律的人，學着他們隨心而生活，倒是逍遙自在，有趣有趣。不過，很多時候當我身在 cafe之中，喝着茶時，也不禁問一問自己，到底此刻，自己身在何方？
會安市內沒有巴士線，去甚麼地方都是用雙腳走，愛懷古的，則可坐上人力車，寫意一番。
女人終日工作，男人終日悠悠閒閒，最大娛樂是到 cafe捉棋。看， cafe內中國字配上披頭四掛畫，真正的華洋共處。
多國的建築風格和豐富的人文文化，令會安於 1999年，被列為世界文化遺產。
對香港人來說，會安是陌生的，但其實她早已是歐美遊客的閒 hea勝地，街上不難找到售賣刺繡、披肩、工藝紀念品的小店。
街市的檔口也是沒有邏輯的，可以同時兼賣雞蛋、海鮮和鮮花，亂得來很有驚喜。
雨中捨穗
在我印象中，會安的街道都是濕，倒影處處，是浪漫是纏擾，是各人的選擇。
或者是我倒楣，第一天來到會安，竟下起雨來，而且還是那種細毛毛的「長命雨」！很討厭很討厭。後來，在會安的一星期中，竟然天天下雨，終於發現倒楣的原來不是我，是當地人。越南中部向來是全國降雨量最多的地方，像這個時節（ 10月到 1月），更是由早下到晚，每 15分鐘就來一場，沒完沒了。雨，幾百年來，一直沒有停下。我們都知道越戰吧，那一年，越南中部是美國和越南軍隊必爭之地，也是戰況最激烈的地方！單是美軍的死亡數字已接近 5萬人，令本是越南皇城和經濟樞紐的中部地區，風雨搖曳。就是到現在，這裏還像劫後餘生一樣，峴港、順化、會安等城市，無論怎樣發展，還是比不上胡志明河內等地。不過，下着雨的會安，的確有另一種風韻。單是看當地女人戴着斗笠在雨中獨行，已是一道好風光，絕不遜於穿著旗袍打着油紙傘的江南風情。我也喜歡像當地人，整天用斗笠，擋着風頂着雨，濕了，也不打緊，風吹過，又乾爽起來。瀟灑得很。全靠這一帶盛產 Muon草——一種用來製作斗笠的植物，又輕又薄又透氣，還有一陣清香——令越南中部成為全越南生產斗笠最多的地方。而每次在斗笠縫中隱隱約約窺見會安少女的半邊容貌，竟有幾分耐人尋味的神秘感覺，就像每天下着雨，我更期待放晴的會安，到底會是哪一個模樣呢？
如果沒有妳
會安沒有發展工業，沒有工廠的污染，地下水適合飲用，味道更保留了一份原始的清甜。
一天一天在市內蹓躂，一天一天的喜歡這個地方。眼睛所及的，都是一些很「生活」的畫面。特別在餐廳用膳，他們的店子設計多是前鋪後居的，每次借用洗手間，都會鑽到他們的家裏，他們的天井中。然後看到婆婆在晾衫，叔叔在刷牙洗臉，哥哥在跟小狗玩耍……還有一口井。在會安，有無數的老井，有時候一條巷內已有幾個，甚至民居之內也有自家的獨立井。會安的自來水供應系統不完善，當地人都是直接飲用從井打上來的地下水。而會安的井，更是鄰居之間，一家人之間的聚腳點。大家圍在井前，談天說地，多少情懷，都在這裏發生。當然，洗菜做麵煮食，全部都用地下水，怪不得，在會安好像吃到甚麼都特別清甜！甚至，在這裏洗臉洗澡，都有一份清涼感覺。
女人香處處
早聽說過越南的女子很美，堅強之中，有一份含蓄的溫婉。在會安，終於可以見識到了。實在太多；我沒有認真的作人口普查，只在逛街時用眼睛統計，會安的男女比例，竟是 2比 8！除了拉人力車是男士居多之外，賣小吃作小販開商店在街市擺檔的，甚至是漁民，大部分是女性。走在街上，聽到的，都是女人溫柔的叫賣聲，穿過窄巷，又會見幾個女子拖着手唱着民歌，小蠻腰搖搖動動，配上這裏的小橋流水，輕飄飄的，竟像置身女兒國！男人到底在哪兒？「都去了大城市打工了！」我碰上一個大姐，她跟 8個女兒同在會安，丈夫跟兩個兒子，都在胡志明市努力掙錢。其實，我更欣賞在這裏掙錢的女人。或者每個發展中的地方都需要女人的耐力，她們努力地去幹活，由早做到晚，沒有自怨自艾，只是默默地，等待明天會更好。人家說，專心做事的男人最好看，於我而言，一個堅強的女子，像會安的，比那些花瓶更耐看，更惹人憐愛。
看着這裏的女人，我想起一首越南民謠：「女子的命運猶如雨點，有些落在金池塘，有些流落黑溝渠……」是知天命，也是「認命」。
他們都喜歡一家人在門外吃中午飯，飯桌上，比例也是女多男少。但或者是受中國人影響，會安人都比較重男輕女。
一生都是藝術
沒有大型工廠沒有商業大廈，會安人賴以維生的，是一雙手。沒花沒假，就是一雙手，可以養活一家人。在會安的日子，我就是喜歡逛他們的小店，一街都是人手做的工藝小品，木雕油畫布鞋刺繡紙燈籠，每一樣都手工精細。其實他們每一個在 8、 9歲時，已要學一門手藝，好讓下半生有安定的日子；時光一轉，很多人就做到老了。街上，還有很多幫助當地兒童的工作坊，教他們手藝傍身，我們買他們的工藝品，所賺的錢，都用在兒童教育上，很有意思。看着他們默默的一下一下去弄，就佩服他們的堅毅了。特別是現在，每個地方都充斥着機器「啤」出來的製品，了無生氣，倒模一樣，實在買不下手。想一想，從前的香港不也是這樣嗎？人們踏踏實實的去學一門手藝，一生幹活，只是不知由哪時開始，都變了質，炒賣成風了。看着他們，真懷念從前那些單純的老好日子。
會安有很多刺繡店，都是女孩子一針一線的去做，做的人癡迷，我們看的也癡迷。而且刺繡的價錢比胡志明等大城市都要平，因此吸引很多外國人前來做衫。
雖然會安人很窮，但衫褲鞋和小物，同樣很美；品味這回事，從來跟窮富沒關係。
男的，多數會學木雕，作為一技傍身。
如花似霧
差點忘了說，越南中部於 1802年開始一直是皇城，住滿了達官貴人，繁華美麗。本來，我對這些富貴人家輝煌過去沒甚麼特別感覺，但，當我走入餐廳之中，見到一群群年青女子像做手工似的，做着一些從前有錢人家的小點心，我開始有點蠢蠢欲動。她們做的是一種名為白玫瑰（ White Rose）的點心。相傳，這些是落入凡間的貴族點心，用米漿做成的薄皮包裹着新鮮的蝦膠，像我們的蝦餃一樣，蒸熟，撒點乾葱，蘸魚露吃。會安人家個個都會做，每家店都有自己的白玫瑰配方，他們都為此而自豪。我最愛的，就是一家在市北以「 White Rose」命名的餐廳，店主跟 13個女兒一同在店內做，即做即蒸即吃，小小的一朵朵白玫瑰帶點煙韌，還有一陣淡淡的米香，咬深一點，清甜的蝦膠更令人心花怒放。好吃，不停吃，這樣子囫圇吞棗，竟像牛吃牡丹！實在慚愧。再看看這群年青女孩用十隻纖細的手指在做，小心翼翼的，更發覺這世界，美麗的東西都一樣，同樣脆弱得彈指可破。
用米漿皮和蝦膠做成的白玫瑰真的如花一樣美，加上由一個個女孩親手做，更教人不捨得吃下去。
玫瑰也可做成像粉果一樣的形狀，蘸點魚露，味道更添層次。白玫瑰每碟$14。
White Rose
地址： 533 Hai Ba Trung
電話： 0510 3862 784
營業時間： 7am至 9pm
平均消費：$25
前往方法：從日本橋向北行，約 20分鐘即可到達。
盼星星盼月亮
出發前，特意在網上尋找有關會安的資料。看到一輯相片；樓房都沒有電燈，暗室中，大門外，只懸浮着幾盞紙糊的燈籠，搖搖曳曳，竟有幾分優雅。一看便傾心。來到會安，不用尋找，隨處都碰見燈籠。的確，由於中國人移居當地的關係，每家每戶都愛掛上小燈籠，街上也滿是手工做的燈籠，紙糊的，布做的，綢緞製的，甚麼顏色甚麼大小都有，比江南水鄉有更多的選擇。沒有機器的幫忙，女子們也是靠一雙手屈出藤架，裁紙裁布，再細心地用漿糊把紙/布/綢緞熨貼地黐上去；一個女人仔，一日可做出兩三個。聽過一位年過 40的當地女人說，她們掛燈籠也不只是貪靚。丈夫出外到城市打工，門前掛上幾個燈籠，就像盼星星盼月亮一樣，盼他回來。就是到現在，每月的初一十五，花好月圓，會安人都會關上所有燈，只點燃一盞盞燈籠，靜靜賞月，也在思念心中的那個人。我在網上看到的，就是這時候的照片。可惜今次來，未逢月圓，錯過了最美麗的畫面。算了吧，惟有安慰自己，下次來，起碼給自己多一個藉口再來會安；因為實在喜歡這地方。
會安落後，經常停電，五彩繽紛的燈籠成了他們黑暗中的最佳良伴。
會安的綢緞和刺繡很有名，連帶用其做的燈籠也特別美麗和耐用。燈籠每個約$30。
Nha Co Quan Thang
地址： 83 Tran Phu St.
電話： 0510 3860 343
營業時間： 9am至 10pm
前往方法：從日本橋向東行，約 8分鐘即可到達。
原始生命
一直希望把生活弄得簡單一點。但說到簡單，我實在佩服會安人。男男女女，有九成人都做着「原始工業」，不是自製手工藝品，就是當農夫漁民，大米蔬菜水果香草魚鮮，全部自給自足，好像把生活還原到最基本。我試過學着他們，當一天的農夫；會安有很多農場，都開放給遊客，讓人在這裏體驗務農的樂趣。大清早，就到農田施肥淋水翻土，的確不是易事。身水身汗，還得處理那些肥田料！我問他們是不是有機，他們反問我怎樣才是有機？原來在會安，因為落後，農夫買不起化學肥料，全部農田都是最天然的有機耕種，甚至連國際野生動植物保護組織也特別為會安推出郊遊小冊子，表揚這地方對原始生態的保護。縱使未有環保意識，但，落後反而把他們留在最善良的開端。跟着他們採收，香蕉花、羅勒、香茅都是他們的特產。放在鼻子旁一嗅，清新，簡直想即時放入口。他們還即場用米紙捲着香草蔬菜給我吃，那清鮮的味道，有一種像小朋友吃棉花糖時的輕鬆香甜。很奇怪，我們工作壓力太大，常說要在郊區租一塊田，釋放壓力。又說要去找有機蔬菜，又說要吃得健康。此刻，我們好像在走回頭路，他們卻一直以不變應萬變；是我們太過有智慧，還是我們本來就愚昧，老早走錯了方向。
跟越南大部分地區一樣，會安的土地很肥沃，盛產多種農作物；稻米，甚至可一年收成三四次。收成主要供應廣南省之用，很少輸出到其他地區。
在農莊，可即摘即吃新鮮蔬菜，配上米紙同吃，更是美味。
醒醒夢夢
難得糊塗。沒有名利的催促、成就的牽絆，會安人就是餓了便吃，累了便睡的簡單小寶。太悠閒了，做甚麼，都可以隨心而行。遊客在會安，也真正可以回復專一去吃飯，專一去睡覺的制式。是，平時都是一心多用的。或者這裏真是太細了，甚麼地方都可步行而到，而且行 10分鐘即到。行得餓了，旁邊總有一間餐廳 cafe；行得累了，也不需要轉 3次車回酒店才可放下背包，大覺一場。隨時隨地。想飲杯越南滴滴咖啡，想租單車找風景寫生，想走到河邊釣魚，想上 cooking class學做越南春卷，想去 workshop學做燈籠……都可以；只要喜歡，都可以。人與地，不知誰先影響誰。他們的閒情，有人覺得空洞，我卻覺得滋養。至少他們有時間，有心情去把一朵普通的牽牛花，變成一隻可愛的兔子。
我也很想學當地人，想睡便睡，無牽無掛。
是無聊時當地人教我的。原來將牽牛花的花芯反出來，便可見到一隻小兔子。
單純娛樂
日子，尋開心。會安沒有卡拉 OK巨型商場主題樂園，最大的娛樂，還原到最基本人與人之間的交流——見面，聊天。聊得最多的，就是跟街上小食檔的攤販。或者會安真是未完全發展，這裏是我見過最多小攤檔的城市！這些小攤檔永遠有自己的脈搏，游擊隊似的，左穿右插，不時不候總在身邊出現。但，我很喜歡。每天在不同時 間不同地方碰上不同的人不同的食物，總有一種莫名的驚喜。我便試過有天飲飽食醉，在路上遇到一位賣炸香蕉的女孩，「今天吃飽了，改天才幫襯妳。」本來只是敷衍了事，但不出一日，第二天下午，我已在不同的地方再遇上她， 她即帶點挑戰的語氣說：「今天不飽了吧？你說過要試我的手勢！」這感覺，很有生命力。每天這樣，碰口碰面。炸香蕉糯米糍燒豬肉煮蝸牛鹹湯圓……種類比胡志明河內那些大城市還要豐富多倍。當然，他們的小食 也不是馬馬虎虎。串燒豬肉，用一個小小的炭爐慢慢去烤，還配上鮮採的蜜糖；法包三文治，雞蛋是即叫即慢火煎，法包是用炭爐烤到皮脆內軟的，再配上新鮮的蔬菜和火腿，那滋味，我從未在大都市嘗到過。或者，小販都是升斗市民，只是一味努力地幹活，簡簡單單做好面前的食物，便得出了這般的好味道。我喜歡的，就是這種生命力。
甜甜的椰汁糕和香蕉糕滿有東南亞風味，每件$1。
小販有時也會兼賣自家製的米紙，這些是烘過的。
這裏的小販，也是女人天下。
只是幾串豬肉而已，但用原始炭爐去燒，風味香味大增。每串$3。
很多小吃我都未吃過，很多時會先觀察當地人，才學他們去吃。
小販賣餅乾，讓我想起從前士多用玻璃罌載着的散裝餅乾。
受中國影響，這裏也有鹹的糯米糉。
這裏盛產香蕉，炸香蕉自然成為最受歡迎的小吃，外脆內軟，撒一點砂糖同吃，更美味。每件$1。
忽然出現，忽然消失。小學時我也跟賣雞蛋仔的小販，玩過一段時間的緣份遊戲。
用炭火烤着的法包來做紮肉三文治，是我吃過最好的，外脆內軟且香氣十足。
對他們來說，每天跟小販見面，吃喝聊天，已是一種上佳娛樂。
這碗佈滿椰汁和芝麻碎的湯圓，咬下去，內裏竟是鹹鹹的豬肉，實在匪夷所思。每碗$3。
跟越南北部的人一樣，會安人都喜歡吃蝸牛。
我從未在一個地方見到這麼多小販，每行 5步就有一檔。
他們之間有一種默契。吃完了的碗筷，放在路旁就可以了。小販自會收拾。
這裏也有黑糯米糖水。
這種糯米糕很煙韌，配上炒香了的芝麻同吃，更是妙絕。
小蛋餅都是即叫即用慢火煎，大城市的人，都沒這耐性了。
炸芝麻餅很鬆化，還可配上甜醬同吃，認真古怪。
無根之味
會安是一個大熔爐，容得下所有東西，不同的人，不同的文化。在這裏，尋找，發掘，迷失，再尋找，已經很有趣。一碗麵，也耐人尋味。在這裏，一定會遇上一種名為高樓(Cao lau)的麵食。爽口彈牙的黃麵條，配上大量香料和幾片叉燒，還有炸豬皮；像一碗撈麵。一吃，已覺得匪夷所思！涼涼的麵條竟像日本的蕎麥麵，但幾片軟腍帶肉味的叉燒又在告訴我，這碗麵，很廣東。當然，那些羅勒、金不換等香料最後把我帶回現實——這裏是越南。的確有傳高樓麵是日本人帶過來的，本來是蕎麥麵，但漸漸演變成這個模樣。比原來更好！還記得家家戶戶的井嗎？正是麵條好吃之謎。這裏的麵都是用井水做的，咬下去，有一陣地下水的清甜味。平時，我很討厭一些扮嘢的 fusion。但我喜歡這種麵，起碼，幾十年來多國的文化融和，濃縮到一個小湯碗內，很實在；也超越時空。
在會安，隨便走入一家餐廳，都可吃到高樓麵。
淥好麵條，放涼後，加上配料，便成一碗高樓麵。
雖然有傳是日本人傳來的，但高樓麵現已充滿越南色彩；一大堆香草，兩片叉燒，淡淡的醬汁和爽滑的麵條，已不像最初的蕎麥麵了。每碗$8。
Trung Bac
地址： 87 Tran Phu St.
電話： 0510 3864 622
營業時間： 9am至 11pm
平均消費：$23
前往方法：從日本橋向東行，約 8分鐘即可到達。
別來無恙
有些事情很諷刺。在廣州，我們找不到正宗的廣東雲吞，要去香港澳門找。在山東，找不到正宗的炸醬麵，要去韓國找。日子一天一天的過，我們可能有天要來到會安「尋根」。當我在這裏遇上錦滷雲吞，哈，我才驚覺自己已很久很久沒吃過它了，甚至大酒樓都不見它的蹤影了。錦滷雲吞的越南語跟廣東話的發音一模一樣，可以肯定是廣東人傳過來的，這種在廣州被稱為「女人狗肉」的雲吞，也攻陷了會安女人的芳心。個個女人都識做，愛做，天天做！一代一代的把這手藝傳下去。閒來，我也愛在一家名為 Faifoo的餐廳（會安的葡文名字就叫 Faifoo！），吃一兩件雲吞。大大件的雲吞裹着細碎的蝦肉和豬肉，脆卜卜，配上用越南香草、番茄、洋葱炒成的甜酸汁，一吃便上癮，甚至，比在香港吃到的，更好！可能是這裏的蝦肉夠鮮甜，或是越南的香草擁有魔法，就是與眾不同。其實是不是正宗的雲吞又有何重要呢？好吃就得。人情物事，飲食文化，天天都在變遷。我們比他們好運，身在一座美食之都，但我們也比他們不幸，因為我們已不輕易找到一顆好吃的錦滷雲吞。
雲吞內的蝦膠都是用當地的小蝦打成，比大蝦鮮甜，再配上用新鮮香草番茄炒成的醬汁，實在比香港吃到的為好。香港的餐廳，着實要加把勁。每碟$16。
當地人都喜歡吃兩三件雲吞作午飯，點到即止。
Faifoo
地址： 104 Tran Phu St.
電話： 0510 3861 548
營業時間： 9am至 11pm
平均消費：$25
前往方法：從日本橋向東行，約 8分鐘即可到達。
一夜如水
每到晚上，更是迷亂。連日下雨，會安的河道水位，本已升得高高的，畢竟她是處於低窪地帶，入夜潮汐令水位更高，街道給淹沒了， 一城水澤。但迷迷幻幻；月色。燈影。流水。忽然構成一幅美麗的圖畫，像夢到威尼斯一樣。大家還是老模樣，一樣慵懶，喝喝茶，乘乘涼，沿着河邊散散步。無意，拾到這樣美麗的圖畫，在腦中。很奇怪，我們會為了一張相片一個印象一首歌一則傳聞一個景點一口味道，而去一趟旅行。尋尋覓覓。到最後，可能換來興奮無比，又可能失望絕頂；得得失失，七除八減，能保證的，實在不多。但，能夠這樣，想去，便去；傻傻的去一次旅行，真教人會心微笑。出發吧，到你想去的地方。
潮汐關係，每到晚上，會安都會水浸，涉水而行時，才醒起自己的腳，很久沒嬉水了。
行程建議
【第一天】
到達後，可先作市內遊覽； Thu Bon河和日本橋是這裏的一大景點。之後到市中心的中央市場，感受當地人的生活！當然，可買點特色廚具、斗笠或小飾物，也可坐上人力車漫遊，懷一懷古。晚餐則可到 White Rose吃白玫瑰，吃蔗蝦。
【第二天】
今天可是重要日子，我們要到有越南吳哥窟之稱的美山(My Son)。那裏是公元 4世紀占婆王國興建出來的印度廟遺蹟，比吳哥窟更古老！美山雖然曾被美軍破壞，但部分石雕還保留完好，其藝術價值甚高。
下午則可參團到 Lang Rau Tra Que農莊，試試當越南農夫的滋味。翻土播種之後，還可以即摘蔬菜，即場烹調作晚餐。晚上到河邊一帶的酒吧喝一兩杯。
Hoi An Travel
地址： 10 Tran Hung Dao St.
電話： 0510 910 444
網址： http://www.hoiantravel.com
註： Hoi An Travel可安排遊客到農田體驗，或是跟漁民出海捕魚，兩種旅行團的價錢約為$94(包一餐)。
在會安吃到的蔗蝦也很出色，記得要試。
中央街市長期擠滿人。
美山也被列為世界文化遺產。
【第三天】
意猶未盡，今天，我們去作漁民！大清早，跟着漁民沿 Thu Bon河出海捕魚，當地人都喜歡小蝦小魚小蟹，貪其夠鮮味。捕回來的魚，還可帶回岸即場烹調，這樣的早餐，實在豐富。
下午，繼續在古城蕩蕩，嘗小吃，吃雲吞。可買點燈籠斗笠刺繡作手信，最好還來一場午睡。黃昏時段，到 Red Bridge參加 cooking class，學煮最原始的會安菜，那些米紙卷和越式沙律，更是教人回味。
Red Bridge cooking class
地址： Thon 4, Cam Thanh
電話： 0510 3933 222
電郵： mailto:info@visithoian.com
費用：每位$94(包晚餐)
【第四天】
飲飽食醉，是時候從峴港回香港；繼續上路。
跟漁民出海捕魚，即場烹煮。
上烹飪課，還可自製米紙。
實用資料
簽證
持特區護照及 BNO者均需簽證，需時約 3個工作天，單次入境費用$300。
越南駐港總領事館
地址：香港灣仔道 230號佳誠大廈 15樓
電話： 2591 4517
辦公時間： 9am至 5:30pm(星期一至五)
航班
最近會安的機場為峴港機場，但香港沒有直航機前往峴港，須由胡志明或河內轉機。可選擇乘坐越南航空，現來回香港至峴港機票價錢為$2,660(未連稅)。
查詢： 3102 2371(Patterson Travel Service)
交通
機場至會安市
會安距離峴港機場約 40公里，可選擇乘的士前往，需時約 40分鐘，車費約為$96。
市內交通
由於會安只是一個小地方，沒任何巴士線，你大可安步當車。如想輕鬆一點，則可租一輛自行車穿梭各大街小巷。
天氣
會安潮濕多雨，宜帶備雨衣和風褸。 12月至 2月氣溫約為攝氏 18至 25度，早晚會較涼，最好帶備一點禦寒衣物。
時差
慢香港 1小時
語言
一般市民只懂說越南語，有少部分人懂得英語，亦有一些是華裔，略懂普通話。
貨幣
當地使用越南盾 VND。可於當地兌換店以美金兌換，另有些餐廳和酒店亦歡迎使用美金。
電壓
220v，兩圓腳插頭。
撰文：呂嘉俊
攝影：蔡文康
鳴謝： Vietnam Airlines
註：文中所列價錢已折算為港幣（ HK$1=VND2,100）
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生活預言
My Own Dining Cutlery RoyalVKB
2009年12月18日
年尾，很多朋友、同事結婚，我打算不做現金人情，送兩套 Royal VKB不鏽鋼餐具作為賀禮，祝他們新婚愉快。
這樣做很吝嗇，很小家子？換個角度看，我倒認為不是。
論名氣， Royal VKB，荷蘭皇室點名御用的餐具品牌， 1789年創立，直到現在，仍是歐洲數一數二的潮流餐具設計指標，更以製作創新、好用、鋼料好、功能體貼，而且經常得獎的有型不鏽鋼餐具廚具聞名，絕對來頭強勁，實際一點從價錢看，一點也不失禮。
而我認為是最佳賀禮的，就是它最新推出的四套不鏽鋼餐具套裝： My id Cutlery。
一套五件，中西餐具有齊：四支刀、叉、匙、茶匙，連一對中式筷子，還有一個很日本便當感覺的塑膠餐盒，設計得十分企理。
參與設計的，分別是當今人氣最火紅的設計師，包括可稱為荷蘭現代設計之父的 Gijs Bakker、荷蘭鬼才設計師 Richard Hutten，另一近年炙手可熱的荷蘭女設計師 Ineke Hans，及日本設計組合 Bow-Wow。不知道他們是誰？
不緊要，最重要是每套刀叉筷子，設計師花了很多心思，個性鮮明，無論你是活潑開朗，又或是性格古肅，總之無論男女都會找到自己喜歡的款式，也就是所謂 My id Cutlery的意思。
四套不同造型的套裝餐具，提供不同的特色設計，讓我們各得其所，但同時每套刀叉餐具，風格、用料、式樣、顏色，以及最重要的那隻灰白色餐具盒，整體感覺協調一致，不是雜牌軍餐具。朋友來吃飯，一人一套，顯得主人家很有心思。
因此，以同事 E小姐的活潑個性，不愛吃飯氣氛太拘謹，那麼 Richard Hutten的圓圈餐具套裝必定合她心意；如果她的情人喜歡吃西餐，意大利 Pasta更是至愛菜式的話，揀 Gijs Bakker餐具最合適，叉子特意把尺寸加長，轉起來，叉子特別靈活，麵條捲得最多最穩陣。
這樣的體貼禮物， E小姐應該不會嫌棄吧。
一盒盒餐具可以打開用，又可以疊高放，十分企理。
設計師 Richard Hutten認為吃飯是一件歡樂的事，所以他設計的餐具特別好玩有趣，手柄加了他的招牌圓圈，刀叉匙可以掛着放，甚至索性當頸鏈掛飾都得。$528
設計師 Gijs Bakker本身鍾情意大利菜，所以把叉子每支小叉加長，方便吃意大利麵，而整體設計來自一滴水點，像中間橫切一半，於是餐具表面像水平般筆直，底部看則是立體曲線，拿上手感覺特別。$848
荷蘭女設計師 Ineke Hans向來偏好原始簡單造型，着重物料質感。她設計的餐具看來很普通，但反轉背面則發現大量雕花，靈感來自以往餐具都加有大量雕花裝飾。$528
日本設計組合 Bow Wow，把禪味帶進西方餐具上，模仿原始人用樹枝當餐具，於是無論刀叉匙的手柄都有枝節枒杈位，夠創新之餘，還可以幾支餐具像帳篷互相撐住放。未定價
Flea+Cents灣仔皇后大道東 36-44號 1樓 2528 0808
撰文︰羅淑儀
攝影︰馮大緯
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準備時間︰ 2小時
製作費用︰$100 caption_pure: "準備時間︰ 2小時
製作費用︰$100"
Ricky's home cooking
匈牙利燴牛肉伴寬條麵
2009年12月18日
好多年前在酒吧飲酒時，有個老友問我一條無聊 IQ題：邊個國家名是全部用身體器官組成？
當時小弟用了飲三杯大生啤的時間至諗到。答案是：匈牙利。
匈牙利除了出名風景靚絕東歐的布達佩斯之外，作為國菜的匈牙利牛肉湯（ Goulash）亦是無人不識。在當地幾乎每一家餐廳，都可以在餐牌上找到這菜式。由匈牙利人發明的 Goulash，是一種用蔬菜和牛肉煮成的菜式，特別之處是用了大量由紅甜椒曬乾後而磨成粉狀的 Paprika香料來調味，賣相像我們熟悉的羅宋湯，但味道更香更辣。
好吃的 Goulash，一定要煮得濃郁，太稀的便不合格；其次只限於用牛肉或豬肉等紅肉，白肉如雞肉煮不出味道來。煮好的 Goulash，可淨食，但伴寬條麵，風味更佳。
Ingredients（四人分量）
材料（ 1）
蒜頭（切碎）︰ 10克
洋葱（切片）︰ 150克
紅甜椒（切片）︰ 80克
材料（ 2）
牛肋條肉（ Rib Finger）︰ 500克
甜椒粉（ Paprika）︰ 15克
茴香籽（ Caraway Seed）︰ 4克
小辣椒︰ 2隻
白酒︰ 150毫升
雞湯︰ 250毫升
罐裝番茄粒︰ 250克
檸檬（磨皮，榨汁）︰ 1/2個
材料（ 3）
寬條麵︰ 200克
Steps
1.用少許橄欖油將蒜頭、洋葱及紅甜椒炒 2分鐘。
2.將材料（ 2）全部加入，大火滾起後，轉用小火，冚蓋煮約 1 1/2小時。
3.寬條麵放入滾水內煮至僅熟，撈起下鹽、黑椒碎及橄欖油調味。將寬條麵放入盤子內，再鋪上燴牛肉即成。
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Tips
1.每隔 15分鐘要開蓋將牛肉攪動一下，以防焦底。
2.喜歡吃辣的，可以加多兩匙辣椒粉；不喜歡吃辣的可將小辣椒剔除。
About the Chef, Ricky Cheung
13歲任西菜學徒， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司的烹飪導師。平日最愛逛街市，買餸回去煮番幾味。
撰文︰黎詠詩
攝影︰葉天榮、蔡文康
(Ricky Cheung)
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攝影：梁贊坤 caption_pure: "攝影：梁贊坤"
珠璣小館家饌
畫梅止渴說禾蟲
2009年12月18日
準備時間：約 1小時
費用： 160元
廣東珠江三角洲一帶多良田，每年兩造，收割後稻根腐爛生蟲，明末詩人屈大均的《廣東新語》云：「廣東近海稻田所產之蟲，長至丈，節節有口，生青，熟紅黃，夏秋間，早晚稻熟，潮長浸田，因乘潮節斷而出，日浮夜沉，浮則水面皆紫，人爭網取之以為食品。」
香港本土不產禾蟲，以前有人從中山經澳門偷運來港販賣，後來英政府認為禾蟲不潔，易引致腸胃病，在五十年代初期禁售，禾蟲從此絕跡。形容廣東女人酷愛吃禾蟲之情，見諸俗諺：「丈夫死，丈夫生，禾蟲過後想唔返。」可見禾蟲比丈夫還重要。雖然聽來誇張難信，但禾蟲之美味，絕不能失之交臂。
我雖生於香港，但在廣州長大，每年總有兩次是全家同享禾蟲的盛會。禾蟲當造，不可能不知，因為不少蜑家婦女挑着一盤盤的禾蟲，魚貫地在街上尖聲叫喊：「生猛禾蟲！」「生猛禾蟲！」，家家的女人都會跑出門外，拿着自己的盤子，等候販子到來，這情景只有在戰前的廣州可以見到的了。
我們江家也不能例外，婢女每人捧着成疊的淺木盤，等候蜑家婦來臨，相熟的會直接來交貨，不必和鄰居搶購。禾蟲要盛在木盤是有道理的，這樣薄薄的一層可以看到禾蟲是否新鮮，不新鮮的禾蟲很難看，部分變了漿，吃了無益，輕則胃腸不適，重則連性命也掉了。
禾蟲在淺盤中蠕蠕而動，江家有清洗妙法，先把禾蟲從淺盤移去很大的盤，盤中盛滿了清水，從花園中砍下幾枝竹，只取最幼部分，把葉剪去，留下的便是有很多小椏的竹枝。小婢們人手持一枝，在大盤內不停地撈，活的禾蟲便會留在竹椏上，便轉放入瓦缽內。如是慢慢的撈，最後留在盤底的便是游不動的禾蟲了，應棄去。一淺木盤的洗淨禾蟲，可做一大瓦缽的燉禾蟲。
繼着便是灌油，禾蟲在缽內仍是活的，倒油下去，禾蟲吸飽了油便會肚爆漿流，可以用剪剪碎了。主理調味的是我家的六婆，她會準備好陳皮、欖角、蒜茸，把蛋打好，加糖、鹽和多量的胡椒粉，用薄油條片鋪面，便算大功告成，以後的先蒸後焗的工序便由廚房的師傅去完成了。我們總會做幾缽，好等大家分享。平日怕蛇蟲鼠蟻的，都視禾蟲如無物，一於開懷大嚼。我沒吃禾蟲快有六十年了，禾蟲的甘香雋永，加上全家人團叙在一起享受時那種和樂，此情難再了。
特級校對在《食經》內，一連寫了七篇有關禾蟲做法的文章。他生前講食的故事，總不離禾蟲，但我講給他聽的他幾乎要掩耳不聞，老人家固執的程度，實難以置喙。有一年中秋節，在美國三藩市由他組織的大食會上，竟自創一道假禾蟲，千叮萬囑老教頭梁祥師傅去執行。假禾蟲一上桌，他又講「古」了，連累到菜都涼了，一眾吃不出甚麼苗頭，但他仍然繼續講，弄得我們興致索然。
到我為紀念他而寫的《食經》食譜時，我向梁祥師傅請教這假禾蟲的做法，他說只不過用生蠔代禾蟲就是了。美國生蠔有大有小，有分美東生蠔和美西生蠔，通常十分新鮮，是盛在小玻璃瓶內出售的。在香港的美國桶蠔，其大無比，一桶只得 3-4隻，相信是經急凍的。我一時興起，再做一次，味道卻似蠔缽多於禾蟲，說它是假的，的確如真包換了。
假禾蟲內要放陳皮，要陳多少年呢？起碼十五年吧，太新鮮的果皮沒有香味而且苦澀，用之反而誤事。紫蘇葉最好能買到新鮮的，乾的也可用。因為當時用的全是美國食品，所以雞蛋也要美國的了。
假禾蟲
如有條件，可用進口新鮮生蠔，雖然價貴，但味道鮮美得多。有人會加入炸香的豬油渣，為了健康，可免了，下多些素油去補償吧！
材料：
美國桶蠔 2桶
洗蠔用麵粉 1/4杯
生薑 1大塊，切角拍扁
紫蘇葉 4大片
陳皮 2角
欖角 12粒
蒜 4粒
乾葱頭 4大粒
油 4湯匙
紹酒 1湯匙
油條 1/2條，切薄片
美國雞蛋 6隻
鹽 1/2茶匙
清雞湯 1/2杯
麻油 2茶匙
掃缽頭用油 1湯匙
調味料：
胡椒粉 1/2茶匙(或適量)
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
生抽 1湯匙
準備：
（ 1）
１．陳皮浸軟，刮去白色內皮，切細絲，再切小粒（ 1）。
２．紫蘇除骨，舂成幼粉。欖角沖淨，切細粒。乾葱頭切細粒。蒜剁碎，分為兩份。
３．生蠔洗法：在水下手持生蠔，張開蠔裙（ 2），沖淨每一層，置於疏箕內，灑下麵粉，以手輕抓，稍擱一會，用水慢慢沖洗，污物及黏液自會隨麵粉沖去（ 3），放蠔入大碗，多沖幾次蠔便沖淨。
４． 3公升深鍋內加水半滿，置大火上，水燒開時加入拍扁薑塊，煮至蠔肚由軟變結實（ 4），便倒入疏箕內瀝去多餘水分。
（ 2）
（ 3）
（ 4）
５．排生蠔在潔淨毛巾上，吸乾水分。蠔枕切小粒，如綠豆大小（ 5）。蠔裙切 0.4厘米粒（ 6），蠔肚先切片後切 0.6厘米粒（ 7），同放碟上。
６．大碗內逐隻打入雞蛋，打勻後方加入雞湯和鹽同打勻，候用。全部準備好材料在圖（ 8）
（ 5）
（ 6）
（ 7）
（ 8）
蒸焗法：
１．置中式易潔鑊於中大火上，鑊紅時下油 4湯匙，加入乾葱粒炒至半透明時下一半蒜粒炒勻（ 9），改為大火，即倒入三種蠔粒（ 10），邊鏟邊灒酒，下陳皮、欖角、紫蘇葉同炒勻，炒至汁液收乾，最後加入餘下之蒜粒及調味料（ 11），鏟出至已塗油之瓦缽內。
（ 9）
（ 10）
（ 11）
２．候約 10分鐘待蠔稍擱冷，慢慢注入打好蛋液，排油條片在蛋面（ 12），蓋上鋁箔（ 13），置於有水之鑊內，燒至水開時加蓋，大火蒸 15分鐘，揭蓋，試以竹籤插入燉蛋中央部分，如無蛋液黏着便是熟。若不然，再多蒸 5分鐘。
（ 12）
（ 13）
（ 14）
３．移蠔缽出鑊後，預熱烤爐至最高溫度，在油條上掃上麻油，將整缽放在距發熱線最近的一格，明火烤至面上金黃（ 14），約 5分鐘，移出，趁熱供食。
江獻珠來頭
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江家。江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。
(江獻珠)
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